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在孫民忠看來，由全聚德集團(tuán)的中國烹飪大師、項(xiàng)目廚師長、“80后”“90后”青年廚師共同組成的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，是保證此次新品高水準(zhǔn)的關(guān)鍵。“大師們精通烹飪技藝，青年廚師更懂得年輕人的審美和口味。”
新品最終確定之后就進(jìn)入了培訓(xùn)階段，由全聚德集團(tuán)公司人力資源部負(fù)責(zé)，錄制教學(xué)片、組織大師對每道菜品進(jìn)行講解、培訓(xùn)考核等，確保各店廚師都能達(dá)到同樣的出品質(zhì)量。
精品戰(zhàn)略“制度化”創(chuàng)新
全聚德門店推創(chuàng)新菜并不是新鮮事，但以往都是各店自行組織，新菜水平參差不齊。像這樣由集團(tuán)層面統(tǒng)一推出創(chuàng)新菜，還是從去年7月全聚德集團(tuán)菜品研發(fā)中心掛牌才正式開始的。
孫民忠告訴北京商報(bào)記者，今后全聚德集團(tuán)將一年兩次統(tǒng)一推出新品，4月中旬到9月中旬為春夏季新品，9月中旬到次年4月中旬為秋冬季新品。時(shí)令新品將和全聚德招牌菜、其他菜系優(yōu)秀菜品一起，成為全聚德菜單的重要組成部分，讓廣大食客常吃常新。
“以全聚德烤鴨為首的招牌菜是全聚德品牌的特色和根本，要確保傳承下去不走樣。但同時(shí)，全聚德也要緊跟時(shí)代消費(fèi)需求不斷創(chuàng)新。一些成功的新品將來也可能入駐主菜單，被傳承下去，就像如今的"火燎鴨心"一樣，成為新的經(jīng)典。”孫民忠說。
作為中國餐飲的一張名片，全聚德集團(tuán)自2007年上市后業(yè)績快速增長，面對餐飲市場新常態(tài)，老字號品牌經(jīng)營同樣面臨著產(chǎn)品服務(wù)升級的挑戰(zhàn)。為此，全聚德及時(shí)調(diào)整策略。2014年6月，全聚德集團(tuán)提出精品戰(zhàn)略，首次啟用“50+50”統(tǒng)一菜單，大幅精減了菜品數(shù)量，聚焦宴請消費(fèi)市場，強(qiáng)化中華第一烤鴨店定位。2015年，全聚德菜單進(jìn)一步瘦身為“50+40”，并首次統(tǒng)一推出了11道時(shí)令新品。一系列轉(zhuǎn)型努力取得了成效。根據(jù)最新公布的數(shù)據(jù)，2015年全聚德集團(tuán)營收、凈利、上座率均穩(wěn)中有升，進(jìn)軍烤鴨外賣和門店小型化策略也普遍被外界看好。來源：北京商報(bào) 共2頁 上一頁 [1] [2] 全聚德一季度凈利增長4.16% “中國北京首膳”惹股價(jià)大漲 全聚德：沒改名重組計(jì)劃 全聚德開始做外賣 “互聯(lián)網(wǎng)+烤鴨”飛起來？ 全聚德否認(rèn)改名 宣布成立合資公司進(jìn)軍互聯(lián)網(wǎng)餐飲 老字號全聚德觸網(wǎng)“討好”年輕人 將烤鴨做成鴨卷送外賣 搜索更多: 全聚德 |
