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餐飲渠道：冷鮮肉增長爆點(diǎn)
冷鮮肉的普及，教育消費(fèi)者需要循序漸進(jìn)，與之相比，餐飲渠道醞釀的機(jī)會不容忽視。
中國飯店協(xié)會最新發(fā)布的數(shù)據(jù)稱， 2015年，全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)32310億元，同比增長11.7%，這是我國餐飲收入第一次破3萬億，已經(jīng)成為消費(fèi)升級的十大行業(yè)之一。
餐飲行業(yè)是肉類消費(fèi)的主要場景之一，是用冷鮮肉還是熱鮮肉，并不是餐飲企業(yè)最關(guān)心的問題，“餐企主要關(guān)注貨量與利潤”，一位食品行業(yè)的人士介紹說。有些餐飲企業(yè)為了控制成本，把不同肉類摻混在一起的動作并不少見。
一些餐飲企業(yè)不愿意用冷鮮肉。雙匯冷鮮肉的價格高，一位經(jīng)銷商解釋，雙匯搞的生豬頭頭檢測瘦肉精，費(fèi)用上億元，需要攤?cè)肴鈨r;一位業(yè)內(nèi)人士說，還有許多餐飲企業(yè)認(rèn)識不到雙匯冷鮮肉的安全性，覺得其他企業(yè)的安全保障和雙匯都差不多，其實(shí)差距還真的很大。冷鮮肉生產(chǎn)需要建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)的倉儲、物流、加工設(shè)備，新建的雙匯南昌工廠投資達(dá)到12億元，遠(yuǎn)高于同樣體量的熱鮮肉生產(chǎn)企業(yè)。
福喜事件給國內(nèi)餐飲企業(yè)敲響了警鐘。2014年，上海福喜食品公司被曝使用過期劣質(zhì)肉，麥當(dāng)勞、必勝客、漢堡王等餐飲連鎖企業(yè)受到牽連，業(yè)績大跌。一些餐飲企業(yè)意識到，如果食品安全出事，就直接得關(guān)門，成了生死攸關(guān)的大事，賺多少錢反而是第二位的問題。因此，餐飲渠道開始注重原材料的安全和品質(zhì)，一些餐飲企業(yè)將成本控制讓位于產(chǎn)品的健康和美味，餐飲渠道的轉(zhuǎn)型和升級，為冷鮮肉提供了一個歷史性的發(fā)展機(jī)會。
業(yè)內(nèi)人士表示，隨著國家對食品安全的要求和管理越來越嚴(yán)格，會有越來越多的重視質(zhì)量和安全的餐飲企業(yè)看重冷鮮肉的安全保障。雙匯已經(jīng)明確了“進(jìn)廚房、上餐桌”的新產(chǎn)品研發(fā)方向，并已研發(fā)投產(chǎn)了定制化、預(yù)制化、真空包裝和使用方便、品種多樣的生鮮產(chǎn)品，和全國2萬多家餐飲企業(yè)展開了合作。
餐飲企業(yè)愿意用雙匯等大品牌的冷鮮肉，一個是證照齊全，產(chǎn)品質(zhì)量有保證。大一點(diǎn)的食品企業(yè)，有自己的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對豬肉等原料可以進(jìn)行關(guān)鍵指標(biāo)的檢測;小一點(diǎn)的餐飲企業(yè)，沒有能力檢測，只能通過驗(yàn)看營業(yè)執(zhí)照、質(zhì)量合格證等證照材料來間接判斷餐飲原料安全。雙匯等大公司有完善的內(nèi)控體系，產(chǎn)品經(jīng)過嚴(yán)格檢疫檢驗(yàn)，有品牌信譽(yù)，更為放心。
現(xiàn)在豬肉、蔬菜等餐飲原材料的價格高，人工成本也高，餐飲企業(yè)如果自己做原材料的粗加工，需要招聘人員，人力成本開支增加;另外粗加工也會產(chǎn)生損耗。雙匯為了占領(lǐng)餐飲市場的份額，為餐飲企業(yè)提供半成品形態(tài)的原材料，比如紅燒肉、獅子頭，配料都準(zhǔn)備好了，下鍋加工就行，方便了餐飲企業(yè)。
上述人士說，暫時餐飲渠道還無法和面向消費(fèi)者的雙匯冷鮮肉特約店渠道分庭抗禮，但是餐飲至少是雙匯冷鮮肉一個很有發(fā)展?jié)摿Φ那�。（第一財�?jīng) 胡軍華） 共2頁 上一頁 [1] [2] 康師傅、旺旺、雙匯等消費(fèi)者觸及數(shù)均下降為哪般？ 收購美國品牌后 雙匯為利潤推美式肉制品 雙匯給自己定了一個大目標(biāo)：讓更多中國人吃西餐 雙匯生鮮肉河北遷安“遭剿”：屬于外埠豬肉 不怕豬價漲上天！ 雙匯一季度進(jìn)口6億元豬肉 搜索更多: 雙匯 |
