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為此，人人樂(lè)計(jì)劃打造“生鮮賣手計(jì)劃”，將門店的生鮮商品按照蔬菜、水果、鮮肉等分類，選出“首席賣手”，由該賣手對(duì)小品類進(jìn)行“內(nèi)部承包”。作為承包者，可以自主決定用工人數(shù)、團(tuán)隊(duì)內(nèi)部分配機(jī)制。據(jù)介紹，此次推行的“賣手計(jì)劃”及“內(nèi)部承包制”極大地激發(fā)了員工積極性。今年以來(lái)，人人樂(lè)在西北區(qū)選擇了10家門店，以鮮肉業(yè)務(wù)作為試點(diǎn)，試點(diǎn)門店平均鮮肉銷售收入同比增長(zhǎng)17%-18%。
人人樂(lè)董事長(zhǎng)何金明介紹說(shuō)，“鮮肉試點(diǎn)內(nèi)部承包制度效果顯著。試點(diǎn)承包制才幾個(gè)月，銷售規(guī)模能增長(zhǎng)17%以上，而且毛利率還有提高。”在巡店時(shí)，何金明更加強(qiáng)烈地感受到了改革帶來(lái)的變化，他說(shuō)：“各門店鮮肉品種明顯增加，以前總部要求增加品種，通常會(huì)被員工推三阻四，現(xiàn)在他們主動(dòng)要求增加品種。以前門店不愿意賣豬腳，因?yàn)榍謇砉ぷ髁亢艽�，現(xiàn)在去門店一看，豬腳都擺放得整整齊齊，清理得干干凈凈，看不到豬毛。門店員工還會(huì)主動(dòng)為顧客剁肉，一邊剁，一邊配醬料。”
從“最低價(jià)”到“好吃又新鮮”
值得一提的是，很長(zhǎng)一段時(shí)間，人人樂(lè)追求為顧客提供最低價(jià)的生鮮商品。在人人樂(lè)門店的生鮮柜臺(tái)，常常會(huì)擺放與周邊菜市場(chǎng)的比價(jià)標(biāo)貼。以蔬菜為例，人人樂(lè)強(qiáng)調(diào)每天至少有六種常見蔬菜價(jià)格要比菜市場(chǎng)低，最低低至市場(chǎng)價(jià)的50%。這一招在以前非常有吸引力，但隨著90后、00后消費(fèi)群體的壯大，“最低價(jià)”已經(jīng)沒(méi)有那么大吸引力了。人人樂(lè)決定全面調(diào)整生鮮業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)策略：追求為顧客提供“好吃又新鮮”的生鮮商品。
調(diào)整生鮮經(jīng)營(yíng)理念，首先必須對(duì)采購(gòu)基地進(jìn)行調(diào)整，口感最佳、最新鮮、最及時(shí)的生鮮供應(yīng)將成為挑選基地的首要標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，人人樂(lè)還對(duì)采購(gòu)品類進(jìn)行了精選。據(jù)何金明介紹，以前公司采購(gòu)部門會(huì)在全國(guó)采購(gòu)300多個(gè)品種的蔬菜，現(xiàn)在只挑選了100多個(gè)品種進(jìn)行聚焦。一些邊緣口味的蔬菜被放棄，“優(yōu)化品類，能使銷售更為聚焦，單一品類銷售額進(jìn)一步提升，毛利率才會(huì)提高。”
為了讓顧客充分體驗(yàn)到“好吃又新鮮”，2019年初，人人樂(lè)還在內(nèi)部提出“生鮮不過(guò)夜”的目標(biāo)。人人樂(lè)門店對(duì)于蔬菜和鮮肉，一方面會(huì)在晚高峰5-8點(diǎn)加大陳列面積，增加促銷行動(dòng)。到了七八點(diǎn)后，門店會(huì)大膽啟動(dòng)清貨行動(dòng)，通過(guò)高折扣等方式清理存貨。第二天供應(yīng)給顧客的又是最新鮮的蔬菜和鮮肉。
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