為什么海底撈會(huì)如此迅速的取消一項(xiàng)已經(jīng)推出的業(yè)務(wù)？取消這項(xiàng)業(yè)務(wù)說(shuō)明了什么？燒烤外送的前景怎樣？?jī)?nèi)參君采訪了多家燒烤品類的頭部品牌，以及海底撈某內(nèi)部人士，為你還原事情的真相。
海底撈取消燒烤外送業(yè)務(wù)，僅維持10天
最近內(nèi)參君突然發(fā)現(xiàn)，海底撈剛推出10天的燒烤外賣叫停了。
登錄海底撈外送微信平臺(tái)，燒烤外送業(yè)務(wù)已經(jīng)難覓蹤影。
不僅如此，美團(tuán)、餓了么等第三方平臺(tái)也找不到海底撈的燒烤外送業(yè)務(wù)。內(nèi)參君根據(jù)官方公布的電話號(hào)碼，打去電話咨詢時(shí)，海底撈工作人員表示，“前段時(shí)間確實(shí)上線過(guò)一段燒烤外送業(yè)務(wù)，但是現(xiàn)在怎樣不清楚。”
多個(gè)信源反饋的消息顯示，海底撈燒烤外送業(yè)務(wù)已經(jīng)下架。
此前，7月5日，海底撈外送推出新業(yè)務(wù)——燒烤外送。新業(yè)務(wù)在海底撈外送高碑店店試行，消費(fèi)者可以在家享受上門燒烤服務(wù)。
根據(jù)海底撈外送官方微信公眾號(hào)發(fā)布的消息，推出新業(yè)務(wù)的目的，是為了改變傳統(tǒng)燒烤外送“口感像剩菜”的糟糕體驗(yàn)。
為了提升消費(fèi)者的體驗(yàn)感，海底撈的燒烤外送還應(yīng)用了黑科技——無(wú)煙電烤爐。據(jù)稱，此神器可以保證在10平米的狹小空間內(nèi)都不會(huì)產(chǎn)生油煙。
甚至，業(yè)內(nèi)出現(xiàn)了海底撈會(huì)不會(huì)開(kāi)線下門店的討論。正當(dāng)一眾燒烤從業(yè)者瑟瑟發(fā)抖，擔(dān)心海里撈會(huì)搶了自己飯碗的時(shí)候，劇情發(fā)生了快速反轉(zhuǎn)。
經(jīng)營(yíng)失利or刻意炒作：海底撈為什么會(huì)下架燒烤外送業(yè)務(wù)？
從官方宣布上線燒烤外送業(yè)務(wù)，到悄然下架，海底撈的此次業(yè)務(wù)嘗試可謂是“來(lái)去匆匆”。
當(dāng)內(nèi)參君問(wèn)及為何做燒烤外賣時(shí)，內(nèi)部人士稱“產(chǎn)品相近，夏季必備”。
確實(shí)對(duì)于海底撈來(lái)說(shuō)，做燒烤幾乎是順手的事，產(chǎn)品是現(xiàn)成的，又有火鍋外送的團(tuán)隊(duì)。但為何短短不到10天就匆匆下線？
有媒體分析認(rèn)為，這次“短壽”的業(yè)務(wù)嘗試，僅僅是為了“營(yíng)造餐飲大生態(tài)”式的炒作。
但據(jù)內(nèi)參君觀察，并從多個(gè)渠道了解，海底撈是一個(gè)極少進(jìn)行概念炒作的品牌。即便是其管理高層，也很少面對(duì)媒體公開(kāi)發(fā)聲。
海底撈某內(nèi)部人士告訴內(nèi)參君，海底撈做事一直都以嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)為標(biāo)準(zhǔn)，從來(lái)不會(huì)做短期看起來(lái)博眼球的事情。
“這次燒烤業(yè)務(wù)即便是停止，也應(yīng)該只是短期的停。之所以會(huì)停，應(yīng)該和公司內(nèi)部的定位或者一些制度政策有關(guān)。”該內(nèi)部人士說(shuō)，“這次的燒烤業(yè)務(wù)，是由海底撈的外送團(tuán)隊(duì)主導(dǎo)去做的，跟主品牌的堂食其實(shí)是兩塊業(yè)務(wù)。一個(gè)是外賣市場(chǎng)，一個(gè)是堂食，所以說(shuō)，某媒體得出海底撈做燒烤會(huì)破壞餐飲大生態(tài)的說(shuō)法，完全站不住腳。”
主動(dòng)失控、挑起變化，才是海底撈的核心競(jìng)爭(zhēng)力
其實(shí)，在了解海底撈的人看來(lái)，外界認(rèn)為很突然的動(dòng)作，對(duì)于海底撈來(lái)說(shuō)或許就是一個(gè)非常普通的決策。
一直以來(lái)，海底撈都把創(chuàng)新作為最重要的發(fā)展戰(zhàn)略，甚至內(nèi)部專門成立了創(chuàng)新中心，把創(chuàng)新當(dāng)成非常普遍的日常動(dòng)作。
餐飲老板內(nèi)參曾經(jīng)在《大家都錯(cuò)了：海底撈真正的恐怖之處并非服務(wù)》一文中提過(guò)，海底撈已經(jīng)擁有了互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的氣質(zhì)：主動(dòng)失控，主動(dòng)挑起變化，自我顛覆。
比如，海底撈推出自己的第二個(gè)品牌U鼎冒菜時(shí)，張勇竟然不怎么知情；再比如，在連鎖餐廳追求統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的大形勢(shì)下，海底撈主動(dòng)發(fā)起變化，邀請(qǐng)了全國(guó)多個(gè)新銳設(shè)計(jì)師，在不同城市設(shè)計(jì)了一批風(fēng)格各異的概念餐廳。
在賦能取代管理成為大勢(shì)的今天，讓狙擊手決定開(kāi)槍時(shí)機(jī)，讓清潔工決定掃把規(guī)格，或許才是正途。
事實(shí)上，除了這次燒烤外送，海底撈這些年在橫向的餐飲布局上也動(dòng)作頻頻：
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