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在橫向業(yè)態(tài)上，海底撈通過深度關(guān)聯(lián)企業(yè)優(yōu)鼎優(yōu)布局的U鼎冒菜切入冒菜這一品類，并于2017年4月在新三板掛牌上市。根據(jù)優(yōu)鼎優(yōu)公布數(shù)據(jù)顯示，公司在2016年前8個(gè)月營收超6000萬元，凈利潤31.86萬元，上市前融資時(shí)估值達(dá)到2.18億元。隨后不久，優(yōu)鼎優(yōu)進(jìn)行首次戰(zhàn)略投資，千萬元投資快餐品牌海盜蝦飯，海底撈開始試水快餐市場。而在餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上下游方面，海底撈布局了頤海國際火鍋調(diào)味料，并已于2016年上市。布局的蜀海供應(yīng)鏈，擁有現(xiàn)代化物流中心、食品加工中心、底料加工廠、蔬菜種植基地、羊肉加工廠等。據(jù)海底撈招股說明書數(shù)據(jù)顯示，2017年頤海國際和蜀海供應(yīng)鏈分別收入9億元和26.04億元。
除此之外，近期海底撈外送還推出了夏季飲品、上門美甲等業(yè)務(wù)。海底撈倫敦首店也已獲批準(zhǔn)，除火鍋外該店還將售賣烹飪用具、茶具、食品、服裝和帶有海底撈logo的玩具配飾等。
業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，無論是入局燒烤市場還是推出更多新業(yè)務(wù)，可以表明海底撈正通過多種嘗試，探求新的盈利點(diǎn)�；疱伜蜔镜臉�(biāo)準(zhǔn)化程度較高，海底撈基于自身的供應(yīng)鏈建設(shè)，入局燒烤市場并非難事。但海底撈的營收占比九成來自堂食，燒烤又自帶線下聚餐性質(zhì)，燒烤外賣是否有足夠的受眾人群還有待觀察。
受限成本壓力
目前，火鍋?zhàn)罾硐氲氖秤梅绞绞翘檬�，但是隨著外賣市場的快速發(fā)展壯大，外賣業(yè)務(wù)已經(jīng)成為很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的營收增長點(diǎn)。但是，開展外賣業(yè)務(wù)對于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)而言并非易事，不僅需要協(xié)調(diào)堂食與外賣的產(chǎn)能，還需要針對外賣配送過程中可能遇到的各類突發(fā)情況做有針對性的產(chǎn)品研發(fā)，這是一些以飯類為主的正餐、快餐品牌所具有先天優(yōu)勢，對于火鍋而言卻是“先天不足”。
但也覬覦龐大的外賣市場，讓不少傳統(tǒng)火鍋企業(yè)嘗試用各種方式打開火鍋外賣市場。目前，已有多家火鍋品牌開始嘗試?yán)弥苓叜a(chǎn)品發(fā)力外賣市場，其中呷哺呷哺上線冒菜系列產(chǎn)品呷煮呷燙，僅提供外賣點(diǎn)餐。辣府火鍋、High辣火鍋等火鍋品牌也在嘗試用冒菜撬開外賣市場，新辣道魚火鍋則在外賣平臺上上線新辣道魚飯外送店。
中國烹飪協(xié)會火鍋委員會主席湯慶順認(rèn)為，火鍋和燒烤應(yīng)屬于一個(gè)餐飲品類，隨著年輕消費(fèi)者的興起，燒烤得到快速發(fā)展，涮烤結(jié)合的模式更利于整個(gè)行業(yè)發(fā)展。但火鍋行業(yè)并不適合外賣，海底撈燒烤外賣也在嘗試更多產(chǎn)品去匹配線上市場。并且，當(dāng)今外賣市場逐漸告別低端化，越來越多的品牌推出精品外賣，這需要海底撈更加注重服務(wù)、產(chǎn)品、配送等多方面，從而吸引更多消費(fèi)者買單。
中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬表示，海底撈把燒烤納入服務(wù)體系是要加大與新生代消費(fèi)者之間的粘性。中國燒烤市場龐大，但仍處于低端、雜亂的市場現(xiàn)狀，少有品牌形成規(guī)模化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化，從產(chǎn)業(yè)整合的角度看海底撈布局這一市場具有一定的前瞻性，并且隨著體量的上升也不排除開設(shè)線下門店的可能。海底撈外賣的關(guān)鍵在于配送人員、站點(diǎn)等方面，除了實(shí)體門店還要匹配大量的配送人員以及高密度的配送站點(diǎn)，對于海底撈具有一定的挑戰(zhàn)性。
在北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會常務(wù)副會長賴陽看來，消費(fèi)者對海底撈的第一印象還是在于服務(wù)，此次海底撈半自助式的燒烤外賣是想通過高服務(wù)、高品質(zhì)的外賣形成差異化產(chǎn)品。但這一市場并不像飯類外賣產(chǎn)品擁有一定的剛性需求，同時(shí)海底撈撈能否做到外賣運(yùn)營成本和收益的平衡，還有待進(jìn)一步觀察。
（來源：北京商報(bào)記者 王曉然 趙超越） 共2頁 上一頁 [1] [2] 火鍋業(yè)務(wù)瓶頸已現(xiàn) 海底撈借燒烤再闖外賣市場 餐飲周報(bào)：海底撈做燒烤外賣 赫本后人狀告赫本餐廳 內(nèi)資企業(yè)赴港IPO近七成破發(fā)！小米、海底撈、美團(tuán)點(diǎn)評會緊張嗎？ 海底撈悄悄開通了燒烤外賣 這是要搶大排檔的生意？ 零售頭條：海航集團(tuán)董事長王健意外去世 海底撈做燒烤外賣 搜索更多: 海底撈 |
