送一單瑞幸掙7塊，快遞小哥口中的咖啡賬
下午1點(diǎn)多，位于市中心的瑞幸茂泰大廈店已經(jīng)等候著20多位顧客，正是咖啡師口中的“高峰期”。順豐小哥小朱剛剛送完一單回來，在門口等著接新單，跟他一起的還有另外四位派送員。
“（瑞幸）他家給的高啊，送一單能掙7塊錢，我現(xiàn)在中午都來這里。”小朱說，外賣派單里最高的是肯德基，一單8塊，其次就是瑞幸了，而且瑞幸的單子非常集中，性價(jià)比最高，所以現(xiàn)在附近的小哥送完午餐外賣都喜歡來接瑞幸的單子，“剛開始差一些，現(xiàn)在平均中午兩小時(shí)能做100多元。”他表示原本聽說星巴克也要做外送了，大家還挺高興，后來?yè)?jù)說因價(jià)格沒談攏，一直沒做起來。
瑞幸咖啡滿35元是免配送費(fèi)的，那么這7塊錢誰出？瑞幸補(bǔ)貼。聽上去又是一筆賠本生意，不過，以目前瑞幸的門店覆蓋率，不做外賣，它每家店的輻射范圍也就周邊500米，花7塊錢，把輻射半徑往外擴(kuò)展兩公里，很劃算了。
“你留意過嗎？我們的咖啡沒有拉花的。”所謂拉花就是將帶有奶泡的牛奶倒入咖啡時(shí)在表面作出圖案的技法，這也是判斷一名咖啡師專業(yè)技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)之一。一位瑞幸的咖啡師私下說，不做拉花，制作一杯咖啡所花的時(shí)間就減少了，“而且有沒有拉花并不影響口感，顧客甚至根本不會(huì)注意。”
不僅如此，減少拉花一個(gè)環(huán)節(jié)，培訓(xùn)一名咖啡師的時(shí)間就大大縮短了，只要熟練制作步驟，而不需要更多技巧。這也是瑞幸門店擴(kuò)張速度如此之快，人手還能跟上的原因之一。
“熟練工”哪里來？靠挖角
此前有媒體報(bào)道稱，瑞幸挖走星巴克北京市場(chǎng)約1/7的員工，部分高端手沖店甚至1/4的員工被挖走。相同崗位，瑞幸咖啡用高于星巴克三倍的工資挖人。
杭州是否也是如此？“具體有多少不知道，但確實(shí)有很多咖啡師是從星巴克來的，這邊的工資高嘛。”一位瑞幸員工透露，僅他所在門店本月就有兩名新入職的咖啡師是從星巴克跳槽過來的，但是否真的工資高出三倍他不清楚，“不可能高這么多吧，除非是高級(jí)咖啡師或者是管理崗位。”
瑞幸：短時(shí)間內(nèi)不會(huì)取消優(yōu)惠活動(dòng)
爆發(fā)式的擴(kuò)張手段和高額的用戶補(bǔ)貼政策，與傳統(tǒng)的食品企業(yè)相比，瑞幸咖啡更像一家典型的互聯(lián)網(wǎng)公司。錢江晚報(bào)記者聯(lián)系瑞幸官方，他們回應(yīng)了記者的相關(guān)提問。
“我以前雖然沒干過咖啡，但是我們懂生意。”瑞幸咖啡創(chuàng)始人錢治亞，曾任神州優(yōu)車COO，也是個(gè)生意老手，她也承認(rèn)，他們是在用互聯(lián)網(wǎng)打法快速打穿一個(gè)行業(yè)，實(shí)踐一種商業(yè)模式的可行性。此前網(wǎng)上頗多傳言說瑞幸前期營(yíng)銷投入10個(gè)億，“我們前期投入的不止10個(gè)億，具體金額不方便透露，目前有充足的現(xiàn)金儲(chǔ)備。”
瑞幸瘋狂的打法確實(shí)很快引起了投資圈的注意，不過除了神州優(yōu)車CEO陸正耀曾對(duì)外透露是瑞幸的天使投資人外，再?zèng)]有公開的投資人。“有投資人找過我們，但是我都沒有見。”錢治亞說，主要是現(xiàn)階段太忙，精力專注在業(yè)務(wù)上，不想分神，“再者運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)還不全，商業(yè)模式還有待驗(yàn)證，不想浪費(fèi)大家的時(shí)間。”
“致星巴克的一封公開信”讓瑞幸被冠上了“碰瓷”之名，至今仍然讓錢治亞困擾，在她看來，這是團(tuán)隊(duì)在業(yè)務(wù)發(fā)展中現(xiàn)實(shí)面臨的不公平競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，起訴星巴克中國(guó)涉嫌壟斷一案雖然已經(jīng)正式立案，相關(guān)投訴材料也已經(jīng)向國(guó)家反壟斷執(zhí)法機(jī)構(gòu)提交并被受理，但目前的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境并沒有變化。
在快速完成布點(diǎn)之后，瑞幸的步子會(huì)慢一點(diǎn)了。“公司對(duì)現(xiàn)有門店的密度基本滿意，下一步會(huì)放慢開店速度，根據(jù)客戶的需求和公司的運(yùn)營(yíng)能力，逐步開店。”錢治亞表示，目前沒有設(shè)定今年年底門店總數(shù)量的目標(biāo)。
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