3.年輕人的生意越來(lái)越不好做
外婆家、綠茶、新白鹿、70后這些快時(shí)尚餐廳，在當(dāng)年不知道有多火，但與現(xiàn)在網(wǎng)紅餐廳相比，老氣的快時(shí)尚餐廳已經(jīng)玩不出新花樣了，與年輕人的溝通開始出現(xiàn)斷層。
老餐飲人很難琢磨透現(xiàn)在20歲年輕人的喜好
快時(shí)尚餐廳不再時(shí)尚
外婆家作為領(lǐng)頭羊引領(lǐng)著快時(shí)尚餐廳的風(fēng)潮，但后期吳國(guó)平發(fā)展副牌和副業(yè)。領(lǐng)頭放緩，其他跟隨者就開始掉隊(duì)與停滯不前，最先體現(xiàn)在產(chǎn)品上。
1.快時(shí)尚餐廳的產(chǎn)品創(chuàng)新停滯
借鑒Zara的快時(shí)尚模式，但卻沒有它的創(chuàng)新速度。
這些年快時(shí)尚餐廳的產(chǎn)品還是離不開那“老三樣”。外婆家3塊錢的麻婆豆腐更是十幾年都沒有改變過。試想從青年吃到中年，人的口味真的不會(huì)改變么。
試問快時(shí)尚餐廳產(chǎn)品跟新快么？
面對(duì)市場(chǎng)的變化，部分快時(shí)尚餐廳自亂陣腳，什么爆火就跟風(fēng)什么，看剁椒魚頭火爆就賣魚頭，牛蛙火爆就賣起牛蛙，產(chǎn)品的創(chuàng)新缺乏主線。
2.產(chǎn)品上新缺少品牌運(yùn)動(dòng)
在大眾點(diǎn)評(píng)上了解到，某快時(shí)尚餐廳最近在推20款新品，但消費(fèi)者卻沒感知�；�(dòng)斷鏈，恰恰錯(cuò)失一次與顧客活動(dòng)的機(jī)會(huì)。
每一次的新品都是一場(chǎng)“品牌運(yùn)動(dòng)”，是吸引消費(fèi)者的絕佳機(jī)會(huì)。
推新品不要單純只推新品，它應(yīng)該是場(chǎng)品牌運(yùn)動(dòng)
我們?cè)诮o家府潮汕菜提供戰(zhàn)略服務(wù)的同時(shí)，根據(jù)品牌芯策劃“家府砂鍋粥季”品牌的年度公關(guān)運(yùn)動(dòng)。當(dāng)產(chǎn)品被賦予情感屬性，那么聯(lián)想品牌的機(jī)會(huì)就更多了。
一次新品的上新就是一次品牌運(yùn)動(dòng)
快時(shí)尚的救贖：高翻臺(tái)向高頻率轉(zhuǎn)變
面對(duì)社會(huì)趨勢(shì)的變革，外婆家全新定位聚焦“好吃家常菜，天天外婆家“。
吳國(guó)平作為中國(guó)最難進(jìn)的湖畔大學(xué)的學(xué)員，全新定位外婆家肯定有背后的道理。
外婆家的新定位，事實(shí)上正從“高翻臺(tái)率“向“高頻率”轉(zhuǎn)變。家常菜是家庭日常食用的菜肴，天天都會(huì)接觸到，也是大眾最熟悉的菜品。
餐飲最核心的本質(zhì)是盈利，消費(fèi)頻次上去自然就會(huì)形成生意。家常菜這個(gè)品類本身就是日常生活息息相關(guān)的，能與消費(fèi)者產(chǎn)生強(qiáng)關(guān)聯(lián)的，同時(shí)為品牌帶來(lái)生意。
換句話來(lái)說，越簡(jiǎn)單的事物越容易植入消費(fèi)者的心智。
外婆家選擇家常菜的賽道，本就是競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)的品類，極其容易掉入競(jìng)爭(zhēng)激烈的紅海。另外，單從口號(hào)上看還缺少品牌溢價(jià)，家常菜顯現(xiàn)不出價(jià)格。
最后，快時(shí)尚餐廳轉(zhuǎn)變家常菜是否適應(yīng)時(shí)代，該課題是否可行還需要時(shí)間來(lái)考證。
小結(jié)
餐飲冰封，時(shí)代追趕，洗牌與迭代將會(huì)加快，我只能直言未來(lái)的三年不會(huì)更好只會(huì)更差。
寒風(fēng)凜冽，餐飲的春天何時(shí)到來(lái)？
相信危機(jī)與機(jī)會(huì)并存，把它看做企業(yè)更規(guī)范成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)�；蛟S接下快慢不重要，活著才重要。
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