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同質(zhì)化嚴(yán)重，迭代速度慢
另外一方面數(shù)據(jù)顯示：（上述）八大城市中，開(kāi)店兩年以上的自助餐門(mén)店占比達(dá)到了34.1％，高出火鍋店近5個(gè)百分點(diǎn)和日韓料理店近10個(gè)百分點(diǎn)。這從另一方面表明了自助餐品牌和門(mén)店迭代速度慢的特征。
從消費(fèi)層面上，自助餐同質(zhì)化嚴(yán)重、品牌缺乏新鮮特色、定價(jià)和定位難以打動(dòng)人；從文化層面上，自助餐缺乏明顯的流行引爆點(diǎn)，缺少文化噱頭。這些品類(lèi)特點(diǎn)和時(shí)代原因，都鉗制著自助餐的進(jìn)步。
價(jià)格紅海形成品質(zhì)天花板
八大城市自助餐客單價(jià)數(shù)據(jù)顯示，一線城市自助餐平均客單價(jià)為106元，二線城市平均客單價(jià)為72元�？紤]到酒店高端自助餐的市場(chǎng)份額，實(shí)際上其他自助餐的平均客單價(jià)要低于這一水準(zhǔn)。
當(dāng)下，隨著餐飲業(yè)各項(xiàng)成本的上升，原先自助餐的價(jià)格紅利正在逐漸消失，大眾自助餐幾十元的價(jià)格帶已經(jīng)很難出品食材的品質(zhì)和口味。
而令人警惕的是，這一價(jià)格區(qū)間的自助餐廳正在失去它們的目標(biāo)客群，年輕人覺(jué)得自助餐不好吃也不再酷，大眾自助餐逐漸淪為價(jià)格極為敏感人群的消費(fèi)選擇。
所以，當(dāng)自助餐市場(chǎng)里出現(xiàn)金錢(qián)豹遭供應(yīng)商討債；比格比薩曾經(jīng)門(mén)前冷落，陷入3年轉(zhuǎn)型困境……也并不算太意外。大眾自助餐品牌到了必須思考品牌轉(zhuǎn)型和升級(jí)的時(shí)候了。
｜解局｜
自助餐這一品類(lèi)到底要怎么做？
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自助餐如何上述紅海，向上尋求自己的舒適區(qū)？
內(nèi)參君了解到，好倫哥的做法是，保持自助形式不變的基礎(chǔ)上，放棄西餐自助的局限，根據(jù)顧客年輕化的需求打造各類(lèi)主題：如西部牛仔和海洋，并打造了東大橋98元自助旗艦店。它的升級(jí)思路是，以提升服務(wù)比重和用餐體驗(yàn)拉升價(jià)位。
還有一些高端自助餐品牌的解決方案是采取單點(diǎn)式自助，下單之后廚房再制作，保證食物的品質(zhì)，也解決了浪費(fèi)問(wèn)題。
比格比薩放棄在自助餐的品類(lèi)中做比較，而是將做專(zhuān)業(yè)的披薩店作為品牌定位，把自助弱化為一種服務(wù)模式。在同樣的邏輯之下，打造出自己的尖刀產(chǎn)品“榴蓮披薩”，成為顧客新的記憶點(diǎn)。
此外，肯德基在美國(guó)和日本試水很多自助餐模式的餐廳。也給不少自助餐品牌提供了一個(gè)全新的思路，自助餐能否具備快餐的屬性，能否讓時(shí)間相對(duì)充裕的上班族吃一頓豐富實(shí)惠的自助工作餐? （餐飲老板內(nèi)參） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 金錢(qián)豹金錢(qián)告急 拖欠貨款事件發(fā)酵 金錢(qián)豹資產(chǎn)縮水業(yè)績(jī)下滑 拖欠千萬(wàn)貨款遭討債 金錢(qián)豹拖欠1600余萬(wàn)元貨款 供應(yīng)商集體討說(shuō)法 嘉年華國(guó)際的舌尖生意 2.5億收購(gòu)金錢(qián)豹后港澳擴(kuò)局遇阻 金錢(qián)豹等多家餐廳被責(zé)令整改 搜索更多: 金錢(qián)豹 |
