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8月5日－7日，為期三天的第二屆良食峰會(huì)圓滿落幕。會(huì)中，西貝莜面村作為可持續(xù)性生產(chǎn)與消費(fèi)的推動(dòng)者，同時(shí)也是本次大會(huì)贊助品牌，同50位入選的“良食英雄”與來(lái)自五湖四海的世界級(jí)可持續(xù)餐飲服務(wù)業(yè)專家、全球高校管理者、以及食物體系各領(lǐng)域的創(chuàng)新實(shí)踐者就食物的食物浪費(fèi)、食品安全、環(huán)境保護(hù)等議題進(jìn)行了深度探討，共同助力公共機(jī)構(gòu)制定并貫穿審慎的食物政策，引領(lǐng)中國(guó)的食物體系走向美味、健康、可持續(xù)的未來(lái)。
中國(guó)作為快速發(fā)展的全球第二大經(jīng)濟(jì)體，在人民生活水平大幅提升的同時(shí)，也面臨著生活方式轉(zhuǎn)變所帶來(lái)的健康挑戰(zhàn)與環(huán)境壓力。而食物領(lǐng)域涉及健康、環(huán)境、和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展等方方面面，因此在提升生活品質(zhì)的同時(shí)，如何實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗、共建生態(tài)文明、全面綠色發(fā)展等問(wèn)題成為此次會(huì)議的重中之重。
耶魯大學(xué)副校長(zhǎng)拉菲·塔海倫（Rafi Taherian）在會(huì)中分享了耶魯與健康有關(guān)的五項(xiàng)核心價(jià)值主張——基于當(dāng)?shù)氐�、更健康的、環(huán)境友好的、公平的、符合食物倫理的，并提出在未來(lái)幾十年隨著人口數(shù)量將不斷上升，對(duì)食物品質(zhì)的關(guān)注意義重大，否則越來(lái)越多的地方將會(huì)步美國(guó)肥胖大軍的后塵。
來(lái)自約翰·霍普金斯大學(xué)的高級(jí)官員貝琪·拉姆辛也在會(huì)中就人類的食物體系構(gòu)建元素與參會(huì)人員進(jìn)行了分享，她表示，唯有充分理解食物體系，才能通過(guò)整合制造、加工、分配、消費(fèi)以及廢物管理各個(gè)環(huán)節(jié)的網(wǎng)絡(luò)體系，推廣健康、可持續(xù)的飲食。
面對(duì)會(huì)中展現(xiàn)的一連串現(xiàn)狀數(shù)據(jù)，西貝副總裁楚學(xué)友也就當(dāng)下大量食物浪費(fèi)這個(gè)棘手的社會(huì)議題，發(fā)表了自己的看法，并分享了西貝是如何通過(guò)精益管理進(jìn)行效率革命，實(shí)現(xiàn)全年4428萬(wàn)元成本縮減的企業(yè)實(shí)踐案例。
作為超規(guī)模的連鎖餐飲品牌，實(shí)施精益管理是個(gè)巨大工程，這對(duì)西貝而言，既是挑戰(zhàn)，又是機(jī)遇。連鎖餐飲品牌若是能從可持續(xù)供應(yīng)鏈、可持續(xù)運(yùn)營(yíng)、可持續(xù)消費(fèi)這三大板塊入手，擔(dān)負(fù)起企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，即可依靠遍布全國(guó)各地大街小巷的零售網(wǎng)點(diǎn)，裂變式地將可持續(xù)的理念深植于消費(fèi)者的內(nèi)心，規(guī)�；鉀Q食物浪費(fèi)問(wèn)題。
據(jù)悉，西貝每年不惜耗費(fèi)巨資用于企業(yè)精益管理，從門店的運(yùn)營(yíng)管理，到總部的工藝支持和裁判員的監(jiān)督檢查制度，加之服務(wù)員在消費(fèi)過(guò)程中的友善提醒，全員出擊，有效解決不良品的浪費(fèi)、生產(chǎn)過(guò)剩浪費(fèi)、庫(kù)存浪費(fèi)、搬運(yùn)浪費(fèi)、等待浪費(fèi)、動(dòng)作浪費(fèi)、標(biāo)準(zhǔn)過(guò)高或多余流程浪費(fèi)及員工創(chuàng)造力的八大餐飲企業(yè)浪費(fèi)問(wèn)題，通過(guò)效率革命，員工的工作節(jié)奏變快，工時(shí)縮短，狀態(tài)明顯提升。
西貝有責(zé)任為更美好的生活肩負(fù)起可持續(xù)發(fā)展的責(zé)任，作為可持續(xù)生產(chǎn)與消費(fèi)的推動(dòng)者，西貝通過(guò)三十年經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出了精準(zhǔn)的門店報(bào)貨公式，并與分時(shí)段備貨預(yù)估和分時(shí)段加工手段相結(jié)合，加之以單件流拆分的小型包裝改進(jìn)，及總部提供的作業(yè)指導(dǎo)書等工藝支持，通過(guò)影響上下游供應(yīng)商及品牌商，以及自身低碳運(yùn)營(yíng)的實(shí)現(xiàn)，為減少食物浪費(fèi)、環(huán)境保護(hù)及生態(tài)可持續(xù)性發(fā)展做出貢獻(xiàn)。
同時(shí)本月也是CCFA可持續(xù)消費(fèi)月，根據(jù)聯(lián)合國(guó)環(huán)境署可持續(xù)生產(chǎn)與消費(fèi)10年框架計(jì)劃，西貝也表示將會(huì)極力參與今年由環(huán)境署發(fā)起的“塑戰(zhàn)速?zèng)Q”活動(dòng)，共同保護(hù)生態(tài)健康。
環(huán)境友好型企業(yè)一直是西貝的目標(biāo)，未來(lái)西貝仍然會(huì)在營(yíng)養(yǎng)健康和有機(jī)的道路上不斷探索，提升可持續(xù)意識(shí)，踐行企業(yè)社會(huì)責(zé)任，樹(shù)立示范和借鑒。
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