書亦燒仙草創(chuàng)始人王斌、益禾堂創(chuàng)始人胡繼紅、恒天然大中華區(qū)安佳專業(yè)乳品副總裁阮建華、伏見(jiàn)桃山創(chuàng)始人藏北、桂源鋪創(chuàng)始人鄭志禹、貴茶集團(tuán)副總經(jīng)理蒙祖徳
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問(wèn)：過(guò)去這一年，結(jié)合自己的品牌，您發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上有哪些創(chuàng)新的趨勢(shì)，或一兩個(gè)印象深刻的產(chǎn)品創(chuàng)新點(diǎn)?
王斌：我們是誤打誤撞賣的燒仙草，開(kāi)第一家門店時(shí)，不知道這個(gè)產(chǎn)品好不好賣，甚至也不知道什么叫品牌定位，當(dāng)時(shí)的門頭就打了“燒仙草專賣”幾個(gè)字。
可能運(yùn)氣比較好。因?yàn)檫@幾個(gè)字，讓我們第一家門店活了下來(lái)了。50%甚至更高的人進(jìn)來(lái)買這個(gè)產(chǎn)品。其他產(chǎn)品也有很多，那時(shí)候接近一百個(gè)，燒仙草的業(yè)績(jī)占到一半。
整個(gè)發(fā)展過(guò)程中，接近八年的時(shí)間我們換過(guò)品牌名，也換過(guò)門頭招牌。以前是燒仙草，后面奶茶、咖啡等都上過(guò)，發(fā)現(xiàn)還是這個(gè)產(chǎn)品賣的最好。
2017年更名書亦燒仙草，尋找我自己認(rèn)為最大的核心，或者說(shuō)發(fā)展這么多年的根。因?yàn)闊刹葑屛一钕聛?lái)這么多年，我不能丟了它。別人都可以簡(jiǎn)單把我們叫成燒仙草，所以到今天書亦燒仙草是產(chǎn)品的回歸。
關(guān)于市場(chǎng)這些年的變化，我認(rèn)為不停創(chuàng)新，會(huì)造就很多新的品牌，或一些不同消費(fèi)產(chǎn)品的品牌。對(duì)于一些老的產(chǎn)品，比如像珍珠奶茶，是永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)時(shí)的，一些老的產(chǎn)品也需要有一些品牌來(lái)代表。就會(huì)有兩種風(fēng)格，一種是創(chuàng)新，一種是把老的東西來(lái)傳承、發(fā)揚(yáng)。
胡繼紅：益禾堂一直享受爆款的紅利好多年。今年茶飲市場(chǎng)的創(chuàng)新，我覺(jué)得有很多閃光點(diǎn)。比如說(shuō)CoCo賣的膠原蛋白奶茶，還有臺(tái)蓋用胡蘿卜做火鍋奶茶，還有豆乳奶茶，我覺(jué)得都是一些閃光的點(diǎn)。
但原料的運(yùn)用應(yīng)該更大膽，比如幾乎所有甜品店的原物料都可以無(wú)縫鏈接到飲品店。甜品店的爆款放到飲品店也是很好的爆款，楊枝甘露就是很好的例子。
還可以從日常老百姓喜歡吃的甜點(diǎn)、小吃里面找原材料。比如說(shuō)湖北孝感米酒，日常喜歡吃的糯米圓子、銀耳湯，在路邊小店買的紅豆沙、綠豆沙，都可以加入產(chǎn)品創(chuàng)新。
2019年我印象最深刻的產(chǎn)品就是黃豆粉，黃豆粉在奶蓋上的應(yīng)用很有特點(diǎn)。奶蓋純茶在很多品牌的菜單上都是準(zhǔn)備下架的產(chǎn)品，黃豆粉的應(yīng)用給它帶來(lái)新的生機(jī)，這是我2019年產(chǎn)品方面的感受。
