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位在服務業(yè)中的星巴克深諳人力資源對其運營的重要性，因此相當重視員工的成長性與永續(xù)性。除了對直營有福利舉措外，屬于獨資型的臺灣（統一集團）、港澳（美心集團）及大陸華北（美心集團）、華南（統一集團）地區(qū)，也需提供高于政府法規(guī)要求的福利制度，決策時需按照星巴克母公司規(guī)定，以員工福祉為第一優(yōu)先。
另外，方才所提及的“顧客至上”精神，有時會因消費者濫用權益，導致員工權利受損，故門店負責人需在保護門店員工為第一原則的情況下，與顧客不合理的要求做抗衡。
二、門店運營管理
在門店運營上，為保證全球門店的質量一致性，除了生鮮食品及原材料外，星巴克主要原材料（咖啡豆、風味糖漿、可可粉等）均為全球統一供應。
另外，在操作流程上，也充分采用“傻人式”教學。
以標準無客制化的中杯的去冰焦糖瑪奇朵為例，在訓練員工制作飲品時，能夠將流程分為：壓焦糖風味糖漿瓶兩下，倒入牛奶至杯身自帶的第二條線，加入濃縮咖啡1杯，淋上焦糖醬，封蓋，出餐。
將制作咖啡的步驟簡化，并將原材料包裝設計上實現標準化（如：壓一下糖漿，每次壓出的分量相同；統一使用同種勺子，確保舀出的咖啡豆、調料分量一致等），是星巴克門店運營上保證質量的手法。
另外，在吧臺設計上，采用橫向方式，將每區(qū)塊的工作臺任務明確（如：小食拿取及加熱區(qū)；咖啡及飲品制作區(qū)；星冰樂制作區(qū)等），冰箱等器具的設計也會依照工作臺任務做擺放，避免交叉作業(yè)造成失誤及效率低下。
三、企業(yè)社會責任
對于餐飲企業(yè)而言，星巴克在企業(yè)社會責任的付出是相當完整的。
對于咖啡領域而言，主要兩大問題為農民收到財團的壓榨以及非永續(xù)種植造成產量受損。通過公平貿易及輔佐咖啡農進行永續(xù)種植，不但能夠保證他們的收益，更能保持咖啡豆在全球的流通平衡。
至于在有爭議的社會問題上，星巴克也利用品牌的知名度進行了參與，充分履行企業(yè)社會責任。
星巴克“真沒慌”
中國飲品市場目前呈現大亂斗，各家頭部品牌競爭激烈，新進者紛紛加入。
星巴克日前在部分門店推出冰淇淋系列與最新調制飲品，也因此引發(fā)許多人猜測：「星巴克是不是怕了？」
其實，冰淇淋系列產品與調制飲品的系列，早在2013年，就已經全面在日本以及臺灣地區(qū)的門店上市，為亞洲區(qū)的特色產品系列。
對于中國地區(qū)的星巴克而言，推出這個系列些許是因應中國消費者需求的成長時機點，是意料之中，并非“兵荒馬亂下的自救舉措”。
總結
經過上述的梳理后，億歐智庫認為，星巴克代表的并不僅僅是“咖啡文化”或是“咖啡店”。從商業(yè)模式的角度去分析，星巴克是一個“一以貫之的文化”與“以人為本的管理”所交織而成的商業(yè)模型。
因此，并非賣咖啡了就是要成為下一個星巴克，也并非上市了就會成為下一個星巴克，更非只要高額融資，就有望成為星巴克。
當在探討誰是中國的“下一個星巴克”時，并不單純的局限于飲品領域，更多的是需要去看品牌在小至運營的標準化流程，大至企業(yè)管理上是否能夠從軟性（文化）與硬性（規(guī)則制定）雙向投入，進而發(fā)展成穩(wěn)健成長的企業(yè)。
來源: 億歐網 作者: 李忻 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 星巴克 |
