 人氣餐廳“水貨”關(guān)店
新年假期之后，鄭州的大街小巷又熱鬧了起來(lái)，在鄭州國(guó)貿(mào)360商場(chǎng)有一家餐廳卻靜靜地以閉店的圍擋迎接新年。
這是曾經(jīng)在全國(guó)范圍內(nèi)引領(lǐng)了一股餐飲新熱潮的餐廳叫做“水貨”餐廳，它曾經(jīng)給鄭州的美食愛(ài)好者帶來(lái)了前所未有的就餐體驗(yàn)。
餐廳會(huì)根據(jù)季節(jié)推出各種蝦、貝、蟹等新鮮小海鮮，顧客進(jìn)店凈手之后，服務(wù)員將干凈整潔的餐紙鋪在餐桌上，伴隨著“嘩”的一聲，海鮮從鐵桶中傾瀉而出，滿(mǎn)滿(mǎn)堆成一桌，食客則不用刀叉，直接下手抓食。
 上菜不用餐具，吃菜用手抓
自2014年進(jìn)入鄭州之后，“水貨”立刻受到了追捧，就餐高峰期的排隊(duì)盛況令業(yè)內(nèi)嘖嘖稱(chēng)奇。2015年，鄭州大衛(wèi)城開(kāi)業(yè)，在餐飲樓層中，“水貨”也進(jìn)入了首發(fā)隊(duì)伍。
但在2016年底，“水貨”退出了大衛(wèi)城，隨后不久，國(guó)貿(mào)360店也跟著謝幕�，F(xiàn)在“水貨”國(guó)貿(mào)360店的原址上，已經(jīng)不見(jiàn)了海鮮餐廳的影子，新的店面已經(jīng)著手進(jìn)駐。
“無(wú)餐具海鮮餐廳”曾風(fēng)靡全國(guó)
和現(xiàn)在的“降溫”截然相反，就在前兩年，類(lèi)似“水貨”這樣的“無(wú)餐具海鮮餐廳”，在鄭州風(fēng)靡一時(shí)，“熱蟹沸騰”、“六號(hào)碼頭”等火爆異常。全國(guó)范圍內(nèi)，“動(dòng)手吧”、“二貨”、“吃貨”、“有貨”、等“各路貨色”紛紛登臺(tái)。
“水貨”更是風(fēng)頭正勁，自2013年9月開(kāi)出第一家店，隨后就創(chuàng)造了8個(gè)月開(kāi)店52家的記錄，可以說(shuō)開(kāi)一家火一家。
水貨餐廳曾經(jīng)的派排隊(duì)盛況
 店員和廚師隨時(shí)在店里來(lái)一段熱舞，讓就餐變成狂歡。
如今它們?cè)卩嵵輲缀蹁N(xiāo)聲匿跡
然而這樣的風(fēng)潮沒(méi)有持續(xù)太久。
2016年7月，鄭州市民李小姐在七天地“熱蟹沸騰”里辦了一張充值卡，2016年10月底，李小姐再次來(lái)到丹尼斯七天地，發(fā)現(xiàn)這家店已經(jīng)關(guān)門(mén)了。
2016年10月31日，丹尼斯七天地商場(chǎng)工作人員在熱蟹沸騰店面原址張貼了一張聲明：“熱蟹沸騰專(zhuān)柜定于2016年10月31日撤柜，凡在該專(zhuān)柜辦理過(guò)充值卡的顧客，請(qǐng)于2016年12 月31日前至七天地一樓服務(wù)臺(tái)辦理退款及相關(guān)手續(xù)。”
“當(dāng)時(shí)感覺(jué)很突然，生意好好的怎么就撤柜了。”李小姐看到聲明，很快去辦理了退款手續(xù)，“幸運(yùn)的是，店家比較守信，去年12月30日，卡里的余額扣除贈(zèng)送部分后都退了。”
河南商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，“熱蟹沸騰”不僅七天地店撤柜，建文店也關(guān)閉了。
無(wú)獨(dú)有偶，大上海二層的“六號(hào)碼頭”也撤店了。在鄭州風(fēng)靡一時(shí)的“無(wú)餐具海鮮餐廳”幾乎銷(xiāo)聲匿跡。
 據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，“熱蟹沸騰”的店面生意不算差，但主打海鮮水產(chǎn)，本身成本就高，加上七天地那家店房租一個(gè)月十幾萬(wàn)，經(jīng)營(yíng)成本較高，最開(kāi)始的熱度降下來(lái)以后很難維持。
