以快時尚、高性價比定位的外婆家最近有了新變化！
其創(chuàng)始人吳國平提出要重新思考外婆家的定位為：“好吃家常菜，天天外婆家”。
在快時尚餐廳普遍業(yè)績愈漸下滑的現(xiàn)狀下，作為快時尚餐飲領(lǐng)導(dǎo)者的外婆家的這次變革，似乎在傳遞一個困境：
快時尚餐飲依靠高翻臺的經(jīng)營模式或?qū)⒁呀?jīng)成為偽命題，定位將不再適合時代。
時代加速快時尚餐飲的沒落
餐飲的寒冬來臨，很多餐企基本在虧損邊緣徘徊，能夠維持高利潤的餐廳基本就是“逆風(fēng)飛行”了。
外婆家此次動作預(yù)示著快時尚餐廳正在祈求生機(jī)。
市場大環(huán)境蕭條，紅利期不再
從2017年開始，快時尚紅利期不再，門店業(yè)績愈漸下滑，門店等位減少，別說高翻臺了，能維持保本都算不錯了。
1.裁員、降薪，經(jīng)濟(jì)寒冬來襲
餐飲遇寒，快時尚餐廳肯定會面臨重創(chuàng)，大企業(yè)也不例外。海底撈、美團(tuán)也趕在“暴風(fēng)雪”前成功上市，這時間恰恰是各大企業(yè)的上市潮。
業(yè)內(nèi)都說“上市潮”預(yù)示著市場經(jīng)濟(jì)開始放緩，行業(yè)的競爭加劇，擴(kuò)張速度大不如前，而這時候上市是獲得資金，鞏固地位的關(guān)鍵時刻。
宏觀市場的不景氣，連強(qiáng)勢的樓市都跌跌不休，上海等一二線城市房價跌出新低。
上海房價整體在下滑
接著，互聯(lián)網(wǎng)裁員潮也接踵而至，短短幾個月，阿里、騰訊、京東、知乎、錘子、美團(tuán)、摩拜無一幸免。
2.消費(fèi)者收緊錢袋，不敢花錢
經(jīng)濟(jì)寒冬的至暗時刻來臨，因裁員、降薪導(dǎo)致賺錢越來越難，還不起房貸，負(fù)債越來越多，那么大家只能收緊錢袋，能不花就不花。
近幾年居民凈存款量正在下降
2017年我國居民人民幣存款為64.38萬億元，增長7.7%，而居民中長期貸款余額為21.86萬億元，同比增長22.2%。
換句話來說，老百姓的負(fù)債率在不斷攀升。存錢越來越慢而負(fù)債越來越多。
餐飲本身做的就是人的生意，現(xiàn)在大家勒緊褲腰帶，這下人都沒不出門了，何來消費(fèi)。
快時尚餐廳要求高翻臺率的模式就成了偽命題，定位將不再適合時代。
門前等位都少了，何來盈利？
競爭加劇，客流變少翻臺難
外婆家吳國平說：供求關(guān)系變了，時代變了。
1.大批餐飲涌進(jìn)商場分羹
2018年上海共新開27個商業(yè)體，而2019年上海將擬定新開33個商業(yè)體。
原本商業(yè)體里只有零售百貨，現(xiàn)在餐飲在商場里成為主流。人也就一日三餐，可想而知餐飲競爭有多激烈。
快時尚餐廳靠是高翻臺率和性價比，那么客流量就決定著盈利。
現(xiàn)在餐廳供大于求，到店的客流就會下降，那么直接就反應(yīng)在業(yè)績上。這時候，快時尚餐廳美輪美奐的環(huán)境就不再是錦上添花，反而加重運(yùn)營成本。
2.新零售、外賣沖擊，快時尚餐廳卻沒跟上
餐飲新零售、外賣在近幾年爆發(fā)式增長，目前幾個餐飲頭部品牌的新零售業(yè)務(wù)已經(jīng)給品牌帶來新增長。
新零售給西貝帶來不少業(yè)績增長
外婆家沒趕上新零售熱潮
恰恰快時尚餐廳都沒有跟上，外婆家、綠茶等品牌的微信積分商城空空如也。
再者，正餐做外賣一直是難以攻破的課題。外婆家三年來一直沒開外賣，再看看其他幾家快時尚餐廳，外賣也并無太大起色，反而影響堂食。
雖說快時尚餐廳線下體驗(yàn)極具性價比，但到競爭激烈的外賣平臺就不一定了。
本身正餐外賣就很難快餐化，一旦快餐化又影響品牌溢價，再加上快時尚餐廳的外賣消費(fèi)場景定位不清晰，那拿什么與經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的快餐競爭呢？
眼看他人起高樓，快時尚餐廳也只好在新零售與外賣的競爭中躊躇。
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