近日，#我實(shí)在太想喝奶茶#又一次上熱搜，獲得了7123萬的話題閱讀量。
奶茶、吃火鍋成為網(wǎng)友的“疫期第一思念”。其中一群人付諸行動，克服重重困難，“冒著危險(xiǎn)”喝掉了幾千杯飲品。
這些忠實(shí)愛好者是誰？有什么樣的消費(fèi)心理? 疫期后“報(bào)復(fù)式消費(fèi)反彈”會來嗎？
《咖門》針對疫情期間飲品消費(fèi)情況，在全國28個城市，找到了1025名茶飲、咖啡愛好者，做了一個問卷調(diào)查，為你展現(xiàn)疫期飲品消費(fèi)特性。
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是誰在疫期念念不忘喝茶飲/咖啡？
為了保障樣本的可參考性，回收問卷時，我們過濾了一些非飲品消費(fèi)人群，篩選出全國28個城市1025個精準(zhǔn)飲品用戶。
最終的有效樣本中，日常的飲品消費(fèi)普遍頻繁，其中44%的受調(diào)查者飲品消費(fèi)一周1~2次，37.89%的受調(diào)查者是每周3~7次的高頻消費(fèi)者，還有5%的重度愛好者超過這一頻次，“一天一杯都不夠”。
他們平時就是飲品店的重點(diǎn)客戶，在疫期的消費(fèi)特點(diǎn)也更具有參考價值。
學(xué)生、白領(lǐng)仍需求旺盛，戒不掉
日常天天喝的人，并不會輕易“戒奶茶”。
調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生群體、白領(lǐng)群體在疫情宅家期間，“奶茶癮”、“咖啡癮”非常強(qiáng)烈。調(diào)查問卷中收到很多留言：“三日不喝奶茶便覺得面目可憎!”“在沒暖氣、網(wǎng)絡(luò)差的老家，更需要一杯熱奶茶捧在手心!”
經(jīng)過幾年時間培育，飲品消費(fèi)人群、消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)非常明確。盡管競爭激烈，但飲品市場需求仍在上漲，壓抑的需求必須得到釋放。從這一點(diǎn)來看，這批人疫情后會貢獻(xiàn)一波消費(fèi)實(shí)力。
30歲以上群體占3成，“老阿姨”更需要慰藉
“輕熟人群”的消費(fèi)力著實(shí)優(yōu)秀。在參與調(diào)查的“奶茶/咖啡愛好者”中，30歲以上的人群占比達(dá)到了30.2%，超過了25~30歲的20.17%，與核心人群20~25歲僅相差9.38%。
30歲以上人群經(jīng)濟(jì)實(shí)力更強(qiáng)，他們平日里撐起了大量的寫字樓咖啡、茶飲消費(fèi)，疫情期間也表現(xiàn)出強(qiáng)烈的飲品需求。
甚至有受調(diào)查者呼吁：“被困在家里帶娃做飯洗衣服的老阿姨們應(yīng)該被重點(diǎn)關(guān)注，太需要一杯奶茶撫慰自己了……”
返鄉(xiāng)潮，把購買力帶回了小城
除了上海、深圳、重慶等地的消費(fèi)者，這份覆蓋全國多地的調(diào)查顯示，三四線城市的疫期飲品消費(fèi)訴求異常強(qiáng)烈，比如新鄉(xiāng)、輝縣、江門、德州、武隆縣等。
除了小鎮(zhèn)青年固有的消費(fèi)力之外，在一線城市工作的Cindy和Mary們，以及大學(xué)生回老家過年后，也“按捺不住想喝的心情”。
對三四線縣城的飲品店來說，這是一個值得把握的機(jī)會。我們也觀察到，一些三四線城市因?yàn)橐咔橄鄬^輕，政策允許部分營業(yè)，一些用心經(jīng)營的門店生意反而比平時好。
“奶茶/咖啡男孩”浮出水面
數(shù)據(jù)顯示，“奶茶男孩”的消費(fèi)力同樣不可忽視。
