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瑞幸、連咖啡等互聯(lián)網(wǎng)品牌的高調(diào)發(fā)展，引起了資本對整個市場的注意，但也掩蓋了這個行業(yè)存在的問題：創(chuàng)新能力不足導(dǎo)致產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、咖啡師培養(yǎng)體系混亂、管理機(jī)制不科學(xué)以及數(shù)字化程度較低等。
并且，由于瑞幸等激進(jìn)玩家發(fā)起的惡性競爭，這個本該靠產(chǎn)品和人才培養(yǎng)體系取勝的行業(yè)正在慢慢被侵蝕。星巴克這一曾經(jīng)的老大哥，在做外賣這件事上也不得不“入鄉(xiāng)隨俗”，被動參與價格戰(zhàn)，頻繁促銷打折，推出買二送一、免配送費(fèi)、滿減等活動。
眾多頭部玩家的低頭將直接對行業(yè)風(fēng)向產(chǎn)生影響。照這個發(fā)展趨勢，拼到最后，頭部玩家很可能并非靠產(chǎn)品和精準(zhǔn)洞悉用戶需求取勝，而是靠資本博弈。
難逃的便利店咖啡奪食
對于瑞幸咖啡而言，資金問題尚未解決，另一風(fēng)險也正在悄然興起，那就是便利店咖啡的奪食。
便利店咖啡與瑞幸咖啡的操作模式、覆蓋人群非常相似。在瑞幸咖啡花錢“教育”用戶的過程中，便利店咖啡也因此找到了盈利點(diǎn)。目前多家便利店已上線現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)品，比如7-11、全家便利店的湃客咖啡、喜士多的喜咖啡等。
這些便利店咖啡顯然擁有更大的優(yōu)勢。便利店往往選址在寫字樓附近，不僅供應(yīng)咖啡，還有零食、快餐、早餐等多業(yè)態(tài)來補(bǔ)充，坪效較四處尋找店面、重新裝修開業(yè)的瑞幸咖啡要高得多。
依托現(xiàn)成的店面，這些便利店能夠快速完成產(chǎn)品融入，并能完成不錯的收效。據(jù)報道，在北京，目前已有200多家7-11便利店銷售現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)品，2018年銷售咖啡所帶來的收入達(dá)256萬元，2019年7-11在北京市計(jì)劃新開60家門店；2018年11月，全家便利店的湃客咖啡已入駐全國超過2000家全家門店，上海地區(qū)連續(xù)四年實(shí)現(xiàn)翻倍增長，2019年的銷售目標(biāo)是1億杯，較2018年翻1.5倍。
而針對瑞幸咖啡自稱的三大核心競爭力：高品質(zhì)、高性價比、高便利性。便利店咖啡怕也是有過之而無不及。
說了這么多，作為重度咖啡愛好者，其實(shí)C叔還是覺得，好不好喝，對于咖啡是最重要的，雖然對瑞幸咖啡好像沒那么重要。
想要發(fā)展的更遠(yuǎn)，國內(nèi)連鎖咖啡行業(yè)的玩家們還是需要警惕，過硬的產(chǎn)品和服務(wù)才是品牌持續(xù)發(fā)展的根本動力，也是消費(fèi)者的最終選擇。
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