“北京湘鄂情”起步在深圳
在很多老深圳人看來(lái)，盡管上市的湘鄂情公司前面冠上了“北京”的名號(hào)，但它其實(shí)是誕生在深圳的一家餐飲老字號(hào)。至今，湘鄂情還在很多深圳人心目中留下了深刻記憶。
相關(guān)資料顯示，湘鄂情最早于1995年在蛇口石云路的“湘湘菜館”起步，1997年經(jīng)過(guò)擴(kuò)張后定名湘鄂情，并于1998年在蛇口東濱路新開(kāi)了一家可容納千人同時(shí)就餐的東濱湘鄂情。此后，湘鄂情在深圳還有2001年底開(kāi)業(yè)的6000多平方米的中航苑店和2003年開(kāi)業(yè)的學(xué)府路店等，這兩家店在很多的深圳人心目中印象深刻。
“湘鄂情在深圳前后共有6家店，最多的時(shí)候同時(shí)有4家店。”湘鄂情的副總告訴記者。
1999年9月，北京湘鄂情酒樓有限公司成立，湘鄂情在北京的發(fā)展由此起步。從最早在北京定慧寺甲2號(hào)租賃一層樓開(kāi)始，經(jīng)過(guò)數(shù)年發(fā)展，湘鄂情逐漸成為立足北京、輻射全國(guó)的連鎖餐飲企業(yè)，完成融資擴(kuò)股之后的北京湘鄂情改名為“北京湘鄂情股份有限公司”，于2009年11月在深市掛牌，成為國(guó)內(nèi)首家在A股上市的民營(yíng)餐飲企業(yè)。
湘鄂情最新的官方資料顯示，目前湘鄂情在全國(guó)擁有31家分店，遍布北京、上海、長(zhǎng)沙、深圳、成都、武漢、株洲、太原、南京、合肥、西安、鄭州、呼和浩特等城市，其中直營(yíng)店26家，加盟店5家。但在誕生地深圳，目前卻一家直營(yíng)店也沒(méi)有。
湘鄂情直營(yíng)店具體是什么時(shí)間退出深圳的？接受采訪的湘鄂情公司副總已不愿多談。但從之前的相關(guān)報(bào)道和資料中，我們大致可以還原湘鄂情“淡出”深圳的路線圖。
2002年10月，湘鄂情引資湖南金健米業(yè)股份有限公司，后者出資2000萬(wàn)元。在2003年4月，金健米業(yè)又追加投資3000萬(wàn)元。而在2005年5月，作為大股東的金健米業(yè)要撤出，為了繼續(xù)獲得經(jīng)營(yíng)主權(quán)，回購(gòu)金健米業(yè)擁有的股份，湘鄂情的老板孟凱只得忍痛將武漢、深圳和長(zhǎng)沙的五六家門店出售。
2009年，由于中航苑美食廣場(chǎng)拆遷改造，湘鄂情中航苑店被迫關(guān)停。對(duì)于它的停業(yè)，接受記者采訪的湘鄂情副總至今表示遺憾：“中航苑店經(jīng)營(yíng)得相當(dāng)好，拆遷停業(yè)非�？上�。”
而根據(jù)網(wǎng)上美食點(diǎn)評(píng)的時(shí)間段推測(cè)，湘鄂情學(xué)府路店大約在去年4月份停業(yè)。東濱路店則更早，2007年底之前就停了。
對(duì)于去年12月31日加盟合同到期的中港城店為何沒(méi)有續(xù)簽合同？湘鄂情的副總表示，湘鄂情在深圳地區(qū)的新加盟政策正在制定中，雖然詳細(xì)內(nèi)容現(xiàn)在還不方便透露，但“較之前的寬松政策將有很大的改變”。在這個(gè)政策正式出臺(tái)之前，目前湘鄂情不接受新的加盟店。
湘鄂情在深圳水土不服？
湘鄂情為什么要淡出深圳？
接受采訪的湘鄂情副總向記者表示，深圳作為國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)起步最早的城市，湘鄂情正是起源于深圳。從企業(yè)的歷史沿革來(lái)看，其實(shí)湘鄂情對(duì)深圳市場(chǎng)具有很深的感情。但他認(rèn)為，湘鄂情從創(chuàng)立至今經(jīng)歷了很多過(guò)程，1999年公司將發(fā)展重心從深圳遷至北京的時(shí)候，湘鄂情還處于企業(yè)的初級(jí)階段。湘鄂情最初在深圳只是大排檔的形式，也是在深圳逐步發(fā)展成為實(shí)體的酒樓。但由于種種原因，從那以后湘鄂情在深圳的門店也就一直停留在當(dāng)年的水平，沒(méi)有再往前發(fā)展。不過(guò)，在此基礎(chǔ)上，湘鄂情逐步在北京步入良性發(fā)展的軌道，并在北京真正樹(shù)立了湘鄂情中高端餐飲品牌的形象。而作為一個(gè)盈利性企業(yè)，湘鄂情不可能放棄在北京等地逐漸樹(shù)立起來(lái)的高端品牌形象，反過(guò)來(lái)適應(yīng)深圳的市場(chǎng)。
“資本都是有逐利性的。企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中為獲取最大利潤(rùn)，必然會(huì)投向回報(bào)率較高的市場(chǎng)。就當(dāng)時(shí)的情況而言，新興的餐飲市場(chǎng)比深圳的回報(bào)率更高，所以我們轉(zhuǎn)而將直營(yíng)店布局在北方。”這位副總表示。
是否存在湘菜、鄂菜在深圳真的無(wú)法做成高端品牌，廣東的消費(fèi)者只認(rèn)同粵菜是高端酒樓的現(xiàn)象？這位副總并不認(rèn)同這個(gè)看法。記者提出，似乎深圳的餐飲市場(chǎng)上存在著一種“三四年現(xiàn)象”，近年來(lái)深圳的一些中高端品牌餐飲企業(yè)只能堅(jiān)持三四年就逐漸走下坡路。這位副總同樣不認(rèn)可這種說(shuō)法。“這種現(xiàn)象是存在的，但不是必然的。這主要和企業(yè)對(duì)深圳市場(chǎng)的關(guān)注度，加盟店的研發(fā)管理跟不上有關(guān)，應(yīng)該說(shuō)是企業(yè)主動(dòng)放棄了深圳的市場(chǎng)。”
湘鄂情還會(huì)重回深圳市場(chǎng)嗎？這位副總透露，湘鄂情對(duì)深圳已有新的規(guī)劃，“重回深圳市場(chǎng)是必然的，但是以直營(yíng)店還是加盟店的形式回歸深圳還在研討之中。”他表示，雖然湘鄂情是走多品牌的路線，但經(jīng)過(guò)十幾年的積淀，湘鄂情在中高端餐飲市場(chǎng)上已經(jīng)具有一定的優(yōu)勢(shì)。今后它在深圳的發(fā)展，應(yīng)該是與北京湘鄂情的品牌形象一致，走中高端的路線。
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