從三代店到四代店，餐飲消費如何逐漸成為吸金利器
在競爭激烈的便利店行業(yè)，市場地位不能僅僅依賴規(guī)模擴張來確立，在未來，便利餐廳、便利社區(qū)服務中心才是競爭的終極形態(tài)。
全家、7-11、羅森三大外資便利店的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，60%至70%的進店消費者會購買鮮食。7-11和羅森也在新開店面中不斷增加飲食品類，全家三代店則在店內設置了座位區(qū)和四人座的餐桌用戶服務。
熱騰騰的蒸包、高質量又平價的現(xiàn)磨咖啡、臨街的狹長休息區(qū)、工作日一份快速可口的便當、深夜里一杯關東煮的溫暖……這便是全家大部分第三代門店的情形。
今年4月份，全家第四代便利店在上海赤峰路63號同濟大學對面開業(yè)。這個被譽為“同濟第二食堂”的全家便利店，比第三代更加現(xiàn)代化和智能化。
入口處有二維碼幕墻，顧客可以通過掃碼簽到領取積分獎勵，并獲得全家的優(yōu)惠活動信息。此外，全家還在傳統(tǒng)的常溫飲料柜上裝備了智能屏幕，智能屏幕擁有性別識別功能，可以為顧客推薦專屬飲料。
最關鍵的是，鮮食區(qū)的規(guī)模更大了，整齊潔凈的一字排開的貨架霧氣騰騰，不僅擴大了休閑用餐區(qū)，還開辟出了新一代的寬敞咖啡區(qū)。除了面向落地窗的長長吧臺，還有兩張四人桌和一張十人桌，面積在40平左右。
咖啡區(qū)使用暖黃色的照明，配以原木色地板、皮質座椅，每張桌子邊都安裝了充電插口，還包括兩個USB充電接口�？Х葏^(qū)的壁畫是專門從日本定制的，配置可以媲美星巴克。
全家四代店設有甄會選商城電子購物屏，顧客可以在屏幕前一邊喝咖啡，一邊下單選購。訂單在1天內即可到達指定門店，24小時隨時可提貨，也可選擇直接送貨上門。
據(jù)了解，第四代店型也會逐漸擴大到其它店面，舒適度大大提高，全家背后的目的則是培養(yǎng)顧客在便利店消費鮮食的用餐習慣——如果有一家便利店離自己很近，東西好吃不貴還有愜意的用餐環(huán)境，日常吃飯你還會舍近求遠嗎?
瞄準白領人群，打造差異化認知，積極推出新品
2014年6月5日的上海，頂新集團便利、餐飲事業(yè)部董事長魏應行，為產自臺灣的“濁金米”在全家便利正式上市“站臺”。
全家在全國范圍內推出了六款以臺灣濁金米搭配臺灣味主菜的便當盒飯和飯團，一份“濁金米”盒飯或飯團與同類產品相比，單價高出一兩元。全家推出臺灣“濁金米”就是為了形成差異化，增加鮮食附加值。
全家便利店經常被老顧客、各路吃貨當做“尋寶地”，在這里發(fā)掘美味不貴、新鮮有趣的便利店美食。
全家推出的以經濟、實惠為賣點的“全民便當”系列，價格僅僅在6.8元～8.8元之間，一上市就引發(fā)上海白領的追捧，并且一直在出新品。
2015年全家推出了全民便當“黑標系列”，主打大雞腿、厚豬排、嫩牛肉搭配米飯蔬菜，給需要更高標準餐食的白領提供了更多選擇，售價也僅僅在15到20元之間。
全家的方便涼面每到夏天都會出新品，去年全家主打“世界涼面大賞”，一口氣推出了5款各國的特色涼面，力爭吸引白領嘗鮮派的關注。
從產品到經營，都力求做到差異化，讓全家便利店在白領外食一族中一直呈現(xiàn)先鋒姿態(tài)，品牌辨識度大增。特別是在餐飲領域，因為安全美味、價格低廉，去全家選一份美味快餐已經成了許多年輕人解決吃飯問題的首選。
全家不斷研發(fā)新品，但也不斷根據(jù)不同盒飯的銷售量來控制供應量，消費者不喜歡的盒飯會被及時下架，好吃的就會留下，這樣一來，好吃的主食便當品種就越來越多，品牌美譽度也就得以保持。
全家的種種策略都向餐飲傾斜，加之產品研發(fā)速度快，后端鮮食工廠產能有保證，前端銷售經驗豐富，堂食服務能力進一步提升，這個便利店品牌對于快餐店來說已經相當值得警惕。
不僅是全家，北京的全時、7-11都旗幟鮮明地做起了重資產的餐飲服務。便利店加入飲品系統(tǒng)、快餐系統(tǒng)、烘焙系統(tǒng)，需要的管理成本和人力成本不小，這本是餐飲門店可以發(fā)揮比較優(yōu)勢之處。
但相對于具體業(yè)務層面，快餐業(yè)如何構建自己品牌和產品的差異化，才是迫在眉睫的問題。
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