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“韓寒的這家餐廳今年8月關張，9月份跟 1844廣場解除合約，不過，其所屬的這家公司目前仍然在冊。”海曙區(qū)市場監(jiān)管局一位工作人員告訴記者，寧波海曙燁饗餐飲管理有限公司于去年8月注冊，最 近一次的企業(yè)法人和股東變更發(fā)生在10月20日，目前沒有接到消費者關于預付卡方面的投訴。海曙市場監(jiān)管局已在準入系統(tǒng)內輸入警示信息，暫緩該公司辦理注 銷手續(xù)。
這家店在寧波的口碑并不好
韓寒這家店在寧波的關張并不是沒有先兆。
記者在8月份就注意 到，東論上有食客發(fā)帖稱去“很高興遇見你”吃飯，酸辣粉里發(fā)現(xiàn)有蟲子。“當時的服務員態(tài)度不好，發(fā)帖之后店長發(fā)來道歉信，說自己一個月之前剛加入團隊，管 理經驗不足，之后很快就辭職了，說店也快關掉了。”發(fā)帖人母先生告訴記者，當時看上座率和管理情況，就覺得這家店名氣蓋過了實力，而對于店面環(huán)境和食物品 質，母先生并沒留下深刻印象，唯一有印象的是菜名和價格。
“叫什么‘你沒吃過我的豆腐’、‘紙牌屋肋棒’、‘良心酸辣粉’……吃了之后沒覺得特別好。”母先生告訴記者，當時他們沖著周三某銀行信用卡搞對折活動去吃的，“如果不打折，價格不便宜，一頓飯下來也要四五百元，而且分量非常迷你。”
昨天，寧波店供貨商去杭州討債的消息也讓寧波美食圈感受到了震感，一大早美食圈就在網上聊開了。“無證經營罰28萬，當頭一棒”“性價比太低”“走文藝小清新路線卻開在了地下一層，定位不明晰啊”“又貴又不好吃，朋友說去吃我都勸阻了”……
去 年開業(yè)不久，網友“菁菁0574”就和一大幫吃貨去“探店”，“沖著韓寒的名氣去的，店面不是很好找，感覺不過是換了個‘韓寒風格’的菜單名稱，味道并不 具有優(yōu)勢，而且不太適合寧波本地口味，偏咸。”“菁菁0574”長期混跡在寧波美食圈，哪里有新店開業(yè)，哪里有小店“名聲在外”，她和一幫吃貨朋友都會順 著美食的香氣尋店而去。
業(yè)內聲音
不好吃就是不好吃
名人開店容易火也容易敗
記者了解到，名人餐飲店在寧波并不只有韓寒一家。
上海知名主持人丁曉峰和合伙人把“辣府”開到了寧波和義大道，專注火鍋不停歇。
南京80后作家張嘉佳把“卷福”開到了錢湖天地，專做各種口味小龍蝦，被稱為“小龍蝦男神”……這兩家店，味道暫且不論，記者查看評論發(fā)現(xiàn)兩個點，一個是大多是沖著名頭去吃，另外一個是粉絲覺得有點貴。
這些自帶“粉絲流量”的名人餐飲店，吸引客群是不是更有先天優(yōu)勢？連鎖店面鋪起來是不是更容易？記者采訪了寧波小而美餐飲分會會長潘永健。
“名人開餐飲店是把雙刃劍。”潘會長說。
“名 人開店，自帶的粉絲擁躉，前期很受關注，也很容易火起來。”潘會長說，但是餐飲業(yè)是一個注重純粹感官體驗的行業(yè)，好吃就是好吃，不好吃就是不好吃。粉絲去 捧場，期待值很高，結果一吃發(fā)現(xiàn)味道一般，落差很大，而特定客群的語言和觀點又很犀利，包容度比較差。如果名人餐飲店在經營過程中出現(xiàn)了一些小瑕疵，可能 同樣因為名人效應而把這些問題無限放大，造成的負面影響對餐飲管理企業(yè)來說也是難以估量的。”
潘會長告訴記者，圍城外的人看著餐飲這行很容易，想進去；而圍城里的人做起來卻是步步驚心，“餐飲行業(yè)的管理是從定位、環(huán)境、食材、衛(wèi)生狀況、服務質量一個又一個細小的環(huán)節(jié)一點點摳出來的，管理跟不上，任何一個小問題都可能引發(fā)大風暴。”
來源：現(xiàn)代金報 共2頁 上一頁 [1] [2] 韓寒餐廳再遇風波：多位供應商進店欲討債 褪去光環(huán) 韓寒餐廳“很高興遇見你”短板漸顯 韓寒做了兩年童裝 終于把復購率提升至60％ 拋下偶像包袱后 韓寒的童裝品牌如何打開市場 商人韓寒的轉型路：從網紅到公知再到創(chuàng)業(yè)者 搜索更多: 韓寒 |
