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既傳承經(jīng)典又常吃常新，百年老店全聚德正通過革新菜單結構實現(xiàn)這一目標。自4月中旬起，由全聚德集團菜品研發(fā)中心研發(fā)的8道春夏新品養(yǎng)生菜，正式登陸在京的全部13家全聚德品牌直營門店以及四川飯店、豐澤園珠市口店和豐澤園學院路店。據(jù)介紹，這批春夏新品將一直售賣到9月中旬，與屆時推出的秋冬新品實現(xiàn)無縫銜接。從過去各門店自行推出創(chuàng)新菜，到如今由集團統(tǒng)一研發(fā)新品，全聚德集團正通過系統(tǒng)化、制度化創(chuàng)新，為菜單持續(xù)注入新鮮活力。
春夏新品登陸菜單
據(jù)全聚德集團菜品研發(fā)中心負責人孫民忠介紹，本次新推出的春夏新品養(yǎng)生菜共有8道，包括3道涼菜、3道熱菜、2道面點。口感佳、顏值高、營養(yǎng)豐富是這些菜品的共同特色。
應季食材讓這次的春夏新品養(yǎng)生菜格外清新誘人。春天是吃韭菜最好的季節(jié)，此時的韭菜集肥、滑、香、嫩、鮮于一體，營養(yǎng)豐富。“青韭炒鴨血”這道菜就選用新鮮的韭菜和鴨血炒制而成，鴨血炒熟后顏色紅如丹楓，襯上翠綠的韭菜，讓人食指大動。春天也是薺菜最肥美的季節(jié)，清香爽嫩的薺菜，配上肥美細膩的鰱魚肉制成的魚丸，襯著乳白色的鴨湯，制成一道“薺菜魚丸”，湯鮮味美，回味悠長。此外，像“佛手沙拉”中的佛手瓜、“杏香黃金糕”中的黃金瓜等，也都選的是春夏應季瓜果。
摒棄菜系界線融合創(chuàng)新也是此次新菜品的突出特色。盡管全聚德以魯菜為本，但這次推出的新品“杏香黃金糕”，采用杏脯、黃金瓜、鮮杏仁制作而成，酸甜適口，頗有老北京特色小吃“果子干”的范兒。“香辣胗花蝦”則是一道致敬川菜經(jīng)典宮�？谖兜牟似罚坏啦酥屑饶芷穱L到鴨胗的爽脆，又能嘗到蝦仁的滑嫩，還有花生米的香脆，吃膩了宮保雞丁的食客大可一試。“紅方”則是把輕盈的歐式乳酪蛋糕和傳統(tǒng)中式紅腐乳這兩種看似毫不搭界的食品奇妙融合，用奶油干酪制成的乳酪蛋糕細膩柔和，再用覆盆子果茸制成紅色的醬汁，淋在蛋糕上，一款徹頭徹尾的歐式點心就被偽裝成了京味十足的“紅腐乳”，可謂中西合璧。
此外，作為全聚德集團傾力打造的應季新品，每道菜品在造型上也下足了功夫。比如“雙色象形果”的“雙色”，就是由山藥泥、糯米粉、紫菜頭汁等天然原料制成，不僅安全健康，而且被巧手的廚師包捏成海棠花形和山楂果形，為顧客的餐桌更添幾分春意。
揭秘新菜出爐內(nèi)幕
盡管此次發(fā)布的春夏新品只有8道，但實際上，菜品研發(fā)中心總共組織研發(fā)了33道新品。能夠從層層選拔當中脫穎而出，最終與消費者見面的每一道新品，都可謂優(yōu)中選優(yōu)。
談到新品出爐過程，孫民忠表示：“首先要制定新品研發(fā)的要求和方案。然后研發(fā)人員會根據(jù)方案要求，進行各種試制、試吃、小范圍品鑒。獲得一定認可的新品會被推薦到集團公司初選，入圍新品再由專家組進行篩選。”孫民忠坦言，最終勝出的新品，不僅要求口感好、造型漂亮、營養(yǎng)健康，還要對價格及操作是否相對容易等方面綜合考量。如果其他方面都很優(yōu)秀，但存在操作過于繁瑣、食材不易獲得等問題，作為要在旗下門店全面推廣的菜肴也并不適合。
事實上，正是因為將價格等因素列入考察范圍，才保證了最終這8道春夏新品的親民性。據(jù)介紹，大部分春夏新品的價位都在20-50元，最貴的“香辣胗花蝦”也不足百元。全聚德會員購買這些新品，還能享受2-10元不等的優(yōu)惠。 共2頁 [1] [2] 下一頁 全聚德一季度凈利增長4.16% “中國北京首膳”惹股價大漲 全聚德：沒改名重組計劃 全聚德開始做外賣 “互聯(lián)網(wǎng)+烤鴨”飛起來？ 全聚德否認改名 宣布成立合資公司進軍互聯(lián)網(wǎng)餐飲 老字號全聚德觸網(wǎng)“討好”年輕人 將烤鴨做成鴨卷送外賣 搜索更多: 全聚德 |
