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“水貨”鄭州撤店 無(wú)餐具餐廳關(guān)店潮背后

  人氣餐廳“水貨”關(guān)店

  新年假期之后,鄭州的大街小巷又熱鬧了起來(lái),在鄭州國(guó)貿(mào)360商場(chǎng)有一家餐廳卻靜靜地以閉店的圍擋迎接新年。

  這是曾經(jīng)在全國(guó)范圍內(nèi)引領(lǐng)了一股餐飲新熱潮的餐廳叫做“水貨”餐廳,它曾經(jīng)給鄭州的美食愛(ài)好者帶來(lái)了前所未有的就餐體驗(yàn)。

  餐廳會(huì)根據(jù)季節(jié)推出各種蝦、貝、蟹等新鮮小海鮮,顧客進(jìn)店凈手之后,服務(wù)員將干凈整潔的餐紙鋪在餐桌上,伴隨著“嘩”的一聲,海鮮從鐵桶中傾瀉而出,滿(mǎn)滿(mǎn)堆成一桌,食客則不用刀叉,直接下手抓食。

  上菜不用餐具,吃菜用手抓

  自2014年進(jìn)入鄭州之后,“水貨”立刻受到了追捧,就餐高峰期的排隊(duì)盛況令業(yè)內(nèi)嘖嘖稱(chēng)奇。2015年,鄭州大衛(wèi)城開(kāi)業(yè),在餐飲樓層中,“水貨”也進(jìn)入了首發(fā)隊(duì)伍。

  但在2016年底,“水貨”退出了大衛(wèi)城,隨后不久,國(guó)貿(mào)360店也跟著謝幕,F(xiàn)在“水貨”國(guó)貿(mào)360店的原址上,已經(jīng)不見(jiàn)了海鮮餐廳的影子,新的店面已經(jīng)著手進(jìn)駐。

  “無(wú)餐具海鮮餐廳”曾風(fēng)靡全國(guó)

  和現(xiàn)在的“降溫”截然相反,就在前兩年,類(lèi)似“水貨”這樣的“無(wú)餐具海鮮餐廳”,在鄭州風(fēng)靡一時(shí),“熱蟹沸騰”、“六號(hào)碼頭”等火爆異常。全國(guó)范圍內(nèi),“動(dòng)手吧”、“二貨”、“吃貨”、“有貨”、等“各路貨色”紛紛登臺(tái)。

  “水貨”更是風(fēng)頭正勁,自2013年9月開(kāi)出第一家店,隨后就創(chuàng)造了8個(gè)月開(kāi)店52家的記錄,可以說(shuō)開(kāi)一家火一家。

  水貨餐廳曾經(jīng)的派排隊(duì)盛況
  店員和廚師隨時(shí)在店里來(lái)一段熱舞,讓就餐變成狂歡。

  如今它們?cè)卩嵵輲缀蹁N(xiāo)聲匿跡

  然而這樣的風(fēng)潮沒(méi)有持續(xù)太久。

  2016年7月,鄭州市民李小姐在七天地“熱蟹沸騰”里辦了一張充值卡,2016年10月底,李小姐再次來(lái)到丹尼斯七天地,發(fā)現(xiàn)這家店已經(jīng)關(guān)門(mén)了。

  2016年10月31日,丹尼斯七天地商場(chǎng)工作人員在熱蟹沸騰店面原址張貼了一張聲明:“熱蟹沸騰專(zhuān)柜定于2016年10月31日撤柜,凡在該專(zhuān)柜辦理過(guò)充值卡的顧客,請(qǐng)于2016年12 月31日前至七天地一樓服務(wù)臺(tái)辦理退款及相關(guān)手續(xù)。”

  “當(dāng)時(shí)感覺(jué)很突然,生意好好的怎么就撤柜了。”李小姐看到聲明,很快去辦理了退款手續(xù),“幸運(yùn)的是,店家比較守信,去年12月30日,卡里的余額扣除贈(zèng)送部分后都退了。”

  河南商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn),“熱蟹沸騰”不僅七天地店撤柜,建文店也關(guān)閉了。

