對(duì)于這幾年小肥羊門店數(shù)量變化以及整合效果，百勝方面并沒(méi)有做進(jìn)一步的回復(fù)。
日前，本報(bào)記者以顧客的身份采訪小肥羊全國(guó)部分門店，有的店表示“比以前好多了。例如，菜品擺放更規(guī)范，讓人看著更有食欲了”；有的店反映“客流量變少了，當(dāng)然也有外部環(huán)境因素，火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更激烈了”；也有一些店對(duì)此不予置評(píng)。
“當(dāng)年（2011年前后），百勝對(duì)中國(guó)市場(chǎng)更加重視，判斷中餐崛起不可避免，而火鍋占中餐市場(chǎng)三分之一，小肥羊又是火鍋里面的老大，且上市之后更加規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)化。”熟悉餐飲行業(yè)的兩位不愿透露姓名的資深專家，在這方面的觀點(diǎn)不謀而合，而對(duì)于收購(gòu)后的整合效果，均表示不容樂(lè)觀。
“收購(gòu)后，小肥羊原創(chuàng)團(tuán)隊(duì)散伙了，新進(jìn)管理層對(duì)中餐的理解不及原有團(tuán)隊(duì)深刻，整合效果不盡如人意。”一位中餐行業(yè)的研究專家進(jìn)一步分析稱，西餐的精髓是管理，中餐則有太多只可意會(huì)不可言傳的飲食文化，一些簡(jiǎn)單的細(xì)節(jié)，比如紙巾是否收費(fèi)，南北方消費(fèi)者對(duì)調(diào)料的不同需求，等等，老外是沒(méi)法深入領(lǐng)會(huì)的。
標(biāo)準(zhǔn)化也是一把雙刃劍，前期確實(shí)容易復(fù)制、擴(kuò)張，但火鍋這種餐飲業(yè)態(tài)消費(fèi)頻率不高，如果頻繁消費(fèi)會(huì)有厭倦感，并且標(biāo)準(zhǔn)化也造成菜品更新慢，這方面難以與炒菜及西餐的創(chuàng)新相媲美。百勝方面向本報(bào)記者稱，旗下必勝客每年更新的菜品在20種以上，肯德基為了滿足年輕消費(fèi)者的多樣化需求，也是在不斷創(chuàng)新菜單。
小伙伴們漸漸長(zhǎng)大
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，不進(jìn)則退，火鍋行業(yè)也不例外。
在小肥羊面世的前五年，一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色于一體的大型直營(yíng)連鎖企業(yè)海底撈，已經(jīng)成立了。目前，海底撈在中國(guó)37個(gè)城市開(kāi)設(shè)了135家直營(yíng)餐廳，自2010年6月以來(lái)，海底撈官網(wǎng)上一直對(duì)外告示：為保證服務(wù)質(zhì)量和品牌信譽(yù)，不接受任何形式的加盟、合作、特許經(jīng)營(yíng)等申請(qǐng)。
憑借著服務(wù)和口碑，海底撈近年來(lái)發(fā)展勢(shì)頭備受關(guān)注。坊間一直傳聞公司IPO的消息，每次海底撈都予以否認(rèn)。因?yàn)橐恢笔欠巧鲜泄荆５讚频募业滓埠茈y為外界知曉，不過(guò)根據(jù)和邦生物（603077.SH）的招股書(shū)，海底撈作為第八大股東意外被曝光其股權(quán)結(jié)構(gòu)與財(cái)務(wù)情況：海底撈的第一大股東為簡(jiǎn)陽(yáng)市靜遠(yuǎn)投資有限公司，持股50%；其余均為個(gè)人，其中持股最多的為張勇，持有25.5%的股權(quán)。而簡(jiǎn)陽(yáng)市靜遠(yuǎn)投資有限公司也是張勇等海底撈自然人股東共同投資的公司。根據(jù)上述招股說(shuō)明書(shū)，海底撈截至2011年底的總資產(chǎn)為9.51億元，凈資產(chǎn)為7.25億元，2011年的凈利潤(rùn)為2.92億元。
“面臨‘過(guò)度服務(wù)’等指責(zé)，海底撈方面一直在強(qiáng)調(diào)核心競(jìng)爭(zhēng)力不是服務(wù)，而是公司打造的人力資源體系。”一位餐飲行業(yè)觀察人士稱，服務(wù)是由人來(lái)執(zhí)行實(shí)現(xiàn)的，火鍋連鎖發(fā)展到一定規(guī)模，比拼的就是人力資源，而這些并非有錢就能砸出來(lái)的。
除了海底撈，1998年在北京創(chuàng)立的呷哺呷哺，截至2015年6月30日，已在中國(guó)8個(gè)省份的31個(gè)城市以及北京、天津、上海3個(gè)直轄市擁有499家直營(yíng)餐廳。2014年12月17日，呷哺呷哺在港交所正式上市，公司2015年上半年?duì)I收同比增長(zhǎng)10%至11.21億元，利潤(rùn)同比增長(zhǎng)42.7%至1.18億元。
小肥羊歸入百勝旗下后，同樣發(fā)源于包頭的小尾羊獲得內(nèi)蒙古當(dāng)?shù)卣拇罅Ψ龀�，�?zhǔn)備打造成“中國(guó)第一羊”。目前，小尾羊涵蓋肉羊養(yǎng)殖、食品加工、餐飲連鎖三大業(yè)務(wù)板塊，其中，門店數(shù)量超過(guò)600家的餐飲連鎖板塊，已經(jīng)完成股改，正準(zhǔn)備在2016年2月份左右在新三板申請(qǐng)掛牌，養(yǎng)殖和食品加工板塊2016年開(kāi)始進(jìn)行股份制改造，并引進(jìn)對(duì)牧業(yè)有資源和背景的投資方，2017年也準(zhǔn)備登陸新三板。
“小肥羊賣給百勝后，更加堅(jiān)定了我們做‘中國(guó)第一羊’的目標(biāo)。”一位小尾羊核心高層向本報(bào)記者稱，這么多年，小尾羊與小肥羊相互學(xué)習(xí)，在競(jìng)爭(zhēng)中成長(zhǎng)。“有借鑒，但更多的還是走自己的路。”
小肥羊被百勝收購(gòu)的這樁案例給業(yè)界太多商業(yè)啟發(fā)。“大家當(dāng)時(shí)都覺(jué)得中式餐飲尤其是火鍋，需要通過(guò)收購(gòu)和加盟等快捷方式來(lái)提高市占率，但現(xiàn)在來(lái)看并非那么簡(jiǎn)單。”上述餐飲業(yè)人士進(jìn)一步分析稱，其實(shí)百勝內(nèi)部也在反思，對(duì)于接了這么一個(gè)“燙手山芋”，也很疲憊。
或許是吸取太多的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不僅海底撈，呷哺呷哺也在官網(wǎng)上一再?gòu)?qiáng)調(diào)：目前公司所有門店全部為直營(yíng)店，不接受任何加盟申請(qǐng)。（來(lái)源：第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào) 張志偉）
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