北京商報(bào)從五十七度湘的加盟熱線處獲悉，五十七度湘已經(jīng)停止了“水貨”餐廳的加盟。不僅“水貨”餐廳，“很高興遇見你”、“雕爺牛腩”等元老級(jí)的餐飲“網(wǎng)紅”也接連走衰。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，僅靠噱頭營(yíng)銷的網(wǎng)紅餐廳只有回歸餐飲本質(zhì)，才可持續(xù)發(fā)展。

　　日前，“水貨”餐廳鄭州最后一家店面閉店，“水貨”餐廳絕跡鄭州市場(chǎng)。北京商報(bào)記者了解到，不僅在鄭州，2016年，北京、寧波、福州、西寧等地陸續(xù)出現(xiàn)了“水貨”餐廳關(guān)店的情況，目前只剩30家，這與當(dāng)初瘋狂開店形成了鮮明對(duì)比。資料顯示，自2013年9月開出第一家店，“水貨”隨后創(chuàng)造了8個(gè)月開店52家的記錄，短短的兩年時(shí)間，水貨餐廳數(shù)量最高曾達(dá)到70多家。

　　北京商報(bào)記者在采訪五十七度湘的工作人員過程中獲悉，五十七度湘已經(jīng)停止“水貨”的加盟。該人員稱停止水貨餐廳加盟的原因是加盟成本較高，并且受到模仿品牌的沖擊。另外，前段時(shí)間“水貨”餐廳店面被爆出餐品質(zhì)量存在問題，也是停止加盟的重要原因。2016年8月，有消費(fèi)者曾向北京商報(bào)記者反映，在“水貨”朝陽大悅城店用餐后出現(xiàn)腸胃不適的狀況，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。

　　北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“水貨”餐廳多個(gè)環(huán)節(jié)存在安全隱患。據(jù)了解，“水貨”餐廳開店模式有直營(yíng)、加盟兩種，北京、上海、深圳是“水貨”餐廳的直營(yíng)區(qū)域，暫時(shí)還未對(duì)外開放加盟，其他地區(qū)的門店主要是以加盟店為主。加盟“水貨”餐廳，營(yíng)業(yè)面積至少要在350平米，投資至少需要300萬元以上，加盟商可自行在當(dāng)?shù)剡x擇食材供應(yīng)商。上述水貨工作人員表示，“由于海鮮很難存儲(chǔ)和運(yùn)輸，統(tǒng)一供應(yīng)的成本太高，所以加盟商可以自己選擇供應(yīng)商。”

　　北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽表示：“一些企業(yè)通過噱頭營(yíng)銷博得眼球，收取加盟費(fèi)，這種模式容易出問題。難點(diǎn)在管理，食材的統(tǒng)一配送、廚師統(tǒng)一管理、店面的檢查督導(dǎo)各個(gè)環(huán)節(jié)都很重要。有的企業(yè)加盟很快，但很多企業(yè)對(duì)于加盟店的管控深度和力度都不夠，管理水平達(dá)不到。”

　　餐飲加盟采取統(tǒng)一的供應(yīng)鏈，對(duì)于海鮮而言更難，所以海鮮成了食品安全高危地帶。隨著人們消費(fèi)水平的不斷提高，海鮮消費(fèi)大眾化趨勢(shì)明顯。很多餐廳用重油重辣的調(diào)料對(duì)食材進(jìn)行加工，可以掩蓋食材在新鮮程度方面的缺陷，但同時(shí)也會(huì)增加食品安全事件發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于供應(yīng)鏈以及餐廳的管理能力要求較高，稍有不慎很容易出現(xiàn)消費(fèi)者吃壞肚子的情況。

　　值得注意的是，除了“水貨”，很高興遇見你、雕爺牛腩等元老級(jí)的餐飲“網(wǎng)紅”接連走衰，也正說明國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)在正在逐漸回歸本質(zhì)，這不僅是消費(fèi)者的選擇，也是餐飲市場(chǎng)的選擇。

　　對(duì)此，賴陽表示，現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)通過流行元素營(yíng)銷，并不能持續(xù)發(fā)展，只有餐品的品質(zhì)和特色才是保證企業(yè)可持續(xù)發(fā)展根本。

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