鄭州撤店，并不意味著這類(lèi)餐廳“集體消失”。河南商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在我省一些地市，“熱蟹沸騰”仍然開(kāi)有店面，濟(jì)源一家“熱蟹沸騰”就剛剛辦過(guò)熱鬧的周年慶活動(dòng)。
對(duì)此，上述業(yè)內(nèi)人士表示，這樣帶有鮮明特色的時(shí)尚餐廳，就像一股流行風(fēng)潮，先從北上廣深“刮”起來(lái)，逐漸延伸到二線、三線城市，鄭州的熱度退去了，地市的熱度可能還在。
 國(guó)貿(mào)360里面，曾經(jīng)的海鮮餐廳從新裝修改頭換面了
為何餐飲界“奇葩”，紛紛開(kāi)始凋零?
事實(shí)上，即使在“水貨”處于全盛時(shí)期的2015年，跟風(fēng)引進(jìn)的城市當(dāng)中，也不乏失敗案例。
位于湖南省株洲市的“水貨”，自2014年“十一”期間開(kāi)業(yè)，到2015年2月春節(jié)前即告閉店，前后不過(guò)短短4個(gè)多月。據(jù)媒體報(bào)道，該餐廳開(kāi)業(yè)伊始同樣生意興隆，日流水達(dá)到5萬(wàn)多元，隨后急速跳水。
1、消費(fèi)人群范圍變小，不具備重復(fù)消費(fèi)能力
當(dāng)時(shí)就有業(yè)內(nèi)人士指出問(wèn)題，“無(wú)餐具”這種隨性的吃法，基本將消費(fèi)能力高的商務(wù)宴請(qǐng)人群屏蔽掉了，餐廳的目標(biāo)消費(fèi)人群，就是愛(ài)嘗試新鮮事物的年輕人。
而在二三線內(nèi)陸城市的這部分群人群，沒(méi)有財(cái)力經(jīng)常光顧這樣一家人均消費(fèi)超百元的海鮮餐廳。
2、沒(méi)有創(chuàng)新能力，競(jìng)爭(zhēng)者互相廝殺
再加上，餐廳內(nèi)的產(chǎn)品線的單一，各地加盟商缺乏產(chǎn)品自主研發(fā)能力，無(wú)法應(yīng)對(duì)千差萬(wàn)別的當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)要求，因此跟風(fēng)引進(jìn)的城市，許多店都沒(méi)有扛過(guò)2016年。
而多年從事餐飲品牌咨詢(xún)的申華偉，則從將視線拉長(zhǎng)到中國(guó)餐飲過(guò)去的五年當(dāng)中，“2012前后，中國(guó)的高端餐飲受到重創(chuàng)，它們當(dāng)中的一部分倒下了，另一部分則在艱難地向下轉(zhuǎn)型求生存。”
就這樣，中低端餐飲業(yè)態(tài)的平衡被這這些“闖入者”打破，再加上互聯(lián)網(wǎng)跨界思潮的興起，一部分率先摸準(zhǔn)了市場(chǎng)脈搏的品牌抓住了先機(jī)，獲得了豐厚的回報(bào)，“水貨”就是其中之一。
“餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，是產(chǎn)品、環(huán)境和服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)，當(dāng)市場(chǎng)格局趨于穩(wěn)定，競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)一定會(huì)集中到產(chǎn)品上，洗刷掉一大批品牌。而2016年就是這樣的一個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，在這一年里，不少曾經(jīng)的網(wǎng)紅餐廳都開(kāi)始凋零了。”他說(shuō)。
(來(lái)源：河南商報(bào) 王菁 李笑凡)
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