必勝客推出榴蓮披薩，被看作是對(duì)樂凱撒的阻擊;比照肯德基推出的東方既白，也算不上成功;收購(gòu)小肥羊，運(yùn)作也存在很多爭(zhēng)議......
這樣的背景下，在第15屆中國(guó)餐飲業(yè)連鎖發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)上，有一個(gè)人就頗為引人注目。
他就是帶領(lǐng)肯德基從4家店一路擴(kuò)張至超過4000家店，領(lǐng)導(dǎo)中國(guó)市場(chǎng)為百勝全球貢獻(xiàn)了一半以上的利潤(rùn)，被譽(yù)為百勝中國(guó)“教父”的蘇敬軾。
他剖析了百勝在中國(guó)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)的種種“深意”，內(nèi)參君也從中窺探出他的“經(jīng)營(yíng)之道”，歸納為需求、品牌和企業(yè)的三個(gè)重構(gòu)，這也是未來(lái)餐飲人必需要做的。
|需求重構(gòu)|
物質(zhì)需求升級(jí)為情感需求
必勝客為什么要改成“歡樂”餐廳?因?yàn)?ldquo;歡樂”有巨大的想象空間。
▲必勝客升級(jí)為歡樂餐廳意在傳達(dá)“用餐”是味覺和精神的雙重享受
必勝客在國(guó)外是專業(yè)比薩店，進(jìn)入中國(guó)后，因?yàn)榭系禄谋尘�，必勝客在消費(fèi)者心智上，被強(qiáng)行認(rèn)定為是“快餐”。
這就對(duì)必勝客造成不利：提供更多的服務(wù)，價(jià)錢卻賣不上去。因此，必勝客悄然轉(zhuǎn)型，加了一個(gè)歡樂餐廳的名字，走休閑餐飲路線。
蘇敬軾說(shuō)，必勝客走休閑餐飲后發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)西餐是有很大想象空間的，什么都能做。
這背后還是需求的變化。
中國(guó)人總體的“國(guó)際化程度”越來(lái)越高，對(duì)西式的口味以及非中式的口味比過去有更多的追求。
過去中國(guó)人出國(guó)都帶一箱方便面，現(xiàn)在都在講究當(dāng)?shù)赜檬裁词巢�，這些食材怎么在中國(guó)運(yùn)用等等。
需求變化還非�？�，兩年前的新品牌，兩年后就變成了老品牌。老品牌被普遍認(rèn)為不夠時(shí)尚，跟不上新興消費(fèi)者的需求。
而年輕人，更具有天然的“向新力”。很多年輕人喜歡嘗試新事物，并分享給他的朋友。這種需求變化，對(duì)新品牌的成長(zhǎng)制造了一個(gè)機(jī)會(huì)。
再加上現(xiàn)代科技粉絲的出現(xiàn)，更是迅速地改變了餐飲的運(yùn)營(yíng)方法。
從互聯(lián)網(wǎng)到移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，消費(fèi)者的消費(fèi)行為變化非常大�，F(xiàn)在，消費(fèi)者可以平常不去關(guān)心你，到吃的那個(gè)時(shí)候才去了解你。
▲蘇敬軾分享《對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展歷史和現(xiàn)狀的觀察》
如何應(yīng)對(duì)這種強(qiáng)烈的挑戰(zhàn)?
蘇敬軾提供的方法就是：老餐飲人員都需要重新學(xué)習(xí)，重新思考。
|品牌重構(gòu)|
定位理論是否過時(shí)?
餐飲人特別崇尚定位理論，認(rèn)為品牌定位越簡(jiǎn)單越精準(zhǔn)越好，菜單越簡(jiǎn)單越好。蘇敬軾并不是完全贊同。
他認(rèn)為，品牌事實(shí)上并沒有被嚴(yán)格定義，沒有人規(guī)定你非要怎么做，你做什么品牌就是什么，只是消費(fèi)者買不買賬而已。
“從消費(fèi)者角度來(lái)講，其實(shí)沒有什么不可以接受的，關(guān)鍵是你做到做不到的。”
同時(shí)，蘇敬軾還認(rèn)為，還要看品牌是否能夠承擔(dān)比較大的復(fù)雜度。相對(duì)來(lái)講，品牌如果簡(jiǎn)單，消費(fèi)者比較容易接受，但是要做一個(gè)復(fù)雜的品牌，必須要大，要讓消費(fèi)者容易接受。
共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
百勝考慮出售中國(guó)業(yè)務(wù)部分股權(quán) 估值約100億美元
業(yè)績(jī)不穩(wěn) 百勝中國(guó)出讓19.9%股權(quán)尋資本傍身
百勝回應(yīng)百億出售中國(guó)業(yè)務(wù)20%股權(quán)：暫不予置評(píng)
百勝擬出售中國(guó)業(yè)務(wù)20％股份 整體估值100億美元
百勝旗下又一大員入華 首家Taco Bell年底開業(yè)
搜索更多: 小肥羊 百勝
