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外婆家轉(zhuǎn)型“家常菜” 快時(shí)尚餐飲時(shí)代終結(jié)!

  3.年輕人的生意越來(lái)越不好做

  外婆家、綠茶、新白鹿、70后這些快時(shí)尚餐廳,在當(dāng)年不知道有多火,但與現(xiàn)在網(wǎng)紅餐廳相比,老氣的快時(shí)尚餐廳已經(jīng)玩不出新花樣了,與年輕人的溝通開始出現(xiàn)斷層。

  老餐飲人很難琢磨透現(xiàn)在20歲年輕人的喜好

  快時(shí)尚餐廳不再時(shí)尚

  外婆家作為領(lǐng)頭羊引領(lǐng)著快時(shí)尚餐廳的風(fēng)潮,但后期吳國(guó)平發(fā)展副牌和副業(yè)。領(lǐng)頭放緩,其他跟隨者就開始掉隊(duì)與停滯不前,最先體現(xiàn)在產(chǎn)品上。

  1.快時(shí)尚餐廳的產(chǎn)品創(chuàng)新停滯

  借鑒Zara的快時(shí)尚模式,但卻沒有它的創(chuàng)新速度。

  這些年快時(shí)尚餐廳的產(chǎn)品還是離不開那“老三樣”。外婆家3塊錢的麻婆豆腐更是十幾年都沒有改變過。試想從青年吃到中年,人的口味真的不會(huì)改變么。

  試問快時(shí)尚餐廳產(chǎn)品跟新快么?

  面對(duì)市場(chǎng)的變化,部分快時(shí)尚餐廳自亂陣腳,什么爆火就跟風(fēng)什么,看剁椒魚頭火爆就賣魚頭,牛蛙火爆就賣起牛蛙,產(chǎn)品的創(chuàng)新缺乏主線。

  2.產(chǎn)品上新缺少品牌運(yùn)動(dòng)

  在大眾點(diǎn)評(píng)上了解到,某快時(shí)尚餐廳最近在推20款新品,但消費(fèi)者卻沒感知;(dòng)斷鏈,恰恰錯(cuò)失一次與顧客活動(dòng)的機(jī)會(huì)。

  每一次的新品都是一場(chǎng)“品牌運(yùn)動(dòng)”,是吸引消費(fèi)者的絕佳機(jī)會(huì)。

  推新品不要單純只推新品,它應(yīng)該是場(chǎng)品牌運(yùn)動(dòng)

  我們?cè)诮o家府潮汕菜提供戰(zhàn)略服務(wù)的同時(shí),根據(jù)品牌芯策劃“家府砂鍋粥季”品牌的年度公關(guān)運(yùn)動(dòng)。當(dāng)產(chǎn)品被賦予情感屬性,那么聯(lián)想品牌的機(jī)會(huì)就更多了。

  一次新品的上新就是一次品牌運(yùn)動(dòng)

  快時(shí)尚的救贖:高翻臺(tái)向高頻率轉(zhuǎn)變

  面對(duì)社會(huì)趨勢(shì)的變革,外婆家全新定位聚焦“好吃家常菜,天天外婆家“。

  吳國(guó)平作為中國(guó)最難進(jìn)的湖畔大學(xué)的學(xué)員,全新定位外婆家肯定有背后的道理。

  外婆家的新定位,事實(shí)上正從“高翻臺(tái)率“向“高頻率”轉(zhuǎn)變。家常菜是家庭日常食用的菜肴,天天都會(huì)接觸到,也是大眾最熟悉的菜品。

  餐飲最核心的本質(zhì)是盈利,消費(fèi)頻次上去自然就會(huì)形成生意。家常菜這個(gè)品類本身就是日常生活息息相關(guān)的,能與消費(fèi)者產(chǎn)生強(qiáng)關(guān)聯(lián)的,同時(shí)為品牌帶來(lái)生意。

  換句話來(lái)說,越簡(jiǎn)單的事物越容易植入消費(fèi)者的心智。

  外婆家選擇家常菜的賽道,本就是競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)的品類,極其容易掉入競(jìng)爭(zhēng)激烈的紅海。另外,單從口號(hào)上看還缺少品牌溢價(jià),家常菜顯現(xiàn)不出價(jià)格。

  最后,快時(shí)尚餐廳轉(zhuǎn)變家常菜是否適應(yīng)時(shí)代,該課題是否可行還需要時(shí)間來(lái)考證。

  小結(jié)

  餐飲冰封,時(shí)代追趕,洗牌與迭代將會(huì)加快,我只能直言未來(lái)的三年不會(huì)更好只會(huì)更差。

  寒風(fēng)凜冽,餐飲的春天何時(shí)到來(lái)?

  相信危機(jī)與機(jī)會(huì)并存,把它看做企業(yè)更規(guī)范成長(zhǎng)的機(jī)會(huì);蛟S接下快慢不重要,活著才重要。

 。▉(lái)源:眾郝創(chuàng)意咨詢 胡茵瑛)

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