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在電商的圍追堵截之下，浙江最大的傳統(tǒng)超市——聯(lián)華華商如何突出重圍、轉(zhuǎn)型升級(jí)？答案或許都在以“鯨選未來(lái)店”為代表的種種新零售探索。
高品質(zhì)新鮮食材堂食、網(wǎng)易考拉海購(gòu)等網(wǎng)紅店線下體驗(yàn)、VR游戲體驗(yàn)、自助烹飪區(qū)、APP掃碼自助收銀……若這些元素單個(gè)拿出來(lái)，就已具備十足的“新零售”基因。而位于杭州西湖文化廣場(chǎng)的“鯨選未來(lái)店”卻是集以上元素于一身，不僅提供單一的購(gòu)物體驗(yàn)，更有綜合多元素的復(fù)合式體驗(yàn)，這一串組合招將這家傳統(tǒng)超市從零售賣場(chǎng)向 社交體驗(yàn)、家庭消費(fèi)、時(shí)尚消費(fèi)的中心轉(zhuǎn)變。
餐飲+超市
探索新零售模式
漫步“鯨選未來(lái)店”兩萬(wàn)平方米的超大空間，有美食集市、有居家生活;有柴米油鹽，還有娛樂(lè)社交;有美妝空間，還有科技體驗(yàn);有時(shí)尚發(fā)布，還有掃一掃就能帶走的生活藝術(shù)品……而最受人矚目的還是目前大熱的超市堂食。
“我喜歡吃波士頓龍蝦，但自己不會(huì)做，來(lái)這里從買(mǎi)到吃一步到位，很過(guò)癮”，消費(fèi)者朱先生不止一次來(lái)鯨選的“深海殿”體驗(yàn)堂食，他覺(jué)得與其去價(jià)格昂貴的餐廳，不如到這里來(lái)堂食更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，因?yàn)楹ｕr的“加工烹飪由專業(yè)大廚一手免費(fèi)包辦”，而且“這里的新鮮是看得到的”。
一邊是大廚掌勺大顯身手，一邊還有烹飪“菜鳥(niǎo)”們根據(jù)搭配好的食材，通過(guò)無(wú)人炒菜機(jī)，自己調(diào)制低鹽健康的食材。如此多元化的選擇，“鯨選”的餐飲板塊人氣爆棚就不足為奇了。記者在工作日看到，無(wú)論是主營(yíng)生猛海鮮的“深海殿”，還是日料牛排館、烘焙體驗(yàn)館，消費(fèi)者或和同事相伴或拖家?guī)Э�，興致盎然地體驗(yàn)“逛吃”超市新模式。
在聯(lián)華華商的這波新零售改革浪潮中，“餐飲+超市”并不是“鯨選未來(lái)店”的專利，聯(lián)華旗下的國(guó)大Green&Health、建國(guó)北路CiTY LiFE街市都開(kāi)始了這種新模式。據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)大Green&Health5月開(kāi)業(yè)后，第一周的日均銷售額就達(dá)到了20萬(wàn)元，之后一直穩(wěn)定在10萬(wàn)元以上，其中堂食銷售占到了68%�？梢哉f(shuō)，這一槍打響了聯(lián)華在堂食模式上更為專注和更有底氣的探索。
“門(mén)店內(nèi)確實(shí)存在相當(dāng)多的堂食元素，但這些元素的背后并非是一種餐飲化的模式，而是對(duì)于‘優(yōu)質(zhì)生鮮’這個(gè)概念的一種延伸。將來(lái)自全球的高品質(zhì)生鮮食材進(jìn)行恰當(dāng)?shù)默F(xiàn)場(chǎng)烹飪，保留其最原本的滋味提供給消費(fèi)者在店內(nèi)堂食，則自然成為了一種衍生模式”，“鯨選未來(lái)店”店長(zhǎng)馬莉說(shuō)，利用這種模式，超市給顧客帶去一種走進(jìn)了融匯多種風(fēng)味美食市集的感受。
國(guó)大店店長(zhǎng)李永喬則認(rèn)為，與傳統(tǒng)的海鮮售賣不同，增加堂食體驗(yàn)讓消費(fèi)者營(yíng)造出家庭聚餐、朋友聚會(huì)等多重消費(fèi)場(chǎng)景，從而提升顧客到店頻率。從另一個(gè)方面，也趁機(jī)推廣了相關(guān)食材，產(chǎn)生連帶購(gòu)買(mǎi)率。
“超市+餐飲”并不是聯(lián)華的獨(dú)創(chuàng)，不論是永輝等傳統(tǒng)超市，還是阿里旗下的“盒馬鮮生”都不謀而合地走了這條路子，業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，這種模式實(shí)際上是新零售物種聚集流量的前期賣點(diǎn)，隨著新物種進(jìn)入運(yùn)營(yíng)模式之戰(zhàn)，其核心競(jìng)爭(zhēng)力隨之浮出水面。要想開(kāi)辟全新盈利模式，在業(yè)態(tài)組合之外，實(shí)際上是對(duì)其供應(yīng)鏈體系、運(yùn)營(yíng)模式乃至企業(yè)架構(gòu)的迭代升級(jí)。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 聯(lián)華總經(jīng)理祁月紅辭任 原萬(wàn)寧中國(guó)行政總裁徐濤接任 阿里賣海鮮，聯(lián)華賣網(wǎng)易豬肉，其實(shí)都在學(xué)Costco 網(wǎng)易豬肉哪里買(mǎi)？全國(guó)首家專柜開(kāi)進(jìn)杭州世紀(jì)聯(lián)華鯨選店 上線首月獲客20萬(wàn) 閃電購(gòu)助力聯(lián)華華商全零售戰(zhàn)略 半年?duì)I收均超100億 高鑫、永輝、聯(lián)華誰(shuí)最強(qiáng)？ 搜索更多: 聯(lián)華 |
