跨界餐飲的企業(yè)遠(yuǎn)不止宜家
實(shí)際上，不光是宜家對餐飲行業(yè)感興趣，Gucci、無印良品、奔馳等諸多企業(yè)都紛紛跨界涉足食品餐飲行業(yè)。
早在2014年，奢侈品牌就開始跨界開餐廳。2015年7月，Gucci在中國上海開設(shè)的全球首家餐廳1921Gucci，引起很多人的興趣。實(shí)際上，這并非Gucci首次涉足餐飲。此前，Gucci在意大利、日本都開了Gucci咖啡館，不過在上海開業(yè)的這家是Gucci首次以餐廳的形式出現(xiàn)。
與一個(gè)價(jià)格不菲的Gucci包包相比，Gucci餐廳價(jià)格還算親民，午餐人均150元，晚餐人均300元。也就是說，買個(gè)Gucci包包的價(jià)錢，可以一個(gè)月每天都去Gucci餐廳吃頓飯。
而LV、Prada、愛馬仕、RalphLauren等奢侈品牌都曾涉足食品餐飲業(yè)務(wù)，通過自己開設(shè)、入股并購、品牌合作等方式進(jìn)入甜點(diǎn)店、咖啡店、巧克力店、餐廳等領(lǐng)域。
除了奢侈品，以快時(shí)尚品牌為大眾熟知的無印良品也玩起了跨界的戲碼。目前，無印良品在中國開了三家餐廳，分別位于成都、上海、臺灣。餐廳保持了MUJI一貫的“素之食”概念，通過優(yōu)選食材，以更自然的烹飪方式，少油、少糖、少鹽，還原食物最本真的味道。同時(shí)，餐廳還采用全透明的廚房設(shè)計(jì)，可親見料理的整個(gè)制作過程。
汽車界的奢侈品也開始跨界開餐廳。2016年5月，奔馳在北京三里屯開了一家創(chuàng)意餐廳——Mercedes me，集餐飲娛樂、精品購物、產(chǎn)品展示和試乘試駕于一身，可以說是奔馳在品牌體驗(yàn)方面的跨界力作。
該餐廳一樓是奔馳品牌展廳和Me Café，Me Café主打簡餐和咖啡，采用東南亞高品質(zhì)食材，以現(xiàn)代方式詮釋出東南亞的經(jīng)典味道。二樓則是中餐廳，主打云貴川菜系，人均200元，倡導(dǎo)少鹽少油的健康創(chuàng)新烹飪理念。
為什么紛紛跨界餐飲？
世界級大牌“扎堆兒”開餐廳的背后，遠(yuǎn)不止用概念花樣吸睛這么簡單。
一方面，企業(yè)可以在餐廳中強(qiáng)化品牌文化。市場營銷學(xué)者發(fā)現(xiàn)，品牌社區(qū)能強(qiáng)化品牌體驗(yàn)，從而提升品牌忠誠度�？缃缙髽I(yè)顯然是想通過餐廳這個(gè)載體營造品牌社區(qū)。從無印良品餐廳中，我們可看到它所傳遞出的環(huán)保素食主義，從奔馳創(chuàng)意餐廳中，能感受到汽車的大方尊貴。
Prada第三代掌門人Miuccia Prada表示：“奢侈品對于現(xiàn)代人，最重要的不再只是商品，而是生活態(tài)度。”通過開餐廳，企業(yè)可以達(dá)到販賣生活方式概念的目的，巧妙地宣傳了其品牌文化。
無印良品的相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示：“MUJI餐廳內(nèi)的桌椅、餐具、水杯都是不對外銷售的。非餐飲品牌來開餐廳，看似跨過界，其實(shí)是品牌增加與消費(fèi)者接觸的頻率最好的方法之一，同時(shí)也是品牌概念的傳遞。”
另一方面，隨著生活水平的提高，人們的消費(fèi)觀已經(jīng)從“餓了用餐”轉(zhuǎn)變追求更加個(gè)性、健康的餐廳。
《2016年中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》指出：在餐飲各個(gè)業(yè)態(tài)成本中，人力成本、房租、原材料成本仍然是持續(xù)增加的態(tài)勢，如何在有限資源下擴(kuò)大營業(yè)額、增加利潤是行業(yè)的重要課題。有餐飲人士分析，大量復(fù)合餐廳的出現(xiàn)，是餐飲業(yè)態(tài)增加營業(yè)額的方法之一。
相比于傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)，跨界餐飲的企業(yè)更多是在原有業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，將餐飲融合進(jìn)去。對于大牌企業(yè)來說，開餐飲店能俘獲到了另一部分人：那些暫時(shí)還買不起它們產(chǎn)品的消費(fèi)者。買不起Gucci包包的人，卻喝得起Gucci餐廳的咖啡。這樣，不僅可以提升跨界企業(yè)餐廳的客流量，還能降低消費(fèi)者與該品牌的接觸成本。
結(jié)語
隨著中產(chǎn)消費(fèi)群規(guī)模擴(kuò)大，人們消費(fèi)觀也在發(fā)生悄悄變化，使得環(huán)境、藝術(shù)、人文、健康飲食、潮流的邊界越來越模糊。
中國飯店協(xié)會會長韓明曾表示，“未來餐飲業(yè)不僅是傳統(tǒng)的吃喝這么簡單，更可能是餐飲服務(wù)的基本功能+主題文化+消費(fèi)體驗(yàn)的平臺型行業(yè)，跨界合作、跨界發(fā)展將成為通行做法。”
不過，跨界不是救星，而是一門高深的學(xué)問。宜家如果真的開獨(dú)立餐廳，生意會像之前一樣火爆嗎？或許應(yīng)該留一個(gè)問號。
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