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在國內，他的包子每年賣出1.5億，在發(fā)源地杭州，300萬居民每天有約10萬人吃他家的包子。
在美國，他把店開到了哈佛旁邊，緊挨現(xiàn)在最火的漢堡品牌Shake Shack，雇傭美國員工，讓美國人排隊吃包子。
或許有人已經猜到了，他就是甘其食創(chuàng)始人童啟華。
但，鮮有人知道甘其食大紅大紫背后的“道”。
內參君獨家專訪童啟華，帶你看看他不為人知的一面，以及甘其食敢于做包子界“麥當勞”的底氣到底在哪。
1
做差了也沒人知道？
我們太多人被潮流挾裹
和童啟華見面時，他隨身攜帶著潤唇膏，或許因為北京氣候太干了。
這個動作要擱普通男人，你會覺得有點作。但放在童啟華身上，你就覺得特別自然——這么講究的男人，就該配這么講究的生活。
就跟他的包子一樣，個個都是“處女座”。
▲ 童啟華
很多人第一次記住童啟華，是因為其同濟大學自動化控制專業(yè)的履歷，和那句“我就是一個做包子”的標志語之間的落差；之后，是因為他把包子店設計成了咖啡館；再然后是在哈佛大學旁開出Tom's BaoBao，讓美國人排隊吃包子。
但，似乎都是些表象。
一來，是因為童啟華本人低調的做事風格，二來，是因為他在理念上和一些同行的“道不同不相為謀”。
“用好食材才能做出好的食物，這都是些顯而易見的本質。但我們太多人被所謂的潮流裹挾，覺得做差了也沒人知道，先做大了再說。這些聽起來很搞笑。”紳士風度的童啟華說這些的時候，忍不住翻白眼。
同行的做法童啟華不認同，他的堅持同樣不被很多人理解。于是，他很少在各種餐飲同行的活動上露面和分享。
2
口味和規(guī)模成反比？
規(guī)模恰恰是匠心的前提
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目前甘其食在杭州、上海、蘇州三個城市擁有150家直營門店。杭州300萬居民中，每天有9到10萬人買甘其食的包子。
▲ 甘其食位于杭州的第三代門店，喝咖啡吃包子的混搭風
多數(shù)人認為，餐飲的規(guī)模與口味成反比，餐廳規(guī)模擴大，必然要以損失口味為代價。童啟華對此完全不認同。
“規(guī)模化不僅和品質不沖突，恰恰品質和口味是要規(guī)模來解決的。”例如做包子，餡料需要在一個特定的環(huán)境去熟制，就需要一個中央廚房。
如果只開一家門店，根本消耗不了中央廚房的產能，成本巨大。所以甘其食第一家門店營業(yè)時，一個包子的成本高達20塊錢，但只能賣1塊錢。隨著門店數(shù)量的增加，成本逐漸下降。
“品質的追求和規(guī)模沒有任何矛盾。你開了很多店，很龐大的商業(yè)，就是因為東西做得爛嗎？” 共2頁 [1] [2] 下一頁 甘其食美國將開第2家店 未來3年計劃開到30家 甘其食在蘇州新開2店 加快拓展店面步伐 “甘其食”包子將飄香哈佛 美國人愛上杭州包子？ 甘其食每天賣20萬個 年入3億背后的“5化”秘訣 甘其食賣包子：如何把包子一年賣到3個億？ 搜索更多: 甘其食 |
