雙匯集團官方消息,日前,雙匯與江西餐飲連鎖品牌黎大姐簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議,雙匯為黎大姐提供冷鮮肉。
黎大姐是江西地方餐飲品牌,主打產(chǎn)品是餃子,目前有50多家門店,與國內(nèi)門店數(shù)上千家的連鎖洋快餐和中式快餐相比,規(guī)模不大。雙匯與黎大姐的合作,看上去只是一小步;這一動作背后,國內(nèi)餐飲業(yè)正在經(jīng)歷從熱鮮肉向冷鮮肉的歷史轉型,肉類企業(yè)的機會開始顯山漏水。
中國冷鮮肉普及度不及歐美三分之一
中國是世界豬肉消費第一大國,每年出欄生豬約7億頭,大多數(shù)是熱鮮肉,冷鮮肉是少數(shù)。傳統(tǒng)熱鮮肉,一般是凌晨宰殺,清早上市。屠宰后的肉溫高達40℃,不經(jīng)低溫冷卻,直接上市。從屠宰到銷售只有幾個小時,處于肉的僵直期,沒有經(jīng)過充分的成熟變化,肉質(zhì)堅韌,口感相對粗糙。同時,熱鮮肉肉溫高會滋生大量微生物,不但容易肉品變質(zhì),還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。
冷鮮肉是生豬屠宰后,迅速進行冷卻排酸處理,豬肉在24小時內(nèi)降為0-7℃,豬肉經(jīng)歷了由屠宰后僵直到肉質(zhì)成熟的過程,肉的內(nèi)部細微結構發(fā)生一定變化,肉的嫩度增加,肉質(zhì)得到改善,并產(chǎn)生氨基酸、多肽等風味物質(zhì),使冷鮮肉更容易烹調(diào)加工,更容易消化吸收。冷鮮肉生產(chǎn)、運輸、貯藏都在低溫條件下,可以有效抑制微生物生長。
在上海,雙匯、雨潤、金鑼、愛森等大品牌的冷鮮肉接受度高,冷鮮肉的市場占有率達到60%左右,有些內(nèi)陸地區(qū)是零,全國綜合來看,冷鮮肉的綜合普及率20~30%左右。雙匯發(fā)展副總裁宋保國表示,在歐美發(fā)達國家,冷鮮肉已經(jīng)有近百年的消費歷史,占到豬肉消費市場份額的90%以上,中國冷鮮肉還有很大的發(fā)展空間。
冷鮮肉的概念是舶來品,從20世紀90年代開始,雙匯等品牌開始在國內(nèi)市場推廣冷鮮肉,大城市越來越多的消費者接受冷鮮肉,部分中小城市以及農(nóng)村地區(qū),仍然是熱鮮肉的天下。 共2頁 [1] [2] 下一頁 康師傅、旺旺、雙匯等消費者觸及數(shù)均下降為哪般? 收購美國品牌后 雙匯為利潤推美式肉制品 雙匯給自己定了一個大目標:讓更多中國人吃西餐 雙匯生鮮肉河北遷安“遭剿”:屬于外埠豬肉 不怕豬價漲上天! 雙匯一季度進口6億元豬肉 搜索更多: 雙匯 |