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開店是一件大事，尤其是第一家店。中國人講究開業(yè)大吉，萬事開頭難，對于品牌的第一家店，經營者不僅在乎其選址的地理位置和所覆蓋的消費群體，還關心風水；不僅在意開業(yè)時間是否處于節(jié)假日，還得保證那天是個黃道吉日;不僅擔心店面裝修得讓人眼前一亮，說不定還會在某個角落安置好關二爺。
第一家店是一次冒險，面對未知的挑戰(zhàn)，人類難免心有戚戚焉，市場、戰(zhàn)略、目標人群等，不同維度的前提組合出不同類型的首店。
星巴克之旅意大利——姿態(tài)謙恭，產品高調
星巴克終于把咖啡店開到全世界最危險的地方去了。
意大利是個浪漫而又挑剔國家，米蘭又是意大利的時尚之都，一年上百場的時裝發(fā)布會培養(yǎng)了意大利人的好品味，在歷史悠久的意式濃縮咖啡的耳濡目染下，咖啡文化就是意大利人的“義務教育”，無人不知無人不曉。
今年 9 月，星巴克在米蘭科爾杜索廣場(Piazza Cordusio)的一棟年邁的郵局大樓里開了全球第三家烘焙工坊，也是繼上海之后最大的烘焙工坊。
到頭來意大利還是接受了星巴克的烘焙工坊。早在三年前，星巴克就計劃進駐這個咖啡王國，但是在社交媒體上遭到了意大利當?shù)鼐用竦膹娏曳磳�，最終計劃不了了之。2016 年，星巴克再次宣布將于次年開出意大利首店，到了 2017 年，星巴克看著這個兌現(xiàn)不了的承諾，決定第三次延期，終于，2018 年，這個姍姍來遲的占地 2400 平米的最高規(guī)格的星巴克店型終于落地米蘭了。
的確，這個烘焙工坊在很多地方迎合了當?shù)鼐用竦纳盍晳T。據(jù)不完全統(tǒng)計，意大利有十幾萬家咖啡店，其中不乏個性十足的獨立咖啡品牌，這些家門口的小店完全是在根據(jù)老板和咖啡師的個人喜好挑選咖啡豆，為了滿足消費者的刁鉆口味，星巴克挑選了 30 多個國家咖啡豆，搭配不同程度的烘焙，活脫脫把烘焙工坊造成了一個咖啡博物館。
中國人在飯店吃飯，服務員先上一壺熱水，意大利人不喝熱水，他們愛酒。血液里流淌著紅酒的意大利人餐前必喝酒，星巴克深諳當?shù)鼐莆幕�，烘焙工坊中有超過100種雞尾酒，除此之外，手工冰淇淋和不久前收購的意大利烘焙品牌都在這個空間中得以體現(xiàn)，每一種體驗都打在意大利人的心坎兒里。
不似在其他地方的大張旗鼓，面對意大利，星巴克謙遜多了，創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨說：“星巴克不是來意大利做買賣的，我們會帶著謙遜和尊敬進入意大利市場。”
態(tài)度雖謙卑，價格卻不含糊。星巴克一杯咖啡的平均價格在 2 歐元以上，是當?shù)乜Х瑞^的兩倍。支撐其高調定價的，是我們熟悉的黃銅烘焙筒、巨型磨豆機、從生豆到咖啡粉的一站式體驗等，即使到了意大利，星巴克仍不改其一以貫之的“空間”營銷，即使習慣了濃縮的意大利人看不慣在咖啡里加奶加糖，也是可以在這個巨大的空間內體驗到咖啡的神奇的吧。
西貝Express——一人食
西貝莜面村是一個重視親情的空間。
帶著小朋友外出就餐是件令人頭疼的事情，切身實地為家長考慮過的餐廳，除了肯德基麥當勞的兒童樂園之外，也就是西貝的親子樂園了。鼓勵孩子動手做莜面，拉近的可不僅僅是孩子與那碗面的距離，家長對餐廳的好感同時也在建立——西貝既然在乎小孩子這個世界上最難伺候的群體的用餐體驗，又怎么會在食材和服務上糊弄大人?
快餐是西貝一直在努力嘗試的方向，從燕麥面到麥香村，再到這次外觀和菜單幾乎沒有大改變的西貝 Express，西貝在原有客群的基礎上挖掘出一個新的細分群體——只需要一碗面、一個肉夾饃和一杯軟飲料的年輕群體，并且這個群體的數(shù)量不在少數(shù)：沒有子女的年輕夫妻、尚未成家的白領藍領或者大學生。
不得不一人用餐但又不想隨便吃點什么的情況越來越多，一人食的場景需求頻次遠高于社交屬性的聚餐，西貝 Express 踩準了快餐的發(fā)展趨勢。
不方便面館——從社群到實體店
年輕人應該很熟悉快閃店了吧。
說起快閃店，玩得最好的還是美國著名的“網(wǎng)紅漢堡”Shake Shack，Shake Shack起家于麥迪遜廣場上的一個餐車，紅了三年才決定開實體店，這種想去哪就去哪的餐車可不就是拆搭方便的快閃店嗎? 共2頁 [1] [2] 下一頁 開店開不完的星巴克：深耕國際市場 咖啡大戰(zhàn)開幕：星巴克抱團阿里 costa賣身可口可樂 星巴克米蘭新店每日顧客大排長龍 意網(wǎng)民大呼“恥辱“ 星巴克牽手阿里、瑞幸合作騰訊 誰能在新零售場景下取勝？ 星巴克進意大利后 雀巢也說要把Blue Bottle開過去 搜索更多: 星巴克 |
