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水果價(jià)格漲漲漲,水果茶市場將面臨大洗牌?

  “罐頭也是如此,其實(shí)很多品牌的草莓、荔枝等產(chǎn)品都在使用罐頭替代鮮果。罐頭如果使用鮮度高的還好一些,如果鮮度低、品質(zhì)不好,飲品口感整體都會受影響。

  凍果是目前市場上口味最接近鮮果的。穩(wěn)定性高,但凍果技術(shù)不成熟,目前做的比較好的是芒果、牛油果等。一些水分含量大的水果,還是會造成口味損失。”據(jù)知情人士透露。

  從成本上來看,果醬和罐頭的價(jià)格低于鮮果,但凍果的價(jià)格基本比鮮果貴一倍以上。

  “現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)用凍芒果的比較多,但一般品牌很難用得起。只有高流量的品牌才承擔(dān)得起。“吳磊說。

  3、流量難以撐起毛利

  “整個行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了深水區(qū)。”吳磊說。

  進(jìn)入深耕階段,就要回歸日常運(yùn)營,向品牌勢能要流量,向日常運(yùn)營要效率,向產(chǎn)品和服務(wù)要體驗(yàn),做好“成本、效率、體驗(yàn)”這三道題。

  在吳磊看來,必須要理解清楚水果茶的本質(zhì):低毛利,高流量。

  在人工和空間成本不變的情況下,賣掉盡可能多的產(chǎn)品,提升平效,量上來了,就能對供應(yīng)端形成議價(jià)權(quán),這樣才能帶動門店的良性運(yùn)轉(zhuǎn)。

  “行業(yè)內(nèi),主打水果茶的品牌,超過200家的都很難找到。素匠泰茶雖然超過了300家,但他們以芒果為主要品類,芒果相對好處理。”

  水果茶這個賽道,只有有一定品牌勢能和運(yùn)營效率,量大的玩家才能玩下去,這本身就是一個門檻。

  水果茶盈利的“破局之道”

  1、持續(xù)完善供應(yīng)鏈

  水果茶雖然難做,但還符合市場大趨勢。關(guān)鍵在于通過市場需求,倒逼供應(yīng)鏈端革新。

  對于供應(yīng)鏈品牌來說,誰能先攻克替代鮮果的技術(shù)難關(guān),誰就能吃到市場上最大的紅利。

  品牌勢能和采購量是決定議價(jià)權(quán)的重要籌碼,于是一些大連鎖品牌,已經(jīng)深入到了水果的產(chǎn)地。為了更獨(dú)特的口感,和最優(yōu)先的供應(yīng),甚至?xí)牍梢恍┕⿷?yīng)企業(yè)。

  比如,奈雪就在云南承包了草莓基地,門店的草莓產(chǎn)品就用自己基地的鮮果,品控能得到有效保障。

  2、產(chǎn)品討巧

  有茶今年上了一款冰淇淋芒果產(chǎn)品,其中用了80g冰淇淋,配上部分芒果。這款產(chǎn)品既迎合了今年大熱的冰淇淋產(chǎn)品,又節(jié)省了鮮果的用量。

  喜茶在今年3月上新的酸奶杯,在大半杯的酸奶上鋪一層鮮果和谷物,顏值在線,價(jià)值感UP,但實(shí)際鮮果的用量并不多。

  還有一些品牌會用鮮度高的果汁加上少量鮮果,做出鮮果茶的感覺。這也是實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化口感、應(yīng)對水果漲價(jià)的討巧方法。

  3、限量供應(yīng)

  霸氣車?yán)遄邮悄窝┮豢顭徜N的產(chǎn)品,據(jù)知情人士透露,去年奈雪上新這款產(chǎn)品時(shí),用的智利車?yán)遄影僭唤,一杯產(chǎn)品的毛利低到不可思議。

  于是,奈雪采取了限量供應(yīng)的方法。

  仔細(xì)觀察奈雪的上新品策略,其很多關(guān)注度高的產(chǎn)品,比如霸氣兩斤山竹、霸氣貓山王等,基本都用限量供應(yīng)的方法。既豐富了產(chǎn)品品類,占據(jù)了消費(fèi)者認(rèn)知,又一定程度上控制了損失。

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