4、轉(zhuǎn)戰(zhàn)國(guó)際機(jī)場(chǎng)，拿下8000家店鋪
在國(guó)內(nèi)商場(chǎng)餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，味千今年對(duì)外宣布將戰(zhàn)場(chǎng)轉(zhuǎn)向機(jī)場(chǎng)，在全球機(jī)場(chǎng)開(kāi)設(shè)店鋪。
據(jù)了解，味千取得了全球國(guó)際機(jī)場(chǎng)中約8000家特許加盟店的經(jīng)營(yíng)權(quán)。同時(shí)還宣布，計(jì)劃在2017年新開(kāi)100家味千拉面店。目前，味千拉面首家機(jī)場(chǎng)店已經(jīng)落戶意大利羅馬國(guó)際機(jī)場(chǎng)。
而除了8000家機(jī)場(chǎng)店鋪外，味千中國(guó)還簽下了歐洲市場(chǎng)門(mén)店的經(jīng)營(yíng)權(quán)。
目前，味千將戰(zhàn)場(chǎng)轉(zhuǎn)向全球各大機(jī)場(chǎng)的舉措，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為是這一步好棋。去年，中國(guó)出境旅游人數(shù)高達(dá)1.22億人次，潛在客群幾乎遍布世界各大機(jī)場(chǎng)，另外，與國(guó)內(nèi)機(jī)場(chǎng)相比，國(guó)外大部分機(jī)場(chǎng)的餐飲環(huán)境相對(duì)更優(yōu)，不僅進(jìn)駐的全都是知名品牌，而且還基本能維持住平民價(jià)格，漲幅一般都不會(huì)超過(guò)3成。
未來(lái)路漫漫，味千還將遇到哪些困境？
味千這幾年業(yè)績(jī)連續(xù)下滑，雖然做了一系列的自救措施，但是依然沒(méi)能有大的起色，未來(lái)，味千面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)還將繼續(xù)。
1、傳統(tǒng)快餐模式，優(yōu)勢(shì)已經(jīng)不復(fù)存在
味千拉面作為傳統(tǒng)快餐，早年憑借干凈、衛(wèi)生、快捷、標(biāo)準(zhǔn)化等優(yōu)點(diǎn)，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中能夠保證足夠的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，過(guò)去并沒(méi)有太多的選擇，所以像味千這種窗明幾凈的快餐連鎖店，當(dāng)然是就餐的第一選擇。而如今在餐飲行業(yè)隨便一家小店都能達(dá)到干凈衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，而且還能在此基礎(chǔ)上做到個(gè)性化。
其次，隨著正餐快餐化、小吃化之間的邊界越來(lái)越模糊，以前傳統(tǒng)快餐最大的核心競(jìng)爭(zhēng)力快捷已經(jīng)變得蕩然無(wú)存，現(xiàn)在別說(shuō)是快餐企業(yè)，即便是做正餐的企業(yè)大部分也能保證在30分鐘之內(nèi)上菜。
最后，就是性價(jià)比，在當(dāng)下的餐飲大環(huán)境，像外婆家、綠茶這樣的正餐企業(yè)的高性價(jià)比已經(jīng)對(duì)傳統(tǒng)的快餐帶來(lái)了不小的沖擊，更何況，味千拉面的人均在40左右，最便宜的一碗面也要29塊錢(qián)。
總體上來(lái)說(shuō)，味千拉面這種傳統(tǒng)的快餐模式，此前存在的優(yōu)勢(shì)逐漸消失，甚至將不復(fù)存在。
2、商業(yè)地產(chǎn)紅利期已過(guò)，自身效率卻跟不上
在商業(yè)地產(chǎn)在萌芽時(shí)期之時(shí)，為了要吸引更多的客流，商業(yè)地產(chǎn)迫不及待的和一些有實(shí)力的連鎖企業(yè)合作，不僅有超低的房租優(yōu)勢(shì)，而且一簽可能就是十幾、二十年。
早年，味千拉面同樣也享受了這樣的地產(chǎn)紅利期，好地段+低房租+產(chǎn)品的模式，這就是其先發(fā)優(yōu)勢(shì)。
但是，隨著時(shí)間遷移，越來(lái)越多的優(yōu)秀餐飲品牌涌現(xiàn)，此時(shí)，地產(chǎn)商們已經(jīng)不需要這些傳統(tǒng)的快餐企業(yè)來(lái)?yè)伍T(mén)面了，需要的是能夠給帶來(lái)客流的餐飲品牌，而傳統(tǒng)快餐企業(yè)不僅不能帶來(lái)客流，恰恰是最吃客流的。
對(duì)于味千來(lái)說(shuō)，靠品牌就能占據(jù)市場(chǎng)的好日子已經(jīng)過(guò)去了，如今的味千就面臨的被動(dòng)境地時(shí)是：續(xù)簽，房租已經(jīng)漲了幾十倍，自身的效率又太低，支付不起高額的房租，如果不簽就只能卷鋪蓋走人。這也是這幾年，味千來(lái)面門(mén)店數(shù)出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)的原因。
3、缺乏創(chuàng)新，難以應(yīng)對(duì)激烈的品類競(jìng)爭(zhēng)
為了大規(guī)模開(kāi)店，味千拉面的標(biāo)準(zhǔn)化程度非常高，在物質(zhì)不豐沛的年代，消費(fèi)者還是十分喜愛(ài)，但是幾十年過(guò)去了，這類吃不出驚喜和新意的餐廳，已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者的需求，轉(zhuǎn)而投向能夠帶來(lái)新意和驚喜的新式餐飲品牌。
資深餐飲人士對(duì)此就評(píng)價(jià)稱：“這些年，無(wú)論是從產(chǎn)品、門(mén)店環(huán)境哪個(gè)方面來(lái)說(shuō)，味千都是中規(guī)中矩，基本沒(méi)有太多的創(chuàng)新，但是在現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)上，面食品類的競(jìng)爭(zhēng)又非常激烈，甚至每天都在誕生新品牌，而這些新品牌在產(chǎn)品上基本是站在味千的肩膀上，同時(shí)還能在此基礎(chǔ)上做出個(gè)性化特色。”
4、品牌老化，很難吸引年輕人
味千的目標(biāo)消費(fèi)群體主要是18-28歲的年輕人，作為快餐品牌，本身的消費(fèi)群體比較窄。更何況，在過(guò)去的10年間，味千也并沒(méi)有針對(duì)新生的消費(fèi)群體做出品牌升級(jí)和相應(yīng)的傳播策略，所以很難吸引年輕人。
“從顧客認(rèn)知度的角度來(lái)說(shuō)，味千拉面曾經(jīng)是一線的餐飲品牌，但是現(xiàn)如今，在年輕人的心目中，味千拉面已經(jīng)跌出了一線。”曾有餐飲人表示。
小結(jié)：
作為國(guó)內(nèi)老牌的連鎖餐飲企業(yè)，味千的衰敗令人不勝唏噓。
味千的核心業(yè)務(wù)的下滑，與其店面設(shè)計(jì)、產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)都跟不上新生代的需求，可謂息息相關(guān)。所以，味千的這一案例，也說(shuō)明了在餐飲行業(yè)，創(chuàng)新以及主動(dòng)順應(yīng)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的重要性。
只有主動(dòng)適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，才能不被時(shí)代所淘汰！
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