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他同時提醒餐飲人，高端餐飲并不意味著一定要用高端食材，“高端餐飲真正的含義是，精細(xì)制作、良好環(huán)境和優(yōu)秀服務(wù)，不是說只能用海參鮑魚”。成功的人，是因?yàn)樗吹搅藢淼陌l(fā)展趨勢；失敗的人，是因?yàn)樗欢⒅矍暗某绷�。許多人看到什么流行就一擁而上，結(jié)果反而失敗。
“順勢者昌，逆勢者亡”，放在餐飲界同樣如此。只有對趨勢方向有著清晰認(rèn)識，順勢而為，企業(yè)才能獲得良性發(fā)展。
中餐國際化面臨挑戰(zhàn)
“以前英國人說，中國人將憑兩根筷子征服世界，我不信；現(xiàn)在我相信了，中國人一定能夠憑借兩根筷子征服世界。”在張海林看來，傳統(tǒng)工藝與傳統(tǒng)文化的振興是必然趨勢，而中餐作為一種歷史悠久的烹飪工藝，也將愈發(fā)國際化。
而這種改變源于他在國外看到的中國針灸發(fā)展現(xiàn)狀，“當(dāng)我看到針灸在國外也受歡迎時，我意識到中餐具有同樣的適用性”。
中餐的烹飪技術(shù)正日益被世界認(rèn)知，越來越多國際友人折服于中餐，但中餐國際化挑戰(zhàn)也同樣存在，那就是國外缺乏地道的中餐館，很多人對中餐的了解仍顯不足。
在張海林看來，吃永遠(yuǎn)是一個剛需行業(yè)。同時，餐飲從業(yè)者應(yīng)該主動了解歷史，了解市場變化，了解顧客心理，根據(jù)自身?xiàng)l件選擇目標(biāo)群體，順應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，利用信息技術(shù)研究消費(fèi)趨勢。
“餐飲是面向人的，必須要懂人。”張海林說。
在美國，超過 1/3 的人每月至少吃一次中餐。2018年，幾十個知名品牌奔赴海外開店。大品類才能誕生大品牌，去年美團(tuán)交易排名前五名的品牌，都和雞肉品類有關(guān)。如果說其他品類不好掙錢，但做雞、鴨、鵝、魚就不會。
數(shù)據(jù)顯示，餐飲從業(yè)者一年增加700萬人，背后則仍面臨著非常嚴(yán)峻的勞動力挑戰(zhàn)。創(chuàng)業(yè)者增多，打工者變少是普遍現(xiàn)象。大部分餐飲老板不管學(xué)歷高低，都特別愛學(xué)習(xí)。
未來，一個成熟的餐飲企業(yè)一定要做到兩點(diǎn)：一是履行社會責(zé)任。餐飲企業(yè)的發(fā)展，離不開時代機(jī)遇和社會環(huán)境，企業(yè)應(yīng)該懂得回饋社會，積極履行應(yīng)盡的社會責(zé)任；二是企業(yè)要能養(yǎng)人。餐飲老板不能一門心思撲到錢眼里，要懂得施惠于員工，保障員工福利。一個餐飲企業(yè)，如果沒有優(yōu)秀的技術(shù)人才、管理人才，很難持久發(fā)展下去。
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