step3
開(kāi)辟新藍(lán)海
外婆家經(jīng)過(guò)18年的發(fā)展，在平價(jià)餐飲、中端餐飲、特色餐飲等市場(chǎng)都有出色的表現(xiàn)，唯獨(dú)缺少高端餐飲市場(chǎng)。
2016年，吳國(guó)平覺(jué)得需要改變了。新推出的“宴西湖”和“你別走”，跟外婆家其它品牌比較起，其實(shí)就是三個(gè)升級(jí)：環(huán)境升級(jí)，產(chǎn)品升級(jí)，定位升級(jí)。
比如宴西湖，選址在杭州五星級(jí)黃龍飯店，人均客單價(jià)500元，也只提供晚餐。而宴西湖區(qū)別傳統(tǒng)高端消費(fèi)的特點(diǎn)，就是沒(méi)有包廂。
△人均500元，還沒(méi)有包廂，會(huì)有市場(chǎng)嗎?
不設(shè)包廂，并非針對(duì)商務(wù)宴請(qǐng)。這是新的探索。對(duì)于成敗，吳國(guó)平“有心理準(zhǔn)備”。
但是宴西湖開(kāi)業(yè)之后，市場(chǎng)表現(xiàn)超過(guò)他的意料，客人的訂單已經(jīng)排到了幾個(gè)月之后。
他曾經(jīng)跟內(nèi)參君分享這種“驚喜”
“有兩口子帶著父母來(lái)的，有夫妻過(guò)結(jié)婚紀(jì)念日的，有過(guò)生日的......現(xiàn)在的生日不是越鬧越好，而是在追求燭光晚餐的情調(diào)。‘宴西湖’是杭州第一個(gè)燭光晚餐餐廳......這些客人的生日、紀(jì)念日都是明確的，可以預(yù)定的。”
吳國(guó)平說(shuō)，他找到高端餐飲的新方向，“把這個(gè)藍(lán)海激活了，所以我們不是沒(méi)有需求”。
這是外婆家集團(tuán)品牌布局的一個(gè)信號(hào)。外婆家經(jīng)過(guò)17年的發(fā)展，在平價(jià)餐飲、中端餐飲、特色餐飲等市場(chǎng)取得的成就有口皆碑。從宴西湖開(kāi)始，又有了高端副牌序列。
step4
走出去與引進(jìn)來(lái)
— 走出去 —
當(dāng)海底撈已經(jīng)在美國(guó)、韓國(guó)、新加坡，以及臺(tái)灣地區(qū)都開(kāi)設(shè)了分店時(shí)，外婆家還沒(méi)有“走出去”。
△走出去，是為了讓別人先認(rèn)識(shí)你。
2014年，吳國(guó)平宣傳退休。“退休”之后，吳國(guó)平有更多時(shí)間去看世界。
他在朋友圈里曬了一組新加坡、意大利等地的照片，并發(fā)出“新加坡，外婆家即將登陸”、“外婆家開(kāi)在米蘭，好不好?”
這引發(fā)了大猜測(cè)：外婆家要開(kāi)始描繪世界美食版圖了?
此后，有消息說(shuō)，新加坡有望成為外婆家的第一個(gè)海外市場(chǎng)，而且有可能一口氣連開(kāi)兩家，其中一間會(huì)在克拉碼頭。也有消息稱，美國(guó)洛杉磯或許會(huì)開(kāi)出外婆家第一個(gè)海外店。
吳國(guó)平說(shuō)，“在海外開(kāi)店，是想打造一個(gè)與國(guó)外同行交流的場(chǎng)所，讓人家知道我外婆家是什么了，才會(huì)愿意、放心地把他們的品牌交給我代理，我實(shí)際上不是為了走出去而開(kāi)店，是為了引進(jìn)來(lái)。”
— 引進(jìn)來(lái) —
相對(duì)于“走出去”繁雜，外婆家“引進(jìn)來(lái)”戰(zhàn)略就顯得輕松了。
△讓別人認(rèn)識(shí)你的目的，就是讓其信任你。
此前，吳國(guó)平從日本一家米其林餐廳引進(jìn)了一碗雞湯，成為高端品牌“宴西湖”一個(gè)爆品(相關(guān)閱讀：為一碗雞湯，外婆家吳國(guó)平買了家日本米其林)。而同樣引進(jìn)自日本米其林推薦餐廳的“哺哺”拉面，更讓人眼前一亮，這是外婆家第一次引進(jìn)獨(dú)立品牌。
與這些品牌形成資本關(guān)系，無(wú)論對(duì)“中國(guó)吃貨”還是投資人來(lái)說(shuō)，都無(wú)疑是一件很讓人心動(dòng)的事情。
著名財(cái)經(jīng)作家吳曉波喝了宴西湖的“雞湯”之后，感慨萬(wàn)千。
“中國(guó)市場(chǎng)的消費(fèi)升級(jí)和資本國(guó)際化，是當(dāng)前兩個(gè)重大的經(jīng)濟(jì)課題，Uncle吳不自覺(jué)地把它們擰成了一件事。如果放大來(lái)看的話，這在未來(lái)很可能是一個(gè)誘人的趨勢(shì)。”
吳國(guó)平對(duì)這個(gè)社會(huì)充滿感恩，說(shuō)自己是社會(huì)發(fā)展的受益者。而理解社會(huì)發(fā)展，也是理解他經(jīng)營(yíng)智慧的路徑之一。而通過(guò)18年的4步走，外婆家也告訴我們，餐飲品牌到底該如何進(jìn)階。(來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 作者：王新磊)
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將排隊(duì)進(jìn)行到底：外婆家需踩準(zhǔn)節(jié)奏 把握發(fā)展趨勢(shì)
為一碗雞湯，外婆家吳國(guó)平買了家日本米其林
把龍蝦店開(kāi)進(jìn)了五星級(jí)飯店，外婆家又火了一把
曝外婆家旗下新品牌再遇山寨 吳國(guó)平都?xì)庑α?/a>
對(duì)話外婆家吳國(guó)平：匠心到底是顆什么心？
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