五.產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)與餐飲
產(chǎn)業(yè)互聯(lián)如何賦能餐飲行業(yè)？
第一是信息效率的提升。信息效率是各方面的，在支付方面，在跟線上結(jié)合打造新場景方面。
五芳齋和口碑的點(diǎn)餐新模式，客戶直接網(wǎng)上點(diǎn)餐，到店消費(fèi)掃碼完成取餐，點(diǎn)餐時(shí)間大幅前移了。通過自取的方式，極大提高整個(gè)智慧餐廳的運(yùn)營配送效率。
這個(gè)模式下，合作的智慧餐廳半年?duì)I收就增加了40%，效率提升3倍。
第二是運(yùn)營效率的提升，這是一個(gè)跨行業(yè)互相輔助的提升。
上海一家食材成品配送公司，從以前3天1采做到現(xiàn)在日配，極大縮減后廚儲藏的空間來增加客桌，餐廳運(yùn)營效率得到提升。
第三是科技的效率，科技提升餐飲行業(yè)效率。比較典型的就是互聯(lián)網(wǎng)化外賣交付�，F(xiàn)有很多科技感的交付，比如物流行業(yè)的無人物流車，一些外賣平臺也在嘗試，把外賣配送交給無人車去實(shí)現(xiàn)。
產(chǎn)業(yè)互聯(lián)對餐飲行業(yè)帶來了不少效率提升。但我個(gè)人認(rèn)為比較遺憾的是，這些是外部行業(yè)跨行業(yè)對餐飲帶來的，真正餐飲行業(yè)內(nèi)部科技效率還是同一個(gè)狀態(tài)，現(xiàn)在食品科技企業(yè)就是做添加劑。
我認(rèn)為，未來來行業(yè)真正要從生物科技角度提升全行業(yè)的水平。舉個(gè)例子，鎖鮮各家都在做，做出來的人就能搶到優(yōu)勢。但實(shí)際這不應(yīng)成為科技對基礎(chǔ)行業(yè)的服務(wù)，比如凍19度還是凍18度，不應(yīng)該成為各家單獨(dú)花很長時(shí)間去研究或者去關(guān)注的點(diǎn)，應(yīng)該直接有一個(gè)行業(yè)的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。
未來如果能從行業(yè)內(nèi)部去提升企業(yè)自身的科技屬性更好。比如火候等各方面，以前我們覺得在機(jī)理上很難量化的東西，行業(yè)要做到標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)化。近幾年已經(jīng)有很多企業(yè)在做初期嘗試，這是比較好的開始。
六.餐飲供應(yīng)鏈的未來
供應(yīng)鏈?zhǔn)乾F(xiàn)在很多投資機(jī)構(gòu)在關(guān)注，未來會出大體量公司的賽道。供應(yīng)鏈賽道現(xiàn)在主要分三類：
第一類是餐企資金供應(yīng)鏈，代表企業(yè)是蜀海、信良記；第二類是新興互聯(lián)網(wǎng)供應(yīng)鏈，代表企業(yè)是美菜和宋小菜；第三類是為傳統(tǒng)企業(yè)升級提供供應(yīng)鏈，代表企業(yè)是新希望六和。
2B的供應(yīng)鏈有兩種主流模式，一個(gè)是美菜，一個(gè)是宋小菜。區(qū)別在于，美菜的B端以中小菜館為主，而宋小菜則以下一層的小B為主，堅(jiān)持產(chǎn)地自營自采，電商獲客。在物流體系，兩家也各有特色，美菜重，宋小菜輕。美菜現(xiàn)在可能已經(jīng)是百億規(guī)模，它通過蔬菜和柴米油鹽為切入口，越來越多的給前端小B配供應(yīng)鏈。
