百勝中國的業(yè)績巔峰出現(xiàn)在2012年，此后便一路坎坷。2012年，百勝中國曾經(jīng)貢獻(xiàn)了全球一半多的收入。對比2012年和2015年肯德基和必勝客兩大品牌的數(shù)據(jù)可以看出，同店銷售額分別下滑了18%和4%。
實際上，過去幾年，食品安全問題一直困擾百勝中國。2003年，非典和禽流感爆發(fā)，以雞肉為主營業(yè)務(wù)的肯德基在中國面臨第一次危機(jī)。2005年，肯德基發(fā)現(xiàn)部分雞肉調(diào)料里有致癌色素蘇丹紅，肯德基全球受挫。
2012年底開始的“速生雞”事件，2014年的7月的福喜“臭肉門”因為肯德基在中國市場的巨大體量引發(fā)公眾高度關(guān)注，直接后果是帶來季度性同店同比銳減。
數(shù)據(jù)顯示，2012年底“速生雞”事件爆發(fā)，肯德基中國業(yè)務(wù)同店同比銷售開始出現(xiàn)8%負(fù)增長，到“速生雞”事件發(fā)酵高峰的2013年上半年兩個季度，同店同比銷售按季度分別下滑了24%和26%，此后慢慢企穩(wěn)回升。就在2014年第二季度取得21%增長之后，7月福喜“臭肉門”爆發(fā)，接下來的一整年，同店同比銷售下滑從12%到18%不等。
百勝中國第二大連鎖品牌必勝客也有相同遭遇，今年一季度同店同比銷售額下滑12%，下滑幅度甚至超過了福喜事件后的2014年第三季度（11%）。
國內(nèi)一家大型火鍋連鎖機(jī)構(gòu)高層告訴財新記者，由于肯德基類快餐食品采購品類相對較少，一旦一個品種供應(yīng)商出現(xiàn)問題，對其業(yè)務(wù)影響較大：“當(dāng)然比起國內(nèi)很多連鎖企業(yè)，肯德基的品控還是非常嚴(yán)格的。”
除了食品安全事件引起的銷售大幅波動。就業(yè)務(wù)本身而言，百盛中國區(qū)業(yè)務(wù)的成本上升亦是不容忽視的因素，其中房租上漲明顯。目前肯德基在中國已經(jīng)有40萬員工，亦面臨著人力成本上升的負(fù)擔(dān)。
此外，通過前期的高速開店，截至2015年底，百勝中國已經(jīng)擁有7176家門店（其中肯德基超過5000家）。市場觀察人士指出隨著中國大型商業(yè)體的發(fā)展，肯德基開始出現(xiàn)布點過密內(nèi)部競爭的態(tài)勢：“可以看出目前肯德基正在布局一二線城市的遠(yuǎn)郊市場。”必勝客在中國的發(fā)展，則面臨更嚴(yán)峻的品牌定位和競爭格局，因而下滑勢頭更為明顯。
隨著中國互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺這兩年發(fā)力。餐飲連鎖主打的堂食和標(biāo)準(zhǔn)化受到挑戰(zhàn)，過去三年，肯德基和必勝客的外賣比例均有所上升，在地鋪成本不降低的情況下，配餐團(tuán)隊增強(qiáng)。為了吸引用戶，兩大品牌都開始在店鋪個性化內(nèi)裝上下功夫，在堂食和外賣業(yè)務(wù)間找到平衡。
團(tuán)隊變局
百勝中國近年來變局頻頻，其中頗具影響的一個背景是2015年8月的突然換帥。當(dāng)時百勝集團(tuán)突然宣布百勝中國主席蘇敬軾將退休。在此之前，蘇敬軾建立百勝中國并主管業(yè)務(wù)長達(dá)26年。和跨國公司派駐中國區(qū)總裁幾年一輪換，鐵打營盤流水的兵不同，蘇敬軾1998年開拓中國業(yè)務(wù)一直未有職務(wù)調(diào)動。事后看來，這一調(diào)整正與百勝中國此后的命運息息相關(guān)。
蘇敬軾生于臺灣，1989年加入肯德基。1997年，百事可樂公司剝離餐飲業(yè)務(wù)，成立百勝餐飲集團(tuán)，包括肯德基、必勝客和塔可鐘三個連鎖品牌。1998年，蘇敬軾派駐中國開始了中國區(qū)業(yè)務(wù)發(fā)展。雖然頂著全球連鎖餐飲巨頭的品牌光環(huán)，但蘇敬軾逐步建立的百勝中國在業(yè)內(nèi)常常被認(rèn)為是民營企業(yè)：本土團(tuán)隊運作、本土化產(chǎn)品創(chuàng)新，“大部分菜單都是本土開發(fā)的，很多高級主管都不會講英文，”一名了解百勝中國的投資人稱，肯德基2002年推出了早餐粥，2008年推出油條，以及目前仍在熱銷的老北京雞肉卷等產(chǎn)品均為本土產(chǎn)品。
憑借中國業(yè)績的高速發(fā)展，蘇敬軾2008年成為全球董事會副主席，到2012年，百勝中國業(yè)務(wù)攀上頂峰，貢獻(xiàn)全球半壁江山，當(dāng)年蘇敬軾薪酬甚至超越了集團(tuán)的CEO。即便此后的風(fēng)云突變致使蘇敬軾離職，百勝中國內(nèi)部亦不乏有聲音認(rèn)為蘇敬軾的本土化路線仍是百勝中國的未來方向。
不過，面對其一手打造的百勝中國的命運轉(zhuǎn)折，退休后的蘇敬軾從未發(fā)表過看法。4月20日，財新記者致電蘇敬軾，他明確回絕了采訪要求。（財新網(wǎng) 記者 屈運栩）
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