關(guān)鍵詞5：組織力
最終效果是餐飲人的進化
企業(yè)能做多大，在很大程度上，取決于你的組織能力。而且，生意越難做，越考驗組織力。
開飯創(chuàng)始人葉振雄對此深有體會。初始階段請?zhí)喔吖�，不行，就像汽車加飛機油，不僅貴，還跑不快;發(fā)展階段，沒人，也不行，寶馬5系加92號汽油，加速肯定會出問題。
開飯最初重餐飲，中間是重企業(yè)，現(xiàn)在則是要做餐飲企業(yè)。“兩邊都經(jīng)歷過了，只是哪一邊都不行，我們要調(diào)整到合適的程度，我們經(jīng)營的是餐飲公司，不是經(jīng)營餐飲，這是很大的不同。”
做餐飲，可能是需要幾個好廚師、服務(wù)員，但做餐飲企業(yè)，就要把定位、品牌、營銷、管理等一系列功能有機組合。
餐飲業(yè)的變革，往往起源于消費需求的改變，回歸到組織系統(tǒng)的升級，最終促進餐飲人的進化。
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關(guān)鍵詞6：價值
性價比比價格更重要
不敢漲價，幾乎是餐飲人的通病。
按照正常的市場規(guī)律，餐飲業(yè)每年應(yīng)該有10%左右的漲價。但餐飲人不敢漲，一漲就死，反而因顧客流失不得不做大力度促銷。
但這不僅不能打擊對手，還會引發(fā)顧客質(zhì)疑。那究竟要怎么做?
價格戰(zhàn)無法長久，價值戰(zhàn)不會過時。內(nèi)參君接觸到的品牌，幾乎都在談?wù)撔詢r比：不是單純追求低價，而是控制毛利率，換取高客流來彌補毛利上的損失，這是它的思維原點。
彼酷哩烤全魚創(chuàng)始人田學(xué)偉說，不斷面臨成本增加，競爭對手搶客源，唯一能做的就是保證品質(zhì)，不斷推陳出新，最重要的是向管理要效益。
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關(guān)鍵詞7： 精細(xì)化
月度總結(jié)可能是馬后炮
每個公司的團隊里，可能都能見到“事后諸葛亮”。
比如在餐飲行業(yè)，拿著一個月的財務(wù)報表，分析數(shù)據(jù)，提出改進措施。聽上去頭頭是道，但每周、每月都在進行的這個動作，其實可能產(chǎn)生不了多大意義。
因為餐飲，做的是每天、甚至是每一餐的生意。一個月之后才發(fā)現(xiàn)問題，可能這家餐廳早就死掉了。
“我去日本的時候，那里的餐飲同行都是拿數(shù)據(jù)說話，比如全年的預(yù)算，全年的達成率，食材、人力、房租成本，大家都分解到每一天。這個給我很大的震動。”日本物語集團中國區(qū)首席戰(zhàn)略顧問盧南如是說。
精細(xì)到每天的目標(biāo)，同時對總量控制，既不會傷害客人，也能控制開銷，還可以讓員工的智慧發(fā)揮到最大。
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關(guān)鍵詞8：回歸
餐廳的生命來源于基本
一些變化正在發(fā)生，雖然它還未流行;一些變量還在多數(shù)人視野之外，卻早已注定最終會走進消費潮流之中。
但不管怎樣變化，直接影響餐廳口碑的，永遠(yuǎn)是最基本的東西：產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境。
我們看慣了品牌、營銷上的創(chuàng)新，更察覺到在2018年，餐飲人正在越來越多地回歸到基本，打牢自己的內(nèi)功。
（來源：餐飲老板內(nèi)參 作者：孟北）
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