據(jù)數(shù)據(jù)顯示，一家連鎖餐廳的經(jīng)營成敗，40%靠總部建設(shè)，60%靠單店的實際運營。而單店運營中最重要的因素就是：店長。

　　店長作為一家餐廳的領(lǐng)導(dǎo)者和靈魂人物，對餐廳的生存起到了至關(guān)重要的作用。店長強，則門店強！既然店長如此關(guān)鍵，那么應(yīng)該如何打造一個優(yōu)秀的餐飲店長？一個優(yōu)秀的餐飲店長每天究竟要做些什么樣的工作呢？這里有一份店長每日、每月工作的指導(dǎo)手冊，供大家參考。

　　除此之外，店長在做好每天工作的基礎(chǔ)上，每個月還應(yīng)做適當?shù)墓ぷ骺偨Y(jié)，可以通過盤存、月度總結(jié)、對賬和工資核算這4件事情，來更好的管理團隊和經(jīng)營門店。

　　一、盤查餐廳成本、物料和資產(chǎn)

　　想要更好的運營一家餐飲店，盤存必不可少。在盤存的時候重點盤查成本、物料和資產(chǎn)這三方面。

　　1、盤點雞魚肉蛋菜等成本

　　成本盤存通常要盤算雞魚肉蛋菜、酒水飲料等，要盤點好每個月的消耗與庫存有多少。

　　注意：調(diào)料，沒拆袋的清點一下，拆袋的不用算在庫存里面了。

　　2、工作服、餐具、拖把等物料的盤存

　　像毛巾、玻璃刮刀、工作服、餐具、拖把等都是物料，盤點的時候只需要盤點倉庫里還沒有使用的即可。

　　3、空調(diào)、冰箱等固定資產(chǎn)盤存

　　空調(diào)、冰箱、油煙機、壓面機、煤氣灶、消毒柜等大件固定資產(chǎn)也要盤算一下。設(shè)備正常的有多少？壞掉報廢的有多少？

　　二、做好收付款的對賬工作

　　應(yīng)付款就是門店付給供應(yīng)商的錢，包括房租、水電燃氣費、電話費、各種原材料給不同供應(yīng)商的費用等，財務(wù)和出納應(yīng)該在月初的時候拿著賬單和每個供應(yīng)商對賬。

　　應(yīng)收款就是找掛賬的人收錢。這種情況現(xiàn)在應(yīng)該是很少了，有些人天天來吃付錢嫌麻煩，約定一個月結(jié)一次。在月初算賬的時候就應(yīng)該找掛賬的人結(jié)算上個月的飯錢了。

　　三、核算餐廳員工的薪酬績效

　　一說到員工的工資這就涉及到所有跟工資相關(guān)的表格，包括考勤排班表、考勤匯總表等。

　　還有這個月是否有員工調(diào)進來，調(diào)來幾天，滿勤要做多少，還包括上個月員工的崗位異動、薪水異動、績效提成等，店長一定要清楚。

　　四、全面寫月度總結(jié)

　　好多店長都怕寫總結(jié)，每次開會都用寥寥幾句話把總結(jié)帶過。事實上，工作總結(jié)對于門店經(jīng)營至關(guān)重要，總結(jié)和回顧上個月的經(jīng)營狀況才可以更有方向地布置下個月的工作，提高門店營業(yè)額。

　　小餐說：

　　每一家業(yè)績出色、員工穩(wěn)定的餐廳都離不開一位優(yōu)秀的店長。店長要想做得好，需要考慮和管理的事情很多，但是只要職責清晰，有計劃有條理，就一定能管理好團隊，提升營業(yè)額。

　　最后再給大家來個小福利，優(yōu)秀餐飲店長必備的10個表格。

（來源：餐飲致富經(jīng)）

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