“韓寒的這家餐廳今年8月關張,9月份跟 1844廣場解除合約,不過,其所屬的這家公司目前仍然在冊。”海曙區(qū)市場監(jiān)管局一位工作人員告訴記者,寧波海曙燁饗餐飲管理有限公司于去年8月注冊,最 近一次的企業(yè)法人和股東變更發(fā)生在10月20日,目前沒有接到消費者關于預付卡方面的投訴。海曙市場監(jiān)管局已在準入系統(tǒng)內輸入警示信息,暫緩該公司辦理注 銷手續(xù)。
這家店在寧波的口碑并不好
韓寒這家店在寧波的關張并不是沒有先兆。
記者在8月份就注意 到,東論上有食客發(fā)帖稱去“很高興遇見你”吃飯,酸辣粉里發(fā)現(xiàn)有蟲子。“當時的服務員態(tài)度不好,發(fā)帖之后店長發(fā)來道歉信,說自己一個月之前剛加入團隊,管 理經驗不足,之后很快就辭職了,說店也快關掉了。”發(fā)帖人母先生告訴記者,當時看上座率和管理情況,就覺得這家店名氣蓋過了實力,而對于店面環(huán)境和食物品 質,母先生并沒留下深刻印象,唯一有印象的是菜名和價格。
“叫什么‘你沒吃過我的豆腐’、‘紙牌屋肋棒’、‘良心酸辣粉’……吃了之后沒覺得特別好。”母先生告訴記者,當時他們沖著周三某銀行信用卡搞對折活動去吃的,“如果不打折,價格不便宜,一頓飯下來也要四五百元,而且分量非常迷你。”
昨天,寧波店供貨商去杭州討債的消息也讓寧波美食圈感受到了震感,一大早美食圈就在網上聊開了。“無證經營罰28萬,當頭一棒”“性價比太低”“走文藝小清新路線卻開在了地下一層,定位不明晰啊”“又貴又不好吃,朋友說去吃我都勸阻了”……
去 年開業(yè)不久,網友“菁菁0574”就和一大幫吃貨去“探店”,“沖著韓寒的名氣去的,店面不是很好找,感覺不過是換了個‘韓寒風格’的菜單名稱,味道并不 具有優(yōu)勢,而且不太適合寧波本地口味,偏咸。”“菁菁0574”長期混跡在寧波美食圈,哪里有新店開業(yè),哪里有小店“名聲在外”,她和一幫吃貨朋友都會順 著美食的香氣尋店而去。
業(yè)內聲音
不好吃就是不好吃
名人開店容易火也容易敗
記者了解到,名人餐飲店在寧波并不只有韓寒一家。
上海知名主持人丁曉峰和合伙人把“辣府”開到了寧波和義大道,專注火鍋不停歇。
南京80后作家張嘉佳把“卷福”開到了錢湖天地,專做各種口味小龍蝦,被稱為“小龍蝦男神”……這兩家店,味道暫且不論,記者查看評論發(fā)現(xiàn)兩個點,一個是大多是沖著名頭去吃,另外一個是粉絲覺得有點貴。
這些自帶“粉絲流量”的名人餐飲店,吸引客群是不是更有先天優(yōu)勢?連鎖店面鋪起來是不是更容易?記者采訪了寧波小而美餐飲分會會長潘永健。
“名人開餐飲店是把雙刃劍。”潘會長說。
“名 人開店,自帶的粉絲擁躉,前期很受關注,也很容易火起來。”潘會長說,但是餐飲業(yè)是一個注重純粹感官體驗的行業(yè),好吃就是好吃,不好吃就是不好吃。粉絲去 捧場,期待值很高,結果一吃發(fā)現(xiàn)味道一般,落差很大,而特定客群的語言和觀點又很犀利,包容度比較差。如果名人餐飲店在經營過程中出現(xiàn)了一些小瑕疵,可能 同樣因為名人效應而把這些問題無限放大,造成的負面影響對餐飲管理企業(yè)來說也是難以估量的。”
潘會長告訴記者,圍城外的人看著餐飲這行很容易,想進去;而圍城里的人做起來卻是步步驚心,“餐飲行業(yè)的管理是從定位、環(huán)境、食材、衛(wèi)生狀況、服務質量一個又一個細小的環(huán)節(jié)一點點摳出來的,管理跟不上,任何一個小問題都可能引發(fā)大風暴。”
來源:現(xiàn)代金報 共2頁 上一頁 [1] [2] 韓寒餐廳再遇風波:多位供應商進店欲討債 褪去光環(huán) 韓寒餐廳“很高興遇見你”短板漸顯 韓寒做了兩年童裝 終于把復購率提升至60% 拋下偶像包袱后 韓寒的童裝品牌如何打開市場 商人韓寒的轉型路:從網紅到公知再到創(chuàng)業(yè)者 搜索更多: 韓寒 |