  無(wú)獨(dú)有偶,大上海二層的“六號(hào)碼頭”也撤店了。在鄭州風(fēng)靡一時(shí)的“無(wú)餐具海鮮餐廳”幾乎銷(xiāo)聲匿跡。

  據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,“熱蟹沸騰”的店面生意不算差,但主打海鮮水產(chǎn),本身成本就高,加上七天地那家店房租一個(gè)月十幾萬(wàn),經(jīng)營(yíng)成本較高,最開(kāi)始的熱度降下來(lái)以后很難維持。

  鄭州撤店,并不意味著這類(lèi)餐廳“集體消失”。河南商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),在我省一些地市,“熱蟹沸騰”仍然開(kāi)有店面,濟(jì)源一家“熱蟹沸騰”就剛剛辦過(guò)熱鬧的周年慶活動(dòng)。

  對(duì)此,上述業(yè)內(nèi)人士表示,這樣帶有鮮明特色的時(shí)尚餐廳,就像一股流行風(fēng)潮,先從北上廣深“刮”起來(lái),逐漸延伸到二線、三線城市,鄭州的熱度退去了,地市的熱度可能還在。

  國(guó)貿(mào)360里面,曾經(jīng)的海鮮餐廳從新裝修改頭換面了

  為何餐飲界“奇葩”,紛紛開(kāi)始凋零?

  事實(shí)上,即使在“水貨”處于全盛時(shí)期的2015年,跟風(fēng)引進(jìn)的城市當(dāng)中,也不乏失敗案例。

  位于湖南省株洲市的“水貨”,自2014年“十一”期間開(kāi)業(yè),到2015年2月春節(jié)前即告閉店,前后不過(guò)短短4個(gè)多月。據(jù)媒體報(bào)道,該餐廳開(kāi)業(yè)伊始同樣生意興隆,日流水達(dá)到5萬(wàn)多元,隨后急速跳水。

  1、消費(fèi)人群范圍變小,不具備重復(fù)消費(fèi)能力

  當(dāng)時(shí)就有業(yè)內(nèi)人士指出問(wèn)題,“無(wú)餐具”這種隨性的吃法,基本將消費(fèi)能力高的商務(wù)宴請(qǐng)人群屏蔽掉了,餐廳的目標(biāo)消費(fèi)人群,就是愛(ài)嘗試新鮮事物的年輕人。

  而在二三線內(nèi)陸城市的這部分群人群,沒(méi)有財(cái)力經(jīng)常光顧這樣一家人均消費(fèi)超百元的海鮮餐廳。

  2、沒(méi)有創(chuàng)新能力,競(jìng)爭(zhēng)者互相廝殺

  再加上,餐廳內(nèi)的產(chǎn)品線的單一,各地加盟商缺乏產(chǎn)品自主研發(fā)能力,無(wú)法應(yīng)對(duì)千差萬(wàn)別的當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)要求,因此跟風(fēng)引進(jìn)的城市,許多店都沒(méi)有扛過(guò)2016年。

  而多年從事餐飲品牌咨詢(xún)的申華偉,則從將視線拉長(zhǎng)到中國(guó)餐飲過(guò)去的五年當(dāng)中,“2012前后,中國(guó)的高端餐飲受到重創(chuàng),它們當(dāng)中的一部分倒下了,另一部分則在艱難地向下轉(zhuǎn)型求生存。”

  就這樣,中低端餐飲業(yè)態(tài)的平衡被這這些“闖入者”打破,再加上互聯(lián)網(wǎng)跨界思潮的興起,一部分率先摸準(zhǔn)了市場(chǎng)脈搏的品牌抓住了先機(jī),獲得了豐厚的回報(bào),“水貨”就是其中之一。

  “餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng),是產(chǎn)品、環(huán)境和服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng),當(dāng)市場(chǎng)格局趨于穩(wěn)定,競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)一定會(huì)集中到產(chǎn)品上,洗刷掉一大批品牌。而2016年就是這樣的一個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn),在這一年里,不少曾經(jīng)的網(wǎng)紅餐廳都開(kāi)始凋零了。”他說(shuō)。

  (來(lái)源:河南商報(bào) 王菁 李笑凡)

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