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在此基礎(chǔ)上，2016版新菜單又遴選出15道經(jīng)典菜肴，直接在菜單中加入能點(diǎn)明菜品特色的文字介紹。如全聚德烤鴨的介紹寫著：外烤內(nèi)煮、皮酥肉嫩、鴨味香；芥末鴨掌的介紹為：手工脫骨、秘制芥末醬、化平凡為神奇；火燎鴨心的介紹則是：燎的技法，十分罕見。這些突出的文字介紹，能使消費(fèi)者一目了然地了解到全聚德經(jīng)典菜品的經(jīng)典之處。
全鴨席概念的引入也是全聚德2016版新菜單的一大創(chuàng)新。通過頁眉上的標(biāo)注，消費(fèi)者可以輕易地識別哪些是全鴨席經(jīng)典菜肴、哪些不是，從而起到了引導(dǎo)消費(fèi)的功能。此外，全聚德還首次為全鴨席經(jīng)典招牌菜中的23道設(shè)置了會員價，凡持有全聚德實(shí)體卡（包括積分卡、儲值卡）的會員均可享受更多實(shí)惠。
技法豐富顯老店實(shí)力
在iPad等電子設(shè)備點(diǎn)餐大行其道的今天，2016版全聚德新菜單仍然堅(jiān)持了傳統(tǒng)的紙質(zhì)印刷。對此，孫民忠表示，全聚德已經(jīng)有152年歷史了，是一家持久性的企業(yè)。盡管也有很多創(chuàng)新菜，但核心菜品是恒定的。與可以隨時變化的電子菜單相比，紙質(zhì)菜單給人的感覺是恒定性更好，更穩(wěn)重大氣，更富于傳統(tǒng)的優(yōu)秀歷史文化品位，與全聚德百年傳承的文化氛圍更加契合。
全聚德作為中華美食的一張名片，對很多慕名前來的消費(fèi)者而言，在這里就餐已不僅僅是簡單地吃頓飯，而成為了一種既包含產(chǎn)品，又包含自然和人文環(huán)境在內(nèi)的深厚歷史文化內(nèi)涵的精神層面的體驗(yàn)。
其實(shí)，無論全聚德菜單采用何種形式，傳統(tǒng)的還是現(xiàn)代的、紙質(zhì)的還是電子的，菜單中所承載的一道道穿越時光隧道、受到幾代人喜愛的經(jīng)典菜肴，以及制作這些菜肴所需的高超烹飪技藝，才是全聚德的核心價值所在。
與多數(shù)餐廳只有煎、炒、烹、炸、蒸、煮、燉等幾種簡單烹飪技藝不同，在全聚德，消費(fèi)者可以品味的傳承技藝可謂豐富多彩。像火燎鴨心用到的燎、糟熘三白用的糟熘、燴鴨四寶用到的燴、干燒冬筍鴨脯用的干燒、水炒三鮮鴨蛋用的水炒等，都是平日難得一見的烹飪技法，也體現(xiàn)了全聚德作為百年老字號，在技藝傳承上的深厚功底和實(shí)力。
北京商報記者 徐慧 共2頁 上一頁 [1] [2] 全聚德東家競購麥當(dāng)勞 烤鴨+漢堡會是絕配嗎？ 中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司2016一季報凈利潤同比增0.13% 全聚德用時令新品激活菜單 全聚德一季度凈利增長4.16% “中國北京首膳”惹股價大漲 全聚德：沒改名重組計劃 搜索更多: 全聚德 |
