【編者按】由于在傳統(tǒng)零售轉(zhuǎn)型互聯(lián)網(wǎng)上具備豐富的經(jīng)驗，蘇寧離開的高管很多被挖去了線下零售企業(yè)。曾在家樂福工作15年的原蘇寧超市總經(jīng)理萬明治，就在離開蘇寧后于2015年10月30日開始正式擔任武漢中百集團總經(jīng)理，籌劃中百的線下、線上轉(zhuǎn)型方案。
據(jù)了解，中百控股集團股份有限公司是中西部地區(qū)連鎖規(guī)模最大、商業(yè)網(wǎng)點最多的商業(yè)上市公司，旗下有中百倉儲、中百超市、中百百貨、中百電器四家連鎖公司，共有連鎖網(wǎng)點900余個，覆蓋湖北省及重慶市。此外還有自己的配送體系和生鮮物流園等。
在互聯(lián)網(wǎng)化的嘗試上，雖然自2000年起，中百集團就開設了系列網(wǎng)上購物平臺，并于2013年推出網(wǎng)上商城“中百網(wǎng)商”和APP“掌上中百”，但前期收效不大，并且業(yè)績一路下滑。
萬明治指出，“零售行業(yè)遇到的問題，歸根到底是供應鏈的問題。”
生病要怪“天變冷”？
萬明治介紹稱，超市是在賣方市場最高時期成長起來的行業(yè)，進貨方式是一種“二房東”模式：供應商將貨品送到商超，雙方討價還價后，商超把商品陳列于貨柜，就不愁銷路；并且，商超一直的盈利方式則是“渠道為王”，即以經(jīng)營供應商為主。
2014年中百和永輝合作，雙方捆綁與上游供應商談判來擴大規(guī)模——這本質(zhì)上并未改變需要被淘汰的傳統(tǒng)進貨模式。
按照萬明治的話說，可想，這種“二房東”的上游供應鏈狀態(tài)，會帶來以下幾種問題：
第一，供應商體系一致，商品同質(zhì)化。
第二，新品無法進入，商品結(jié)構老化、質(zhì)量下降。
第三，無自有品牌支撐商品結(jié)構。
資料顯示，目前國外大型綜合超市靠自有品牌來支撐商品結(jié)構的差異化，發(fā)達國家零售商主動采購的商品的比例可以達80%以上，自有品牌達20%。而在“二房東”進貨方式下，國內(nèi)企業(yè)并沒貫徹自有品牌的商品政策。
隨著經(jīng)濟發(fā)展，中國近年逐漸走向買方市場，或許企業(yè)最需要的，是將一直以來的自助服務，轉(zhuǎn)變?yōu)樽⒅卮偷姆⻊铡?/p>
中百作為患病群體之一，路在何方？
對癥下藥：整理供應鏈
日前，中百集團宣布，計劃和武商聯(lián)集團、東湖創(chuàng)投等公司發(fā)起設立產(chǎn)品基金，來孵化和并購便利店、中央大廚房、B2B電商。目前已落實資金8.98億，計劃規(guī)模30億。
萬明治對此解釋道，中百未來線下的前端將是便利店等零售網(wǎng)店，后端是為便利店提供生鮮食品的“中央大廚房”，線上是B2B平臺。
從前端看，中百的戰(zhàn)略是將門店進行“由大到小”、“由小到多”、“由多到專”的變革。除了關閉虧損門店，中百會壓縮面積龐大的倉儲超市（占中百業(yè)務的70%），使大部分單店面積由10000平米，縮減至3000到5000平米。
同時，中百將把生鮮類目作為發(fā)力點，加大已有便民超市的布點范圍，增設更加“專業(yè)”的高端超市、生鮮超市、食品超市等主題特色店。
萬明治預計，以上新業(yè)態(tài)將半年內(nèi)陸續(xù)面世，5年內(nèi)發(fā)展的門店超過1000家；并且在高端便利店系統(tǒng)布局方面，有可能與國際便利店品牌合作。
從后端看，萬明治選擇掀翻傳統(tǒng)的供應商談判制，引入“買手制”，通過中百買手團隊拋掉中間層的自采，完成供應鏈的扁平化。據(jù)悉，在發(fā)達國家，零售商主動采購的商品比例可達80%以上，自有品牌達20%。
萬明治表示，2013年起在各個行業(yè)均開始推行“買手制”，但目前為止，中國還沒有完全見到，大家都屬于試水階段；全世界在買手上做得好的主要有三家：美國的沃爾瑪、美國的好事多（Costco）、德國的阿爾迪（Aldi）。
“真正專業(yè)的買手是要到原廠地對商品的源頭，對原材料、包材、運輸成本、人工成本都有一個極龐大的核算方法，包括廠商的資質(zhì)調(diào)查，這方面我都需要專業(yè)的買手來進行調(diào)查。”萬明治說，未來買手制的核心商品是生鮮和干貨。
目前，中百集團已設立集團商品統(tǒng)采中心，在采購方面會使用包銷定制的方式，并增加海外直采比例。另外，中百集團也將設立自有品牌的產(chǎn)品。
他們說“B2C根本沒戲”
除了買手直采，另一個支持中百B2B的供應鏈上端改革是中央大廚房。
中央大廚房是中百集團江夏生鮮物流園的重要部分，于2013年投入運營，總投資超過5億元，生產(chǎn)集團的自有品牌產(chǎn)品。
日后，中百的大廚房將改變這種模式，引進更多品牌產(chǎn)品供應。并且，大廚房除了給中百商超系統(tǒng)供貨外，也將開始給非中百的店面或超市服務，為業(yè)務做增量，實現(xiàn)“2B”。
“我們要做的是結(jié)合B2C整合供應鏈，也就是B2B，這樣可以讓更多店融入到中百的供應鏈體系中，哪怕他不是中百的店。”萬明治透露，在運營管理生鮮業(yè)務上，中百計劃階段性引入老伙伴永輝的管理團隊。
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