以北京區(qū)域推出的快手菜“金針肥牛”為例，通過對北京區(qū)域“金針肥牛”推薦菜口味的綜合數據分析，選擇排名前三的菜肴配方，并對烹飪技巧進行簡化至“倒油加熱、倒菜翻炒、加調味汁”簡單三步。
目前小象生鮮方莊店已經推出了五彩蝦仁、金針肥牛等40余種產品。
店內新開設的“美食課堂”也豐富了消費者的體驗，“消費者肯定會存在對我們的產品和食材不了解的情況，通過現場制作能讓大家體驗到口味、食材。”小象生鮮相關負責人說。
美食課堂每天會設置一個主題，演示對快手菜和其他食材的烹飪，邀請消費者品嘗、學習。通過這種場景性的互動，增強消費者的體驗感，同時提高對產品的認知度。
推出自有品牌，大數據輔助產品研發(fā)
在前期新店首開，還不受規(guī)模限制的情況下，小象生鮮在餐飲方面推出的是自有品牌的策略，賣場內也可以見到自有品牌“象大廚”和“麥叔烘焙”。
“象大廚”品牌整體以“流行”和“美味”為主題，設計出了一系列冷藏、冷凍、半成品食品。
值得一提的是，對于所有菜品的選擇和口味的研發(fā)，美團所積累下來的餐飲消費數據起到了很大的作用。
小象生鮮相關負責人說，“比如北京和蘇州的口味就會相差很大，而這些和吃有關的大數據，從很大程度上決定了我們在這個地區(qū)選擇什么樣的口味和菜式。”
除了大數據加持，在專業(yè)力上，據內參君了解，“象大廚”這一項目的產品研發(fā)總監(jiān)其中就有來自百勝集團，具有15年產品研發(fā)經驗的老手。
“接下來小象生鮮會嘗試更多的開店模式，在不同類型的商業(yè)體和城市社區(qū)以及不同面積的物業(yè)落地發(fā)展。”
“餐飲+零售”啟示錄
原先餐飲和超市是兩個截然不同的體系，隨著這幾年新零售玩家的入場，餐飲幾乎成了“新物種們”的標配。
CIBANK餐投行創(chuàng)始人吳憨子認為，新零售關鍵要抓住這兩點：一個是線上+線下，一個是產品+服務。“餐飲+零售”的組合可以看作：零售能給為消費者提供最剛需的產品，餐飲為大眾提供最剛需的服務需求。所以，餐飲既是引流點，也是盈利點。
那么超級平臺對“餐飲+零售”的探索，又能給餐飲老板們帶來哪些啟示呢?
“鮮”正成為人們喜愛的口味
一方面，生鮮超市選擇餐飲作為搭檔，開辟海鮮產品的堂食加工區(qū)域，以作為引流，也印證了人們在口味上的變化：“鮮”正成為深受人們喜愛的一種口味。
餐飲老板內參CEO秦朝解讀《中國餐飲報告2018》中口味的數據時提到，以前的麻辣重口味變得不再大受歡迎了。而甜、咸不是很健康，酸這一口味很多人不接受�？嗪芙】�，但是很多人不喜歡。鮮則很受喜歡，它的味道是由氨基酸帶來的，能給人帶來不一樣的口味和感受。
對于消費升級下講究健康的消費者群體來說，圍繞對“吃”和“口味”的需求，可發(fā)揮空間還有很大。
充分挖掘消費的生活場景
餐飲企業(yè)已開始呈現出了“全零售”屬性，即“堂食+外賣+外送+流通食品”多核驅動。
參看小象生鮮，無論是對堂食的品牌投入，還是對半成品“快手菜”的研發(fā)，加之美食課堂的現場體驗和30分鐘送達的配送，充分挖掘了“堂食+外賣+在家做飯”的生活場景。
小象生鮮的“餐飲+”嘗試，一方面，對消費者來說，從生鮮到餐飲，再到零售，這種結合提供了更豐富多樣的物品選擇和消費場景選擇。
另一方面，對餐飲企業(yè)來說，也提供了餐飲零售化的渠道和平臺。也許未來，象大廚快手菜可以推出知名餐飲品牌招牌菜，美食課堂也可以聯(lián)動餐飲品牌一起向顧客展示招牌菜的制作。
輔助主業(yè)時，要選擇高頻、可關聯(lián)的“搭檔”
據艾瑞咨詢發(fā)布的生鮮電商行業(yè)消費洞察報告顯示，2017年中國生鮮電商市場交易規(guī)模約為1.39千億元。
據《2018中國餐飲報告》數據顯示，2017年，餐飲行業(yè)總規(guī)模3.9萬億。
而美團CEO王興曾做過一個測算：假如按每人每年 1000 頓飯，每頓飯 10 元計算，一個人一年在餐飲上的消費至少1萬元，14億人就是14萬億。
內參君看來，以餐飲帶生鮮意味著消費頻次可以得到極大的提升，現場加工即食一方面是對購買生鮮產品的服務延伸，一方面也有助于體驗生鮮食材，促進購買。
吳憨子認為：餐飲+生鮮+零售，都是圍繞一個 “人”多維度需求的滿足，互相引流。
內參君也了解到，小象生鮮在餐飲與零售的結合形態(tài)上會不斷探索，包括未來會將與優(yōu)秀餐飲品牌的廣泛合作納入發(fā)展規(guī)劃中。
（來源：餐飲老板內參 王玲）
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