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火鍋業(yè)務(wù)難以高頻覆蓋外賣市場(chǎng)，且夏季堂食消費(fèi)有限，海底撈近期悄然上線燒烤外賣業(yè)務(wù)謀得更高利潤(rùn)空間。事實(shí)上，作為火鍋品牌的海底撈增長(zhǎng)空間受限，此前曾布局產(chǎn)業(yè)鏈上下游、地產(chǎn)、食品、快餐等多領(lǐng)域。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，海底撈已經(jīng)過了快速增長(zhǎng)期，正在通過布局大餐飲，多方尋找和培育新的增長(zhǎng)點(diǎn)，而外賣是餐飲業(yè)中發(fā)展較快的業(yè)態(tài)之一。但目前來看海底撈外賣項(xiàng)目營(yíng)收占比不高，發(fā)力外賣的同時(shí)在站點(diǎn)覆蓋、配送人力方面還面臨諸多挑戰(zhàn)。
試水燒烤外賣
海底撈近日在外送微信號(hào)的推送信息中顯示，于7月5日上線外賣燒烤業(yè)務(wù)，首家具有燒烤外送業(yè)務(wù)的門店為海底撈外送北京高碑店店，可通過微信公眾號(hào)、美團(tuán)外賣、餓了么等平臺(tái)下單。
據(jù)了解，海底撈的燒烤外賣，是由送餐員帶著腌制好的烤串食材和電烤爐，上門手把手教顧客燒烤�？局频氖侄魏涂緺t實(shí)現(xiàn)無煙燒烤。此次上線的海底撈燒烤外賣主要包含兩種產(chǎn)品，一種是研制的烤串半成品，另一種是烹飪好的熟食，由錫紙進(jìn)行包裝外送。
北京商報(bào)記者從該門店的微信點(diǎn)餐平臺(tái)了解到，門店已上線12道烤串菜品，價(jià)格分別在2-10元不等，部分肉串價(jià)格在4元左右，素串價(jià)格為2元，包含豬腦花、錫紙牛蛙、錫紙金針菇、錫紙茄子4道熟菜，整體菜品定價(jià)水平與行業(yè)內(nèi)同類產(chǎn)品接近。同時(shí)門店推出兩套針對(duì)不同就餐人數(shù)的燒烤套餐，其中3-4人的肉食獸燒烤套餐正以5折促銷，且所有燒烤試賣期間的不收取爐具使用費(fèi)，可見海底撈希望通過大眾消費(fèi)和優(yōu)惠吸引消費(fèi)者買單。
不過，截止7月10日，上線多日的海底撈外送北京高碑店店在微信點(diǎn)餐平臺(tái)上的銷量并不算高，除了個(gè)別菜品有個(gè)位數(shù)月銷量外，大部分產(chǎn)品還未有銷售記錄，5折的肉食獸燒烤套餐也僅銷售11套，而另一家上線燒烤外賣的海底撈圣熙八號(hào)店還未有銷量。
海底撈外送北京高碑店店相關(guān)負(fù)責(zé)人接受采訪時(shí)表示，該店燒烤外賣在7月2號(hào)左右開通，初期每天能接到2-3單燒烤外賣，先由該店上線燒烤靠外賣服務(wù)，其他外送店的員工還在學(xué)習(xí)過程中，培訓(xùn)結(jié)束后還會(huì)有其他門店陸續(xù)開通燒烤外送業(yè)務(wù)。
公開資料顯示，早在2010年6月，海底撈“Hi撈送”成立，成為首家推出外賣業(yè)務(wù)的火鍋餐廳，至今在國內(nèi)40余個(gè)城市推出外賣業(yè)務(wù)，2017年海底撈外賣業(yè)務(wù)收入為2億元。
多業(yè)態(tài)掘金
事實(shí)上，海底撈聚焦燒烤業(yè)務(wù)也并非空穴來風(fēng)。公開資料顯示，中國餐飲主流業(yè)態(tài)排行前三分別是火鍋、中餐、燒烤，燒烤的毛利達(dá)63%-65%，是近年來餐飲業(yè)態(tài)中利潤(rùn)最高、增長(zhǎng)最快的品類。燒烤自2005年起以每年56.4%的速度迅猛增長(zhǎng)，成為近年來餐飲業(yè)中增長(zhǎng)速度最快的品類之一。
作為國內(nèi)首家營(yíng)收超百億的餐飲企業(yè)，海底撈的商業(yè)版圖已覆蓋餐飲、投資、地產(chǎn)、教育、企業(yè)服務(wù)等多個(gè)領(lǐng)域，全額投資的四川簡(jiǎn)陽旭海時(shí)代廣場(chǎng)2016年10月營(yíng)業(yè)，全資設(shè)立的海悅投資也投資過辣媽幫科技、韓都衣舍、虎撲等公司。而在餐飲領(lǐng)域的布局更是涉及火鍋、冒菜、快餐、調(diào)味料、供應(yīng)鏈等多方面，圍繞餐飲行業(yè)及上下游產(chǎn)業(yè)的布局成為品牌近年來發(fā)展的關(guān)鍵。 共2頁 [1] [2] 下一頁 火鍋業(yè)務(wù)瓶頸已現(xiàn) 海底撈借燒烤再闖外賣市場(chǎng) 餐飲周報(bào)：海底撈做燒烤外賣 赫本后人狀告赫本餐廳 內(nèi)資企業(yè)赴港IPO近七成破發(fā)！小米、海底撈、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)會(huì)緊張嗎？ 海底撈悄悄開通了燒烤外賣 這是要搶大排檔的生意？ 零售頭條：海航集團(tuán)董事長(zhǎng)王健意外去世 海底撈做燒烤外賣 搜索更多: 海底撈 |
