彩食鮮，復(fù)制另一個(gè)“海底撈”？
永輝選擇聚焦主業(yè)的同時(shí)，也把當(dāng)下火熱也早有涉足的B2B業(yè)務(wù)拆出來融資。
分拆出來的永輝彩食鮮，包含彩食鮮業(yè)務(wù)和企業(yè)購業(yè)務(wù)兩塊業(yè)務(wù)，永輝持股35%;高瓴持股30%;紅杉持股15%;游達(dá)(云商彩食鮮聯(lián)合創(chuàng)始人)持股20%。
彩食鮮是永輝的生鮮中央工廠，也曾是永輝的一個(gè)自有品牌，最早為永輝旗下各業(yè)態(tài)門店供應(yīng)生鮮產(chǎn)品，在滿足旗下門店需求之后，輸出其生鮮供應(yīng)鏈能力，逐漸發(fā)展為生鮮食材供應(yīng)商及平臺(tái)服務(wù)商，提供B2B和企業(yè)購等服務(wù)。
中央工廠模式可參考7-11便利店，零售渠道企業(yè)以生鮮、熟食為切入口不斷向食品上游供應(yīng)鏈延伸，發(fā)展成為“生產(chǎn)基地+中央廚房+連鎖零售網(wǎng)點(diǎn)”的模式，進(jìn)行規(guī)�；少徤a(chǎn)，把控品質(zhì)，降低成本從而提升毛利。目前零售企業(yè)中以超市和便利店業(yè)態(tài)涉及中央廚房項(xiàng)目較為普遍，除永輝外，家家悅、中百也都早有布局，并更進(jìn)一步涉足團(tuán)餐生意。
而永輝的B2B業(yè)務(wù)，主要主要服務(wù)對(duì)象是學(xué)校，政府，軍隊(duì)，監(jiān)獄等企事業(yè)食堂，這里可對(duì)照永輝曾投資過的蜀海供應(yīng)鏈。蜀海供應(yīng)鏈?zhǔn)鞘腔诤５讚谱陨順?biāo)準(zhǔn)化的中央廚房系統(tǒng)，針對(duì)上游供應(yīng)商集中采購，降低采購成本，將食材按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)加工，通過冷鏈物流配送門店。
通過海底撈門店需求跑通之后，蜀海供應(yīng)鏈開始向其他餐飲企業(yè)開放供應(yīng)食材，向其他企業(yè)的第三廚房發(fā)展。平臺(tái)化之后有的第三方產(chǎn)品入駐，除了商品資源之外，蜀海切入食材定制研發(fā)、冷鏈物流、供應(yīng)鏈金融等衍生服務(wù)獲得利潤。
為什么永輝未來會(huì)更看重彩食鮮？虎嗅·高街高參認(rèn)為有以下幾點(diǎn)：
1.盈利。彩食鮮中央工廠可降低永輝采購成本從而提升毛利，開放B2B平臺(tái)業(yè)務(wù)也能帶來新的營收
2.業(yè)務(wù)協(xié)同。永輝要回歸主業(yè)，云超的規(guī)模越大，上游議價(jià)能力越強(qiáng)，彩食鮮效率也會(huì)變高，正向推動(dòng)2B業(yè)務(wù)，產(chǎn)生更大的規(guī)模效應(yīng)，反之亦如此，二者是有協(xié)同效應(yīng)的。
3.供應(yīng)鏈?zhǔn)潜乳T店業(yè)態(tài)更本源的競爭力，投入風(fēng)險(xiǎn)更低。
4.B2B賽道火熱。
早在今年3月，永輝投資的紅旗連鎖就發(fā)布公告，擬與彩食鮮在2018年全年簽署《商品經(jīng)銷合同》。在2017年年報(bào)中，永輝就計(jì)劃“彩食鮮 2018 年計(jì)劃新增拓展工廠 4~6 家(河南、河北、貴州、陜西、杭州、廣東)。對(duì)照一下現(xiàn)有的6家，彩食鮮的開店目標(biāo)一個(gè)都沒有達(dá)到。看來地主家里的“余糧”都給了云創(chuàng)業(yè)務(wù)。
食品供應(yīng)鏈不止是食材采購加工，還需要完備的冷鏈物流，是實(shí)打?qū)嵉闹刭Y產(chǎn)生意。而現(xiàn)在單獨(dú)拿出來融資，正趕上B2B概念重?zé)岬墓?jié)奏。單獨(dú)生鮮供應(yīng)不會(huì)帶來太多利潤，但做B端客戶有穩(wěn)定的需求，或者說更強(qiáng)的計(jì)劃性和確定性，符合當(dāng)下“過冬”的需要。
商超B2B“暗戰(zhàn)”洶涌
無獨(dú)有偶，步步高正嘗試將以鮮食演義為前臺(tái)的“超市+餐飲”模塊和以中央廚房為后臺(tái)的生鮮模塊組合起來，借助向社會(huì)開放來消化中央廚房過剩的產(chǎn)能，并且通過食材配送、鮮食加工、盒飯生產(chǎn)、菜品輸出來實(shí)現(xiàn)盈利。不過這樣，鮮食演義就會(huì)逐漸變成研發(fā)中心的角色。
如今，宏觀環(huán)境不景氣，人口紅利漸失，人均可支配收入增速減緩，社零額增速創(chuàng)新低，C端消費(fèi)領(lǐng)域增速都下滑的厲害，今年巨頭已經(jīng)開始從消費(fèi)互聯(lián)網(wǎng)向產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)調(diào)整，消費(fèi)企業(yè)向B端尋找業(yè)務(wù)增量。
B商超涉足B2B比較普遍，在滿足C端消費(fèi)者需求之后，服務(wù)B端消費(fèi)者尋找業(yè)務(wù)增量。此前有阿里零售通、京東新通路、和大潤發(fā)e路發(fā)這類標(biāo)品B2B，如今，越來越多依托高頻生鮮、餐飲市場的食品B2B出現(xiàn)，如美菜、鏈農(nóng)等，不僅如此，美團(tuán)旗下有快驢進(jìn)貨，餓了么也有餓了么有菜。
往遠(yuǎn)處看，海底撈、美團(tuán)，以及美菜、鏈農(nóng)、宋小菜等食品供應(yīng)鏈企業(yè)，都在講食品供應(yīng)鏈巨頭Sysco的故事。中國餐飲市場更加復(fù)雜，但規(guī)模非常大，中國烹飪協(xié)會(huì)表示2017年我國餐飲規(guī)模達(dá)到3.9萬億人民幣。
像永輝這樣的渠道零售商，要么用需求端的力量拉動(dòng)賺供給端的錢，要么用自身優(yōu)勢(shì)資源賺同類或上下游B端客戶的錢。而今年大火的社交電商或社區(qū)團(tuán)購，其實(shí)也沒有走出這一邏輯，例如唯品會(huì)的云品倉，每日優(yōu)鮮的每日一淘。
由此觀之，商超2B暗戰(zhàn)涌動(dòng)，下一個(gè)回合正在拉開。
（來源：高街高參 范向東）
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