阮建華：2019年跨渠道比較多。不僅僅是專業(yè)飲品店賣奶蓋茶、烘焙，火鍋店都開(kāi)始賣奶蓋茶。也不僅僅是茶上加奶蓋，我們今年和青島啤酒搞合作，做了啤酒奶蓋，這個(gè)很好，有故事有味道。
藏北：在過(guò)去一年，奶蓋純茶基本退出市場(chǎng)，它的后代產(chǎn)品水果奶蓋茶遍地開(kāi)花，無(wú)論是東南亞的還是大西北的，無(wú)論是薔薇科還是葫蘆科的，能用的水果基本被用完了。說(shuō)明什么，明年沒(méi)得玩了。
每一個(gè)產(chǎn)品顛覆性創(chuàng)新后，肯定有靜默期，靜默期大家很惶恐，非常寄托于有新的品類出現(xiàn)，激活它。大家過(guò)去一年見(jiàn)過(guò)最多的詞就是“跨界”，感覺(jué)行業(yè)把所有的救命稻草都?jí)涸谏厦妫竞芏嗥放埔灾�、月為單位跨界�?/p>
不光是品類上的跨界，還有品牌上的跨界。大部分只是在固定的產(chǎn)品模式上，進(jìn)行一些微創(chuàng)新，這是在過(guò)度消耗。消費(fèi)者在明年、后年對(duì)營(yíng)銷方式、創(chuàng)新方式會(huì)變得鈍化、甚至厭煩，這是一個(gè)趨勢(shì)。
奶蓋純茶今年基本退出新茶飲市場(chǎng)
還有一個(gè)趨勢(shì)，去年有很多品牌在說(shuō)，傳統(tǒng)奶茶回歸了，底料布丁、珍珠傳統(tǒng)底料不斷凸顯。我們有原料供應(yīng)商經(jīng)常打電話說(shuō)，水果茶不行了，傳統(tǒng)奶茶回歸了，我這有支產(chǎn)品，肯定要上，肯定賣的好。
傳統(tǒng)奶茶在新茶飲店賣出新茶飲的價(jià)格，這是很大的問(wèn)題，因?yàn)樾虏栾嬏岢鲋�，它的品質(zhì)體系、價(jià)格體系是新規(guī)則。
鄭志禹：港奶是七八年前特殊的形式切入市場(chǎng)，到今天有變化了。最開(kāi)始是特色產(chǎn)品，但現(xiàn)在是基本配置。
我們一直認(rèn)為港奶、臺(tái)奶、東南亞、日式都是從業(yè)者視角，不是顧客視角。就好像我們和顧客交流，顧客心目中桂源鋪不等于港奶，桂源鋪等于凍檸茶、雞蛋仔。
整個(gè)2019年，我覺(jué)得飲品市場(chǎng)的創(chuàng)新是越來(lái)越理性，守正出奇。
前幾年大家想做顛覆性的東西，是出奇，這兩年開(kāi)始做品質(zhì)端的創(chuàng)新。2019年更聚焦于品質(zhì)的變化，聚焦于一些零售端的產(chǎn)品，比如阿華田的產(chǎn)品、大白兔奶糖、奧利奧卡夫的產(chǎn)品做跨界聯(lián)名，變相對(duì)品質(zhì)加持，這對(duì)整個(gè)行業(yè)是非常好的事。
大家聚焦于品牌、邏輯、規(guī)劃，聚焦于茶葉和水果的屬性，是一個(gè)行業(yè)慢慢成熟的變化，可以走很多年。
蒙祖德：消費(fèi)者需求越來(lái)越多元化，高品質(zhì)化、健康化。曾經(jīng)對(duì)于品質(zhì)要求，這杯飲品是什么不是太在乎，到現(xiàn)在是越來(lái)越在乎。
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問(wèn)：創(chuàng)新越來(lái)越難了，怎么看飲品行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化的現(xiàn)象？
