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或倒逼國內(nèi)餐飲成長
近年來，以麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等為代表的西式快餐品牌或與中國本土企業(yè)“聯(lián)姻”，或推出更加中式的產(chǎn)品，本土化的步伐進一步加快。本次麥當(dāng)勞出售中國內(nèi)地和香港的特許經(jīng)營權(quán)后，國內(nèi)餐飲品牌“狼來了”的論斷又被提及。
中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬告訴《財經(jīng)國家周刊》記者，中信股份與凱雷投資集團入主麥當(dāng)勞將對中國快餐行業(yè)的格局和發(fā)展模式產(chǎn)生深遠影響，也必將全面倒逼國內(nèi)餐飲行業(yè)極速成長。
據(jù)朱丹蓬介紹，麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐品牌加速本土化 后，將會大規(guī)模引入中式產(chǎn)品，這勢必會讓中西式快餐站在同一起跑線上，加劇中西快餐的競爭程度。同時，麥當(dāng)勞注重布局三、四線城市，品牌、門店、渠道等下 沉也會引發(fā)本地快餐業(yè)的升級及洗牌，加速提升中國快餐行業(yè)的整體運營水平。
此外，朱丹蓬還認(rèn)為，西式產(chǎn)品組合本地化的趨勢，一定程度上也會促進中式快餐行業(yè)的整體創(chuàng)新水平。
不過在陳瑋看來，麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐本土化發(fā)展對 本土餐飲品牌影響并不是很大。他認(rèn)為，由于一、二線城市很多消費者將肯德基、麥當(dāng)勞等快餐視為垃圾食品，消費者更多傾向于選擇似乎更加健康、美味的賽百味 或其他餐飲品牌，因此盡管肯德基、麥當(dāng)勞也推出了中式產(chǎn)品，但并沒有搶走太大的份額。與此相反，近年來中式餐飲做得越來越好，許多有代表性的本土餐飲品牌 都在慢慢發(fā)展壯大。
對于此次中信等入股麥當(dāng)勞，陳瑋認(rèn)為，這對國內(nèi)餐飲行業(yè)短期內(nèi)不會有較大的影響，而從長期來看，如果“聯(lián)姻”后的麥當(dāng)勞有創(chuàng)新的經(jīng)營方式和產(chǎn)品，或在消費者互動、用餐體驗等方面比較好，則可能會對整個行業(yè)產(chǎn)生一定影響，“但這也要看他們?nèi)绾螌W(xué)習(xí)和吸收”。
在業(yè)界看來，盡管相比而言本土餐飲確實有欠缺的地方，但將西式快餐的本土化戰(zhàn)略視為“狼來了”甚至是制約自身發(fā)展的障礙則大可不必。
朱丹蓬向《財經(jīng)國家周刊》記者介紹，中國餐飲企業(yè)同國外相比最大的差距其實是供應(yīng)鏈，需要在供應(yīng)鏈、人才培養(yǎng)和內(nèi)控體系等方面都學(xué)習(xí)國外公司的先進經(jīng)驗。
陳瑋則認(rèn)為，制約國內(nèi)餐飲企業(yè)發(fā)展的問題主要在于企業(yè)規(guī)模并沒有做到很大，在經(jīng)營管理方面相比已經(jīng)發(fā)展成熟的麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等還是有所不足。不過，陳瑋也坦言，國內(nèi)餐飲近年來也有部分企業(yè)在經(jīng)營管理方面做得很好，企業(yè)發(fā)展也一直處于平穩(wěn)上升的趨勢。
針對國內(nèi)餐飲企業(yè)“狼來了”的擔(dān)憂，陳瑋表示，本土餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)抓好產(chǎn)品本身的質(zhì)量問題，然后在規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量化及消費者用餐體驗等方面做文章，“要老老實實把管理等的基本要素做好”。
朱丹蓬則認(rèn)為，盡管“狼來了”已經(jīng)喊了十幾年，中國國內(nèi)的餐飲企業(yè)最重要的還是要在保持自己特色的同時做有“匠心”、“良心”和“耐心”的企業(yè)。
對于以麥當(dāng)勞為代表的西式快餐企業(yè)而言，與國內(nèi)企業(yè)“聯(lián)姻”勢必能在雙方實現(xiàn)優(yōu)勢互補的同時進一步開拓中國消費市場。而就中國本土餐飲企業(yè)的發(fā)展來看，面對“狼來了”的局面，“打鐵還需自身硬”或許才是應(yīng)對激烈競爭的唯一出路和不二法門。（財經(jīng)國家周刊 王子衿 實習(xí)生 陳與唐得） 共2頁 上一頁 [1] [2] 中信系控股52%成第一大股東 麥當(dāng)勞中國轉(zhuǎn)讓80%股權(quán) 麥當(dāng)勞牽手中信凱雷等中方伙伴 能彌補與肯德基差距嗎 麥當(dāng)勞在中國26年 見證了美國方式的入侵與蒸發(fā) 繼中國業(yè)務(wù)之后 麥當(dāng)勞擬出售日本業(yè)務(wù)33％股份 麥當(dāng)勞頂層求變：洋快餐的2.0革命 搜索更多: 麥當(dāng)勞 |
