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首都經(jīng)貿(mào)大學中國品牌研究中心副主任鄭新安認為，百年義利目前并沒有針對咖啡廳成立副品牌，總體來看，它的老字號內(nèi)涵、定位沒變，只是在原有銷售老字號食品的基礎(chǔ)上增加了新的場景、品類。在他看來，西式場景、產(chǎn)品對于百年義利來說只是一種補充、點綴，義利應(yīng)該并不指望通過目前這種層面上的簡單操作帶來更大的顛覆性效益。
“老字號品牌一般都有自己的目標顧客群，它們的創(chuàng)新點應(yīng)該主要針對那些忠誠的老顧客，考慮他們的偏好和特性，否則做出的東西很難對原有顧客產(chǎn)生吸引。”在中國人民大學營銷系副教授牛海鵬看來，爭取新的年輕市場并不容易，因為目前市面上供年輕人選擇的新品牌太多了，老字號本身是“老”的形象，如果不具備品牌設(shè)計和轉(zhuǎn)換技巧，僅是簡單的移植和模仿，與市面上已經(jīng)較成熟的一堆專業(yè)西式餐飲品牌相比競爭壓力太大。
籌劃餐飲大計
事實上，在符合條件的門店開設(shè)咖啡廳只是開始，馬春英向北京商報記者透露，“義利還正在籌備恢復(fù)義利快餐店”。義利曾擁有北京最早的快餐門店，2002年因道路擴建工程歇業(yè)，已經(jīng)退出市場15年。義利快餐店曾是北京第一家快餐店，1984年開在西單南口的西絨線胡同里，經(jīng)營漢堡包、熱狗、三明治、西式蓋澆飯等，后來因道路擴建工程被拆除停業(yè)。就像曾消失過的北冰洋汽水、威化巧克力、雙棒冰棍被義利恢復(fù)上市，馬春英告訴記者，義利內(nèi)部也有恢復(fù)義利快餐業(yè)務(wù)的想法。
鄭新安認為，當下正是跨界的時代，年輕一代顧客的消費習慣、飲食習慣時刻都在發(fā)生轉(zhuǎn)變，老字號的產(chǎn)品卻沒有多大改變，已經(jīng)不能滿足這類顧客的需求，所以變化是必然，跨界是留住新用戶的形式之一。對于百年義利來說，增加新品類、擴充餐飲形式，是對原有消費場景、業(yè)態(tài)的一種補充，是對潛在用戶的友好調(diào)節(jié)，本質(zhì)上不改變原來的品牌定位，就像肯德基里也有油條，星巴克里有中式茶、豆奶產(chǎn)品等。
不過義利面臨的難題也不小，馬春英直言，目前餐飲執(zhí)照申請并不容易，所以餐飲項目一直推進很慢，遲遲未獲審批是目前恢復(fù)快餐店的最大阻礙。如果獲得經(jīng)營許可，將會在北京市以“義利快餐”品牌獨立開店。按照國家食藥監(jiān)總局17號令的規(guī)定，從2015年10月1日起，食品流通與餐飲兩證合一為食用經(jīng)營許可，北京市于當年11月1日在全國率先實施了地方的管理辦法和實施細則。餐飲企業(yè)需要取得北京市食藥監(jiān)局頒發(fā)的《食品經(jīng)營許可證》，該證由原來的《食品流通許可證》和《餐飲服務(wù)許可證》兩證二合一而來。事實上，不管是專業(yè)的餐飲企業(yè)還是其他業(yè)態(tài)部分涉及到餐飲經(jīng)營的類目，都需要取得《食品經(jīng)營許可證》，比如便利店餐飲項目等等。
但是《食品經(jīng)營許可證》的申請難度也讓不少企業(yè)望而卻步。食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品經(jīng)營主體的業(yè)態(tài)和經(jīng)營項目的風險程度對食品經(jīng)營實施分類許可。食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)分為食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂。食品經(jīng)營項目分為預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、特殊食品銷售（保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）、其他類食品銷售；熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、自制飲品制售等。其中，熱食類食品制售包括對食品原料進行蒸、煮、煎、炒、烤、炸等烹飪工藝制作，審批標準更加嚴格。據(jù)北京商報記者了解，去年底義利曾嘗試在雙井店開出第一家咖啡廳，但是最后因執(zhí)照問題而不得不停業(yè)，記者在雙井門店看到，目前該門店傳統(tǒng)食品銷售正常，咖啡廳則處于門半掩、關(guān)燈狀態(tài)，沒有服務(wù)員，大廳里還堆著一些箱子。
北京商報記者 邵藍潔 實習記者 徐天悅/文 李烝/制表
1906年義利面包成立
2011年7月義利第一家連鎖店福長街店開業(yè)
2015年1月義利首家超市內(nèi)的品牌專柜開業(yè)
2017年7月公眾號商城上線“1小時快遞到家”服務(wù)
2017年8月推出百年義利咖啡廳 共2頁 上一頁 [1] [2] 揭信用卡現(xiàn)金分期業(yè)務(wù)內(nèi)情：實際利率高于名義利率 五年想要開300家社區(qū)店 義利老字號能復(fù)活嗎？ 五年300店 義利食品店借社區(qū)提速擴張 北京歐尚售標過期認證義利面包：被訴欺詐 賠償500元 義利面包保質(zhì)期延長3倍 消費者擔心是添加劑功勞 搜索更多: 義利 |