圖片來自《咖門2020飲品行業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告》
男士的點(diǎn)單率，與《咖門2020飲品行業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告》中的新茶飲消費(fèi)者性別比例基本吻合。
在實(shí)際采訪中我們發(fā)現(xiàn)，不少男士是重度咖啡愛好者，在疫期實(shí)在喝不到咖啡的情況下，用可點(diǎn)到的奶茶替代;也有剛剛確定戀愛關(guān)系的情侶，見面困難，男士會點(diǎn)一杯奶茶聊表相思。
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疫期點(diǎn)奶茶，和平時有什么不一樣？
非常時期仍有高頻消費(fèi)
這個時候點(diǎn)奶茶，大部分是為了買一杯解解饞，但從此次調(diào)查數(shù)據(jù)看，點(diǎn)3次以上奶茶的人數(shù)占到17.5%。
我們對部分點(diǎn)1~3次的受調(diào)查者進(jìn)行了一對一采訪。他們中不少是在大年初一初二時候點(diǎn)過奶茶，初三之后奶茶店暫停營業(yè)，點(diǎn)不到了，或者擔(dān)心疫情危險(xiǎn)，不敢再點(diǎn)。
如果在此期間，品牌的產(chǎn)品口感、安全感、銷售通路得到解決，每家店能找到周邊的高頻消費(fèi)者，會為門店挺過艱難時期提供保障。
得不到的一直在“騷動”
“我沒有點(diǎn)奶茶，因?yàn)橹苓呴T店全關(guān)了，但我按照自己想喝的填寫了問卷”，一位接受調(diào)查的“奶茶患者”反饋。
調(diào)查顯示，有32.23%的需求無法被滿足，這其中有不可小覷的消費(fèi)潛力。
2月4日，微博熱搜上“疫情過后的第一件事”，2.5億的網(wǎng)友參與了討論，在13.3萬人參與的投票中，“第一件事喝奶茶”的人有28258個，排名第二。
疫情過后的第一件事投票，喝奶茶排名第二
公眾號《ONE文藝生活》上也發(fā)起了“疫情結(jié)束后的“必做小事清單”，總結(jié)成順口溜就是：“火鍋奶茶小龍蝦，炸雞漢堡海底撈”。
根據(jù)社交平臺和此次調(diào)查綜合推測，在全國各地都隱藏著大量未被滿足的茶飲、咖啡消費(fèi)需求。
近期也有不少飲品店老板反映：外賣開了，但根本沒人點(diǎn)。
供需之間的斷層在于信息不暢與信任度不夠。
飲品店要發(fā)揮自身社群、流量池的作用，不能“守株待兔”，要通過文字、圖片、視頻等方式，告知顧客可以提供外賣，并有相應(yīng)的安全措施。通過客戶告知+打消顧慮+促銷優(yōu)惠，鼓勵顧客點(diǎn)單。
無接觸外賣和自取，成疫期必修課
超過90%的消費(fèi)者選擇了外賣和自取，小程序的建設(shè)、外賣渠道的補(bǔ)課、自配送的籌備成為很多品牌的必修課。
家庭型消費(fèi)仍未被“點(diǎn)燃”
在和一些茶飲店老板采訪中得知，門店客單價在疫情期間，不少出現(xiàn)了翻倍增長的情況，老板們對此的解釋是：“和家人在一起，總不好意思自己點(diǎn)一杯喝。”
家庭型消費(fèi)，在疫期這個特殊狀態(tài)下得到拓展了嗎？
從本次調(diào)查數(shù)據(jù)的來看，點(diǎn)一杯自己喝的仍占據(jù)大多數(shù)�；蛟S可由此推測，大部分宅在家里的消費(fèi)者，還不能說服父母和自己一起喝。這一消費(fèi)習(xí)慣還沒有普及到家庭成員中。
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