王斌：就同質(zhì)化來(lái)說(shuō)，我覺(jué)得是市場(chǎng)的感受同質(zhì)化。雖然市場(chǎng)表現(xiàn)是同質(zhì)化，背后并不是同質(zhì)化，背后是越來(lái)越細(xì)分，越來(lái)越有自己的產(chǎn)品。
不管是黑糖珍珠還是奶蓋或珍珠奶茶，還有燒仙草、楊枝甘露，包括烤奶，背后對(duì)應(yīng)的是某一個(gè)品牌，并不是所謂的大家都在賣。其實(shí)人的認(rèn)知里已經(jīng)確定了，楊枝甘露是7分甜，烤奶屬于益禾堂，越來(lái)越明確了，市場(chǎng)往下或往深度的一個(gè)現(xiàn)象。
我覺(jué)得同質(zhì)化這個(gè)東西，并不是一個(gè)壞事，大家在市場(chǎng)上大浪淘沙，能留下來(lái)的是經(jīng)典產(chǎn)品。所以對(duì)于創(chuàng)新、同質(zhì)化，我覺(jué)得還是要做符合自己調(diào)性、擅長(zhǎng)的產(chǎn)品，同質(zhì)化反而有一些好的東西。
不管是被同質(zhì)化還是主動(dòng)同質(zhì)化的，都會(huì)給品牌一個(gè)好的判斷。
胡繼紅：烤奶一直伴隨益禾堂品牌的成長(zhǎng)，做這個(gè)產(chǎn)品是我在杭州的時(shí)候，嘗到了某一個(gè)品牌做的產(chǎn)品，用焦糖糖漿做的，很有特點(diǎn)，花了很長(zhǎng)時(shí)間研究同類型的產(chǎn)品，就做出了烤奶。
對(duì)于產(chǎn)品的同質(zhì)化，在飲品行業(yè)的現(xiàn)階段幾乎是不可避免的。什么原因呢？
第一是供應(yīng)鏈，供應(yīng)鏈品牌和工廠之間的溝通是透明的。比如某個(gè)茶葉廠商去到武漢，他跟我說(shuō)這個(gè)茶葉前香尾韻很好，奶茶上不上？為益禾堂定制的。去了成都，跟王斌說(shuō)這款茶葉前香尾韻非常好，水果茶、奶茶非常好，上不上？
第二，飲品行業(yè)這么多年，行業(yè)內(nèi)人員的水平、素質(zhì)都在提升，都差不多，各個(gè)品牌的口感差異大嗎，我覺(jué)得未必。現(xiàn)在你想把一杯水果茶和奶茶做難喝是一件很困難的事，大家水平都很好。
所以，我覺(jué)得同質(zhì)化是不可避免的，要在產(chǎn)品上形成壁壘，唯一的可能就是供應(yīng)鏈。形成壁壘有兩個(gè)條件，第一我有你沒(méi)有，第二我知道你不知道。
要做到我知道你不知道很難，要做到我有你沒(méi)有，是有可能的。比如某一款特殊香味的檸檬，你雖然知道，但你買不到，因?yàn)檫@個(gè)是我種的，我不賣給你。這是我對(duì)產(chǎn)品同質(zhì)化的理解。
阮建華：同質(zhì)化也是一個(gè)現(xiàn)象，胡總提到廠商在背后起到很重要的作用。作為一個(gè)商家，需要有一點(diǎn)自己的特色，但不用所有的產(chǎn)品都有特色，一兩個(gè)單品有特色還是有必要的。
藏北：同質(zhì)化這兩年會(huì)出現(xiàn)，是因?yàn)樾畔⒉畹拇_越來(lái)越小，品質(zhì)泛化很快。這兩年，大家應(yīng)該是左手爆品收割流量，右手用新媒體加速品牌。
讓自己的產(chǎn)品更具有吸引力、話題性，借鑒當(dāng)下流行的元素，他們借鑒的就是兩微一抖。
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