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發(fā)展至今外婆家仍有很多門店排隊長龍。餐飲同行從外婆家的定位、選址、裝修風格、菜品設計、運營方式等角度考察學習，不過除找對方向找準方式外，還需踩準市場節(jié)奏，把握市場發(fā)展趨勢。
方向
1998年，外婆家還只是一家面館。
2002年，外婆家公司正式成立，創(chuàng)始人吳國平，隸屬于浙江外婆家餐飲有限公司，現(xiàn)今旗下品牌有第二樂章、速堡、指福門等品牌。1998年，杭州大型餐廳林立，商務宴市場是餐飲創(chuàng)業(yè)者看好的創(chuàng)業(yè)方向，高端餐飲盛行、平價餐飲店的短缺將工薪階層拒之“門”外。創(chuàng)業(yè)之初，外婆家推出40-50元家常菜。“大家原本總是故意設定好一個請客的局面，而外婆家就是要撇開商務的概念——到外婆家，就是隨便吃個飯。”吳國平曾談到，“消費足夠多才能真正了解消費者”�？梢钥闯�，他從食客到店主的身份轉(zhuǎn)變，有助于外婆家針對用戶進行餐廳設計和餐品出新。企業(yè)做到一定規(guī)模的餐飲老板一定吃遍大江南北，對每一類食材的每一種口味都比較了解。
現(xiàn)今來看，外婆家旗下很多品牌，但這些品牌其實從2012年才開始頻頻面向市場：2007年，成立9年的外婆家首次走出杭州；2009年，外婆家成立指福門和第二樂章；2013年，外婆家推出金牌外婆家、爐魚、鍋小二；2014年，三千尺、動手吧、Uncle5面向消費者；2015年，外婆家推出宴西湖、鍋殿、蒸年青品牌。發(fā)展至今，爐魚成為外婆家發(fā)展最好的副牌。在互聯(lián)網(wǎng)餐企中，將做餐飲單品副牌概念炒的比較火熱的當屬黃太吉，不過黃太吉發(fā)展之初想做餐飲界的百麗。傳統(tǒng)餐企和互聯(lián)網(wǎng)餐企在發(fā)展過程中有很多類似的選擇，好的運營模式也可以“跨界打劫”。
發(fā)展
在杭州的9年外婆家做什么？穩(wěn)步發(fā)展。吳國平曾表示，外婆家出身杭州，但發(fā)展之初卻不屬于任何菜系，只要自己的客戶覺得好吃就行，這種在餐飲業(yè)很外行的做法，是“外婆家”成功原因之一。據(jù)了解，外婆家通過根據(jù)用戶喜好添加菜單菜品，共積累超過200道菜菜單。這對習慣給餐廳定位菜系、特色的餐飲人來說似乎有點奇怪。而對餐飲人公認的，連鎖餐飲店越多，如何實現(xiàn)標準化管理越成為餐廳發(fā)展的瓶頸。對此，吳國平認為，“其實，一家店最難管了，店多了，反而好管理了。有很多數(shù)據(jù)可以對比，更容易發(fā)現(xiàn)問題。我們現(xiàn)在最著重去做的就是標準化管理，這也是這幾年實踐經(jīng)驗告訴我的。” 共2頁 [1] [2] 下一頁 為一碗雞湯，外婆家吳國平買了家日本米其林 把龍蝦店開進了五星級飯店，外婆家又火了一把 曝外婆家旗下新品牌再遇山寨 吳國平都氣笑了 對話外婆家吳國平：匠心到底是顆什么心？ 為什么吳國平說：外婆家永遠只做100個店？ 搜索更多: 外婆家 |
