我們一邊念叨“天將降大任于斯人也……”，一邊罵著餐飲真特么難做；一邊熱淚盈眶地支持華為撐過去，一邊暗自糾結(jié)要不要放棄餐飲生意。
競爭的人越來越多，利潤率繼續(xù)下滑，平臺抽成卻在提高……餐飲生意到底要怎么做?
我們從一些餐飲大咖的話語中，找出了8個餐飲關(guān)鍵詞。他們會來到12月28日舉行的中國餐飲創(chuàng)新大會，給出更詳細的解釋。
很快就是冬至，一年最冷的時候;但很快也是2019年，一個新的開始。
關(guān)鍵詞1：穩(wěn)健
開店不是搶錢
實際上，外婆家創(chuàng)始人吳國平，早就開始以穩(wěn)為主了。
2015年，吳國平就曾說過，外婆家的各個品牌，開店的數(shù)量不會超過100家。
今年，面對內(nèi)參君，他給的解釋很明確，開店不是搶錢，“快慢不重要，活著才重要”。
但“穩(wěn)”不是消極抵抗，而更像防守反擊：穩(wěn)住陣腳，伺機進攻，并且一擊制勝。
外婆家選擇慢開店，并不妨礙繼續(xù)升級已有門店;外婆家沒有快速擴大疆土，但在已經(jīng)攻下的城市里，地位愈發(fā)穩(wěn)固。
在世界杯上，西班牙隊和法國隊相遇，當然是要進攻的;但中國隊遇上法國隊，防守反擊是首選。拼進攻當然可以贏得尊敬，拿到三分無疑更重要。
外婆家吳國平：餐飲業(yè)過冬，快慢不重要，活著才重要
關(guān)鍵詞2：變革
一成不變的東西容易被淘汰
30年前，搖滾先驅(qū)崔健就已經(jīng)說過，不是我們不明白，是這個世界變化太快。
消費者的口味，在兩三年間，悄悄由重口味的麻辣，變?yōu)榱诵∏逍碌乃崽?飲品店由幾平米的檔口，突然之間就變成了幾百平米的大店。
喜家德蝦仁水餃創(chuàng)始人高德福說，每一次的變革，贏了更好，失敗了就是跌下深淵，但不變肯定是等死。
原本，喜家德不做加盟，今年招募了很多合伙人。放棄的外賣，今年也撿了起來。
高德福說，企業(yè)發(fā)展好的時候就少變，做優(yōu)化;遇到不好的時候就一定要變，遇到挑戰(zhàn)的時候就要徹底地改變。
變革可以從兩方面來做，向外要效益，向內(nèi)要升級。外部的指標更明確，營業(yè)額說明一切;內(nèi)部的升級更重要，但也容易被忽視。
喜家德高德福：讓8000+員工跟著企業(yè)跑，就一招!
關(guān)鍵詞3：流量
買來的流量是毒品
微博火了，跟上微博;微信火了，用微信;今年，很多餐飲企業(yè)，開始玩抖音。
下一個呢?餐飲企業(yè)都要成為媒體公司嗎?
團購已經(jīng)被證明不靠譜，外賣的抽成會越來越高，百度的關(guān)鍵詞魚龍混雜。華與華創(chuàng)始人華杉說得很明確：當企業(yè)依賴于買流量時，就相當于把自己關(guān)進了別人的監(jiān)牢里，把“命”都交給別人了。
企業(yè)的流量必須自己做主，通過傳統(tǒng)推廣方式和店鋪，一定要建立自己的流量，這才是根本。
回到營銷的4P來講，企業(yè)做推廣的目的是為了讓自己的流量成本持續(xù)走低，品牌越強，流量成本越低。
即使想靠平臺取勝，怎樣用別人搭的戲臺，唱自己的戲，這是餐飲企業(yè)應(yīng)該思考的。
華與華華杉：90%餐飲人都用的兩個口號，爛得一塌糊涂!
關(guān)鍵詞4：專注
專業(yè)度是餐飲業(yè)真正的競爭力
“拉面女王”潘慰站在新的起點。
20年，擴張至13個國家，突破800家門店，是味千拉面交出的答卷。潘慰說，“為了給消費者帶來更加美味營養(yǎng)的大骨熬湯，直到現(xiàn)在我仍然非常關(guān)注店里的出品。”
如果從日本的那家店就開始算，“味千”已經(jīng)有了50多年的歷史。做事專注，這是非常關(guān)鍵的。
盡管有段時間，味千拉面陷入了輿論的漩渦。但就像NBA里有句話，不要低估一顆總冠軍的心。
“無論是骨湯口味的研發(fā)和升級、菜品的創(chuàng)新，還是門店裝修升級及服務(wù)升級，我都一清二楚。”這是潘慰的底氣。
持續(xù)專注大骨熬湯，對接核心消費群體，同時不斷優(yōu)化運營管理，潘慰在2018年，試圖王者歸來。
味千拉面潘慰：一碗骨湯拉面也能成就百年品牌
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