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生活方式轉(zhuǎn)變帶動(dòng)飲品店增長(zhǎng)
近年以現(xiàn)調(diào)、現(xiàn)榨、現(xiàn)磨為特色的飲品店在內(nèi)地增長(zhǎng)迅速。例如現(xiàn)調(diào)的奶蓋奶茶、現(xiàn)榨的蔬果汁、現(xiàn)磨的咖啡等，都受到年輕消費(fèi)者的追捧。
2017年，飲品店在餐廳類(lèi)別中的訂單量和訂單金額的增幅都是最高的[2]。相信是由于生活方式的改變，消費(fèi)者對(duì)飲品店的需求增加。座談會(huì)的受訪(fǎng)者表示：「以前逛街累了，會(huì)買(mǎi)瓶汽水在商場(chǎng)隨便找個(gè)地方坐，但現(xiàn)在這樣做的話(huà)別人會(huì)覺(jué)得你沒(méi)有文化。」飲品店主要是給消費(fèi)者一個(gè)短暫的休息和補(bǔ)充體能的地方，所以消費(fèi)體驗(yàn)及裝修特色成為他們選擇的重要因素。
跨界新派餐廳吸引年輕消費(fèi)者
面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，傳統(tǒng)老牌的餐飲企業(yè)都往多元化、多業(yè)態(tài)、細(xì)分化的模式發(fā)展。通過(guò)設(shè)立子品牌，由傳統(tǒng)老牌餐廳的馳名菜式中，精心挑選個(gè)別菜式進(jìn)行單品營(yíng)銷(xiāo)的開(kāi)發(fā)，或?qū)ⅠY名菜式與其他菜系融合，演變出「混合菜式」的新派餐廳。這些「混合菜式」容易引起消費(fèi)者的好奇，也成為消費(fèi)者點(diǎn)菜時(shí)的熱門(mén)選擇。
這些子品牌的新派餐廳大多針對(duì)年輕一代的消費(fèi)群，在人均消費(fèi)、裝修、菜式等方面都作出調(diào)整。子品牌的餐廳面積大多在300-500平方米，減少了包廂和大群體聚餐的位置，將設(shè)計(jì)重點(diǎn)放在小群體聚餐的需求上。菜式、餐具和裝修設(shè)計(jì)都趨向時(shí)尚，以迎合年輕消費(fèi)者。
座談會(huì)受訪(fǎng)者表示，越來(lái)越多餐廳引進(jìn)其他菜系以豐富自己的菜單。例如在粵菜餐廳可找到川菜的「水煮牛肉」、「酸菜魚(yú)」等菜式。盡管受訪(fǎng)者會(huì)懷疑跨菜系的菜式是否正宗，但由于都是較熱門(mén)的流行菜，所以他們認(rèn)為一試無(wú)妨。
小結(jié)
隨著消費(fèi)力上升，內(nèi)地中產(chǎn)消費(fèi)者對(duì)高端餐飲的需求增加，餐飲平臺(tái)和網(wǎng)紅推介都是消費(fèi)者獲取高端餐飲的資訊渠道。消費(fèi)者喜歡在社交媒體分享飲食體驗(yàn)，越來(lái)越多具主題特色的餐廳通過(guò)卡通人物、裝修設(shè)計(jì)突出其風(fēng)格，吸引年輕消費(fèi)者前往「打卡」。除了主題餐廳外，消費(fèi)者近年對(duì)飲品店的需求明顯增加。
另一方面，內(nèi)地消費(fèi)者嘗新意欲高，對(duì)于新派餐廳推出的「混合菜式」和跨菜系的菜式等都樂(lè)于嘗試。有興趣進(jìn)軍內(nèi)地餐飲市場(chǎng)的企業(yè)，需要留意飲食潮流的新趨勢(shì)以及消費(fèi)者生活方式的改變，從而發(fā)掘出餐飲市場(chǎng)的增長(zhǎng)趨向。
�。▉�(lái)源：香港貿(mào)發(fā)局） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 香港餐飲雙雄：大家樂(lè)、大快活誰(shuí)更厲害？ 2019年，餐飲從商場(chǎng)大逃離？商場(chǎng)餐飲真實(shí)生存現(xiàn)狀 餐飲外賣(mài)比重下降 美團(tuán)持續(xù)加碼To B業(yè)務(wù) 美團(tuán)點(diǎn)評(píng)開(kāi)通線(xiàn)上排隊(duì) 餐飲商家再獲免費(fèi)流量入口 2019年餐飲風(fēng)向大變？十大關(guān)鍵詞揭秘 搜索更多: 餐飲 |
