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凈雅也嘗試向大眾餐飲靠攏，降低菜品價格，甚至在門店前擺攤賣包子、餃子等，但消費(fèi)者對此并不買賬。北京商報記者在大眾點(diǎn)評上看到，有不少消費(fèi)者反映，凈雅集團(tuán)菜品在降價的同時品質(zhì)也有所下降，如陽光海岸自助百匯中，菜品種類大幅縮水，很多消費(fèi)者喜歡的菜品都不再提供。
對此，北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會秘書長賴陽認(rèn)為，凈雅也培育了一批個人高端消費(fèi)者，但降低菜品質(zhì)量顯然使得這一消費(fèi)群體對凈雅品牌的認(rèn)可度有所下降。在他看來，凈雅之前多依賴公務(wù)消費(fèi)，市場壓縮后又很難在品質(zhì)上進(jìn)行市場競爭，如發(fā)展當(dāng)前餐飲市場中前景較好的精致餐飲，首先是成本不低，其次運(yùn)營管理的要求高，利潤率較低，進(jìn)行原始積累的周期顯然要比之前長得多，因而發(fā)展速度和節(jié)奏都和過去沒法比，最終導(dǎo)致資金鏈斷裂。
資源入股或是出路
不過，凈雅內(nèi)部將轉(zhuǎn)型失敗的原因歸結(jié)為對公務(wù)、政務(wù)消費(fèi)的不切實際幻想。張桂金在接受媒體采訪時曾坦言，國家相關(guān)政策出臺之后，“集團(tuán)高層錯判認(rèn)為，高端餐飲市場不會就此被一棍子打死，凈雅多年的品牌積累和經(jīng)營思路不能輕易否定，政府招待和商務(wù)招待未來還是凈雅的主要收入點(diǎn)”。而正是這種錯判和觀望，令凈雅始終難以徹底轉(zhuǎn)型，從而在困境中越陷越深。從連續(xù)關(guān)店、拖欠工資到出租物業(yè)，其資金匱乏程度可見一斑。
分析人士指出，對于這樣的凈雅來講，選擇關(guān)停全部傳統(tǒng)門店止損，以優(yōu)勢資源入股，與投資方合作成立新公司確實算得上理想出路之一。
事實上，凈雅的服務(wù)人員管理培訓(xùn)曾一度被認(rèn)為是企業(yè)管理的標(biāo)桿，甚至不少后來因薪水原因離開凈雅的員工，也對當(dāng)初凈雅的工作環(huán)境表示懷念。就管理輸出而言，北京宴也正是依托這種方式成功轉(zhuǎn)型。因此從某種意義來講，凈雅的產(chǎn)品和服務(wù)本身問題并不大。
但問題在于，以當(dāng)前凈雅的境況，是否還有投資方愿意進(jìn)來。按照張桂金披露的情況，投資方進(jìn)來后，在所有戰(zhàn)略布局之前要先替凈雅清償所有債務(wù)，從凈雅各地頻頻曝光的負(fù)面消息看，這恐怕不是一個小數(shù)字。
一位餐飲業(yè)投資人士對北京商報記者坦言，就目前的凈雅而言，其人員和管理方面對投資者的吸引力，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及其輝煌時期在地段較好的位置積累的房產(chǎn)物業(yè)。“目前餐飲行業(yè)的專業(yè)化程度已經(jīng)比較高了，想要高水平的管理團(tuán)隊和服務(wù)水平，完全可以借助第三方的力量來實現(xiàn)。”在他看來，在新公司中保留凈雅的元素，給其股權(quán)，專門養(yǎng)一個團(tuán)隊，要比直接買斷復(fù)雜和拖沓得多。“資源入股對凈雅來講是好路子，但在實際投資中，打包出售或許能夠更快地解決問題。”
北京商報記者 徐慧 郭白玉/文 賈叢叢/制圖 共2頁 上一頁 [1] [2] 凈雅青島再關(guān)一店 預(yù)售卡券難兌現(xiàn) 危局!過分依賴自持物業(yè)的凈雅未來還有多少可能? 凈雅大酒店遭遇二次危機(jī) 連續(xù)關(guān)店 業(yè)績下滑 凈雅掌門人張永舵：從賣包子到身價16億 部分城市關(guān)店調(diào)整 凈雅意以海鮮市場尋求轉(zhuǎn)型突破 搜索更多: 凈雅 |