2B供應(yīng)鏈這個(gè)賽道還藏著細(xì)分機(jī)會。比如信良記，它以小龍蝦供應(yīng)鏈為主，再到波龍，其核心目標(biāo)是將半成品加工的暢銷菜品，賦能給前端小B，降低小B菜品更新和研發(fā)的難度。
此外，2C的凈菜供應(yīng)鏈?zhǔn)歉邢胂罅Φ念I(lǐng)域，這個(gè)賽道非常有價(jià)值，還存在創(chuàng)業(yè)的機(jī)會，但是這個(gè)領(lǐng)域歷來容易出泡沫。早在2000年，一家主打健康凈菜和套餐配送的美國企業(yè)，被投資人看好。最后失敗的原因是缺乏供應(yīng)鏈的支持，當(dāng)時(shí)成本極高。而現(xiàn)在，國內(nèi)有成熟配送體系，即時(shí)配送網(wǎng)絡(luò)體系也在逐漸發(fā)達(dá)。比如盒馬，現(xiàn)在的訂單、利潤等各方面都做得不錯。
現(xiàn)在的投資人不太會看零售餐飲化的企業(yè)，因?yàn)樗鼈兊牡讓舆壿嬤�是零售企業(yè)，我們更關(guān)注的是餐飲零售化的企業(yè)。每當(dāng)發(fā)現(xiàn)餐飲創(chuàng)始人有一顆做零售的心，我們就會很驚喜。
零售，是把自己的產(chǎn)品通過工業(yè)化的包裝，去接觸更多客戶，是一個(gè)用低成本實(shí)現(xiàn)大規(guī)�？焖僭鲩L的方式。比如說西貝，做了糕點(diǎn)零售化的嘗試，效果非常好。
再看餐飲服務(wù)管理平臺，比如以餐飲美食內(nèi)容為中心做產(chǎn)品矩陣，粉絲和訂閱量都有不錯的數(shù)據(jù)，像日食記。這類企業(yè)基本跑通了電商和廣告模式變現(xiàn)兩個(gè)渠道。其他電商代運(yùn)營平臺等，也做得風(fēng)生水起。
另外管理軟件這塊有幾個(gè)領(lǐng)域還是不錯的。第一是科技領(lǐng)域，比如像奧琦瑋，做信息化，移動支付，營銷外賣代運(yùn)營。做全套的解決軟件供應(yīng)商，對企業(yè)是充分的技術(shù)輔助。另外像高燈科技電子發(fā)票企業(yè)，對行業(yè)內(nèi)有非常大的幫助，都是非常有投資價(jià)值的。
聯(lián)峰投資比較看好供應(yīng)鏈。供應(yīng)鏈未來會在哪幾個(gè)方面給行業(yè)和企業(yè)帶來比較好的支撐呢？
第一是科技。數(shù)據(jù)助推行業(yè)從顧客畫像、選址意見等角度幫助餐飲企業(yè)。
第二是賦能，基于大數(shù)做商業(yè)模式重構(gòu)，組織新產(chǎn)品新模式嘗鮮。以前我們選址的流程就是門店，定位，裝修，攬客，現(xiàn)在可以倒著做。新的供應(yīng)鏈里，應(yīng)該首先滿足前端客戶需求，再去組合需求，利用數(shù)據(jù)選擇門店，同時(shí)幫你做客戶的營銷。
科技可以和賦能連接。國內(nèi)食品服務(wù)供應(yīng)鏈分兩端：一個(gè)是后端供應(yīng)鏈凈菜到商家，一個(gè)是前端成品到買家。它們都為餐廳提供了密不可分的服務(wù)。前端后端串起來做，能讓餐廳快速掌握客戶反饋。前端反饋完了促進(jìn)后端采購，環(huán)節(jié)上能夠?qū)崿F(xiàn)快速的迭代。
最后是效率。不管是科技還是賦能，最后的結(jié)果就是整體效率的提升，體系逐漸迭代。最后一定會落到我們開始關(guān)注的點(diǎn)，就是降本增效。
來源: 公眾號-青銅資本
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