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而在上海地區(qū)，被稱為“初代網(wǎng)紅”的趙小姐不等位于2017年底被曝出連鎖門店全部關(guān)閉，該餐廳是懸疑小說作家那多送給妻子的結(jié)婚周年禮物。餐廳主打充滿創(chuàng)意的鹽烤系列，高峰期時(shí)餐廳需要排隊(duì)兩個(gè)小時(shí)才能就餐。但愛情故事和明星效益也未能掩蓋餐廳短板，性價(jià)比低、服務(wù)差、口味差成為消費(fèi)者的主要投訴項(xiàng)。
近期，上海相關(guān)部門對(duì)一籠小確幸和網(wǎng)紅面包店Farine的食安問題相繼做出判罰，兩品牌因食品安全等相關(guān)問題被判罰百萬余元，相關(guān)負(fù)責(zé)人也被判處相應(yīng)刑罰。可見網(wǎng)紅餐飲策劃“爆點(diǎn)”營銷的同時(shí)，若不加強(qiáng)品牌產(chǎn)品方面的把控、研發(fā)和創(chuàng)新，勢(shì)必對(duì)未來發(fā)展埋下隱患。
連鎖發(fā)展“謀生”
相對(duì)于“高舉高打”善于營銷的網(wǎng)紅品牌，市場上仍不乏擁有大量以品質(zhì)、內(nèi)容為主，逐步擴(kuò)容的小型網(wǎng)紅品牌，這些品牌在現(xiàn)有門店的基礎(chǔ)上嘗試連鎖、復(fù)制，權(quán)衡著自身水平和發(fā)展速度謀求借勢(shì)擴(kuò)張。
近期，北京商報(bào)記者走訪了北京的“老牌網(wǎng)紅”張媽媽特色川味館門店，發(fā)現(xiàn)原來20多平方米的小館已移址成數(shù)百平方米的大店。僅從該店的后廚來看，就有七八個(gè)炒菜師傅在同時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)，但這一舉措并不被多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)可，不少老顧客表示新店的口味有所下滑。
有餐飲人士表示，張媽媽這種網(wǎng)紅“爆款”連鎖發(fā)展是必然趨勢(shì)，但中餐發(fā)展一直都存在標(biāo)準(zhǔn)化難題，大品牌擴(kuò)張也都依托于該標(biāo)準(zhǔn)，但小品牌在此方面就很薄弱，這也是同餐廳不同口味的始因。在該業(yè)內(nèi)人士看來，不少網(wǎng)紅品牌已具備一定的盈利模式和品牌形象，但若想連鎖擴(kuò)張，還需要完善品牌的運(yùn)營模式、管理制度以及經(jīng)營思路。
近兩年，除了傳統(tǒng)的中餐、火鍋等業(yè)態(tài)，主打休閑餐飲、西餐烘焙、咖啡茶飲的網(wǎng)紅餐廳發(fā)展更為迅速，甚至這些行業(yè)已經(jīng)成為網(wǎng)紅餐飲的代名詞。相較于制作工藝更為復(fù)雜的中餐，這些行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化更強(qiáng)，也更具備當(dāng)下主流的社交屬性。
但有業(yè)內(nèi)專家指出，憑借餐品“實(shí)力”走紅的品牌，在運(yùn)營、營銷方面過于薄弱，甚至不少商戶并未意識(shí)到品牌的走紅，這也導(dǎo)致商標(biāo)侵權(quán)、山寨加盟的現(xiàn)象層出不窮。同時(shí)，這些品牌的連鎖經(jīng)營需要匹配相應(yīng)的管理人才，負(fù)責(zé)品牌的產(chǎn)品、服務(wù)、營銷以及監(jiān)管等多方面。在該專家看來，“網(wǎng)紅”只是流量的入口，在保持上述基本情況下品牌需要合理平衡營銷和產(chǎn)品才能持續(xù)做強(qiáng)做大。
來源：北京商報(bào) 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 黃太吉 |
