給家禽或者農(nóng)場動物使用抗生素的主要目的是為了治病、防病、促生長，但實際上，只要是規(guī)模化的家畜生產(chǎn)方式，都因為生產(chǎn)規(guī)模、密度的問題而無法完全脫離抗生素的使用——而這一切，都是為人們提供價格合理的肉類食品的前提。
“防病”和“促生長”已經(jīng)成為行業(yè)里小劑量并且相對較長時間使用的默許。2012年FDA動物食用抗生素相關(guān)報告估計，用于防病和促生長作用的抗生素占到動物動物抗生素總用量的70%。而真正的問題在于，動物食用抗生素，在食物鏈的循環(huán)作用下，最終會導(dǎo)致人類抗生素的濫用。《柳葉刀》此前的一份報道指出，應(yīng)通過采取干預(yù)措施限制對食用動物使用抗生素，在這些動物中，抗生素耐藥細(xì)菌減少了39%。
但對于成本的壓力，麥當(dāng)勞似乎并不難應(yīng)對。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對北京商報記者表示，從產(chǎn)業(yè)端與消費端相結(jié)合的方面去看，麥當(dāng)勞此舉匹配了整個消費端的升級，同時也匹配了資本的需求，如果能從消費者那里得到很好的反饋，客單量、單店銷量以及全世界體量、利潤都有所上升的話，對資本端的增長也有很好的支撐。而麥當(dāng)勞的規(guī)模已經(jīng)最大化了，對于成本的壓力可以再內(nèi)部進(jìn)行有效的優(yōu)化整合以降低運營成本，來消化停用抗生素帶來的階段性成本上升，從企業(yè)運營的角度看問題并不大。
回歸健康
路透社的報道稱，麥當(dāng)勞減少牛肉中的抗生素這一措施旨在應(yīng)對人們的擔(dān)憂，即在人類食用的動物身上過度使用人用抗生素，會降低此類藥物對人類的有效性，而在這背后，正是人們在經(jīng)過了快餐行業(yè)的失速發(fā)展后，對健康飲食的理性回歸。
而從拒絕“抗生素雞”到拒絕“抗生素牛”，麥當(dāng)勞的每一步也似乎都在透露一個信號：“洗心革面”，擺脫“垃圾食品”的固定化標(biāo)簽。今年5月，麥當(dāng)勞主廚杰西卡·福斯特還向媒體透露麥當(dāng)勞的5大改革措施，包括認(rèn)真思考什么是消費者心中的健康飲食、開始回歸食材本身的味道、嘗試給菜單做加法同時給垃圾食品減量、加快本土化進(jìn)程，讓消費者在麥當(dāng)勞也能吃的健康。
西式快餐巨頭已經(jīng)開始猛打健康牌，更為重要的是，整個食品行業(yè)都已經(jīng)刮起了一股健康風(fēng)。近年來，可口可樂也一直力圖塑造一個更加健康的形象，去年8月開始美國地區(qū)就將不再商場零度可樂，取而代之的是一款名為Coke Zero Sugar的無糖可樂。有數(shù)據(jù)顯示，健康已經(jīng)成為了全球人們最關(guān)注的熱詞，而不健康的碳酸飲料逐漸被打入冷宮，從2006年開始，全球的碳酸飲料銷量已經(jīng)經(jīng)過了連續(xù)12年下滑。
就連各國政府層面也開始為人們的健康著想，2011年，匈牙利推出了名為“薯片稅”的稅種，實際覆蓋糖、鹽、脂肪、酒精飲料和能量飲料，稅率根據(jù)品類變動；2016年，英國政府為了減少兒童蛀牙和肥胖的比例，決定開征糖稅；2013年，國會又決定對熱量超過275大卡/100g的垃圾食品征收8%稅費，包括零食、糖果、含有飽和脂肪等“非必需”食品……
當(dāng)健康成為剛需，企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級便迫在眉睫。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對北京商報記者表示，在消費端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新和升級的趨勢下，企業(yè)乃至產(chǎn)業(yè)端必須要去解決或者滿足消費端的核心需求或訴求，才有可持續(xù)發(fā)展的空間和機會，因此不難看出在整個消費端崛起或者倒逼產(chǎn)業(yè)端的時候，產(chǎn)業(yè)端做出相應(yīng)的創(chuàng)新升級及優(yōu)化是必然的也是必須要走的一條路。
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