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雖然旗下餐食販賣機(jī)業(yè)務(wù)三全鮮食遭遇了滑鐵盧，但國內(nèi)速凍食品巨頭三全食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“三全食品”）進(jìn)入餐飲市場(chǎng)的野心并未減弱。日前在中國早餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化高峰論壇上，三全食品推出多款早餐產(chǎn)品正式宣告進(jìn)入早餐市場(chǎng)。但早餐市場(chǎng)一向被認(rèn)為魚龍混雜、競(jìng)爭(zhēng)激烈且利潤(rùn)較低，三全食品要想在這一“高難度”市場(chǎng)中殺出一條血路，恐難度較大。
在三全食品所推出的40多個(gè)系列100多款單品中，涉及蒸煮類、煎烙類、油炸類、烘焙類等品類，涵蓋全國不同地區(qū)的主流早餐品種。三全食品董事長(zhǎng)陳南公開表示，三全進(jìn)入早餐市場(chǎng)，對(duì)自己的定位是“早餐點(diǎn)心集成服務(wù)商”。陳南進(jìn)一步解釋，一是在企業(yè)端集成研發(fā)、采購、生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)，推出具有標(biāo)準(zhǔn)化的早餐點(diǎn)心預(yù)制品；二是與下游倉儲(chǔ)冷鏈物流配送服務(wù)進(jìn)行配套整合。不僅如此，三全食品還選擇從團(tuán)餐角度切入早餐市場(chǎng)，“之所以選擇從團(tuán)餐切入，是因?yàn)閳F(tuán)餐的特殊性，具有更大的采購量以及更集中的市場(chǎng)，公司計(jì)劃先發(fā)展團(tuán)餐業(yè)務(wù)，再謀劃其他版塊。”
業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，從陳南的表態(tài)中不難看出，三全食品對(duì)于開拓早餐這一新市場(chǎng)是很謹(jǐn)慎的，或許是因?yàn)榇饲叭r食項(xiàng)目的失敗。彼時(shí)三全鮮食作為三全食品苦心經(jīng)營(yíng)的餐食販賣機(jī)業(yè)務(wù)，希望借此進(jìn)入快速發(fā)展的餐飲O2O市場(chǎng)。然而該項(xiàng)目在2016年卻以2181.77萬元的虧損額劃下句點(diǎn)，在2016年財(cái)報(bào)中三全食品對(duì)三全鮮食的展望與規(guī)劃也只字不提。
然而早餐市場(chǎng)一向被認(rèn)為“錢途”迷茫。目前國內(nèi)早餐市場(chǎng)以流動(dòng)攤販以及個(gè)體商戶為主流，輔以承包企業(yè)、高校食堂的團(tuán)餐企業(yè)以及各大餐飲品牌企業(yè)。上海麥金地集團(tuán)董事長(zhǎng)孔德順表示，早餐是團(tuán)餐行業(yè)的痛點(diǎn)，存在利潤(rùn)低、口味難以保證一致性以及供應(yīng)鏈效率低等問題。并且由于中式早餐操作繁雜、工時(shí)長(zhǎng)等原因造成管理難度增加以及人力成本增加。再加上早餐的客單價(jià)較低，利潤(rùn)空間被進(jìn)一步壓縮。而賺錢難也成為眾多品牌企業(yè)止步早餐市場(chǎng)的一大原因。
但也有觀點(diǎn)將發(fā)展早餐業(yè)務(wù)的困難視為三全食品進(jìn)入餐飲領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)。原北京麥當(dāng)勞高級(jí)副總裁蔡惟遷分析，早餐問題的解決需要企業(yè)引入工業(yè)化的概念，形成規(guī)�；Ⅲw系化的供應(yīng)鏈配套。而作為速凍食品領(lǐng)域的主要企業(yè)之一，三全食品有米面類制品研發(fā)和生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)，有研發(fā)力量和物流配送能力，這可以讓三全食品加速早餐標(biāo)準(zhǔn)化與預(yù)制化的進(jìn)程。
但中式早餐的品種眾多仍對(duì)三全食品的研發(fā)和生產(chǎn)體系提出了挑戰(zhàn)，而消費(fèi)者日趨多樣化的餐飲需求能否得到滿足，如何以更低成本生產(chǎn)出符合大多數(shù)人口味的早餐產(chǎn)品，并且讓這些產(chǎn)品在經(jīng)過速凍配送后仍保持口味的一致性，都決定著三全食品能在早餐市場(chǎng)上能夠走多遠(yuǎn)。北京商報(bào)訊（記者 肖瑋 薛晨）
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