近日，有媒體報出，金錢豹拖欠供貨商約1600萬元貨款。
消息一出，引無數(shù)人唏噓。曾幾何時，金錢豹是高端自助餐飲的代表，很多人甚至以吃到一頓金錢豹為榮。
13年了，金錢豹的遭遇或許是自身運營不當?shù)目喙舱凵涑鲎灾褪袌稣w式微。
自助餐——這個曾闖入中國的舶來品，曾引發(fā)現(xiàn)象級消費的餐飲業(yè)態(tài)，到底怎么了？
｜動態(tài)｜
拖欠千萬元貨款
金錢豹資金鏈告急？
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近日，北京商報曝出，5月25日，十多位供應商在金錢豹亞運村店維權(quán)追討所欠貨款。據(jù)上述供應商反映，金錢豹拖欠他們的貨款高達1600萬元。
金錢豹方面對此給出的說法是，正在進行內(nèi)部審計流程，財務(wù)賬款暫時凍結(jié)。但有供應商指出，金錢豹近年持續(xù)虧損，近期高層變動也比較頻繁。“欠款是越拖越多，我們擔心拿不回錢才來維權(quán)。”
曾是餐飲業(yè)現(xiàn)象級品牌，自助餐代表金錢豹13年的命運令人唏噓。
2003年，金錢豹在上海開出中國內(nèi)地市場第一家門店，此后十年一路高歌猛進，2012年門店達到22家，曾提出2015年實現(xiàn)50家門店的戰(zhàn)略規(guī)劃。但2013年以后一路虧損，2014年新增門店僅有3家，2015年上半年未開一家新店。
除門店擴張嚴重放緩外，金錢豹財報也顯示虧損。嘉年華集團公布的財報顯示，截至2014年底，金錢豹的營業(yè)額為7.14億元左右，除稅前虧損約2.08億元，凈負債約4.44億元，這一負債數(shù)字較前一年又增長1億多。
從高端商務(wù)人士到朋友家庭聚餐，從急速擴張到連續(xù)虧損再到被追債，顯然，金錢豹兩次“賤價賣身”也并未得到拯救。
｜分析｜
兩次賣身“輸血”
為何拯救不了金錢豹？
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為什么落到如此下場？
內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，困擾金錢豹的首先是高運營成本問題。
根據(jù)公開報道，金錢豹平均單店投資多達2500萬元至3000萬元，僅食材一項成本就占營業(yè)額的45%，利潤卻不足10%。2014年金錢豹在京開設(shè)首家單點＋自助式餐廳至尊金錢豹，食材成本占比增加至總成本的55%。
為降低運營成本，金錢豹不得以縮減菜品，減少人工投入，食材品質(zhì)卻受到考驗。而且2013年以來受外部大環(huán)境影響，定位高端餐飲的金錢豹生存空間變窄。
其次，有業(yè)內(nèi)人士直言“輸血”遭遇血型不合，可能是金錢豹經(jīng)營下滑的一個內(nèi)部原因。
嘉年華國際收購金錢豹之后，曾在不足一年之內(nèi)更換兩次高管人員。另據(jù)北京商報記者調(diào)查，北京所在的大區(qū)高管也有部分人員離職。投資公司的介入可能導致金錢豹管理層更加混亂。
而去年收購之時就公開要對全國28家金錢豹門店進行改造升級，時至今日，內(nèi)參君了解到，“除了翠微店，其他都沒有升級。”
比格老板趙志強認為，“金錢豹大規(guī)模拖欠貨款與嘉年華國際本身沒有餐飲管理能力有關(guān)，這將是金錢豹未來將會面臨的一個大問題。如果原來的團隊做會比現(xiàn)在要好一些，一個品牌必須要有創(chuàng)始人的靈魂在。”
更重要的一個原因是，金錢豹的遭遇，折射出的是自助餐市場整體式微。
｜自助餐十年之癢｜
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品類漸失去競爭優(yōu)勢
2002年，大眾自助餐市場幾乎是空白的。于是，當比格比薩以自助模式進入市場時，大眾對這種新形式給予了足夠的興趣和熱情。
次年，金錢豹帶著400多道美食，涵蓋燕窩、鮑魚、魚翅等“奢侈品”進入大陸市場，穩(wěn)據(jù)高端自助餐榜首，盛極一時。
如今，經(jīng)過十余年的發(fā)展，自助模式被廣泛應用，形成了紛繁各式的業(yè)態(tài)。
根據(jù)大眾點評的不完全統(tǒng)計，目前僅北京就有1145家自助餐。在火鍋，烤肉，海鮮等細分品類之下，又分別至少有100家。
而根據(jù)博思數(shù)據(jù)匯總多方統(tǒng)計及網(wǎng)友反饋，目前市場上10大主流自助餐品牌有以下這些：??
排名不分先后，僅供消費者了解自助餐品牌
縱觀北京、上海、廣州、深圳、南京、武漢、成都、哈爾濱八大城市，自助餐數(shù)據(jù)顯示，連鎖品牌僅占自助餐總體品牌數(shù)量的9.8％。其中門店數(shù)最多的好倫哥有60家門店，還遠遠算不上超級連鎖。
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